Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
-
110 грамм
-
220 грамм
-
6 шт.
-
130 грамм
-
150 грамм
Ганаш
-
180 грамм
-
150 мл.
Для прослойки
-
150 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-tort-a-la-sacher/Готовим бисквит. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с половиной сахара до кремообразной консистенции. Добавляем яичные желтки и еще раз взбиваем.
Белки взбиваем со второй половиной сахара в меренгу.
Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем в масляно-желтковую смесь.
Взбиваем.
Кладем в шоколадную смесь меренгу, сверху просеиваем муку.
Аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем до однородного состояния, стараясь повредить как можно меньше воздушных пузырьков во взбитых белках.
Перекладываем тесто в форму с застеленным пергаментом дном и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут или больше, если этого требует ваша духовка. Вынимаем, даем постоять 15 минут в форме, затем извлекаем бисквит и полностью остужаем.
Готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад и заливаем его доведенными до кипения сливками. Хорошо перемешиваем, чтобы растаяли все кусочки шоколада.
Даем ганашу постоять 15 минут при комнатной температуре.
Остывший бисквит разрезаем пополам вдоль на 2 более тонких коржа. Промазываем абрикосовым джемом и покрываем ганашем.
Ставим в холодильник на пару часов.
Подаем со взбитыми сливками.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-tort-a-la-sacher/
Комментарии
Большое спасибо за рецепт! Очень вкусный тортик получился. Только у меня расслоился ганаш – масло отделилось. Наверно я слишком долго перемешивала его. На вкусовые качества это не отразилось и застыл он хорошо, но торт выглядел некрасиво. Чтобы поправить его вид, я обмазала и украсила его сливками. Получился тортик с сюрпризом , потому что внешне казалось, что это торт со взбитыми сливками, а на самом деле он шоколадный – пришоколадный. Еще я очень не люблю суховатые торты, поэтому использовала не 150 г варенья, а 400 г. Не пожалела.
Шикарный получился тортик! Моей семье оч понравился, даже больше оригинала! Говорят не такой мокрый) я тоже бисквит для надежности в мультиварке сделала. Надо, конечно, с джемом экспериментировать. Мне не очень понравился, который я взяла. Это было “Лукашинские” варенье абрикосовое.
Татьяна, а как насчет Праги????))))))
Голос за
Голос против
Постараюсь сделать 😉
Голос за
Голос против
Танюшечка, когда ждать Прагу?
Голос за
Голос против
Стоит у меня в планах на этой неделе 😉
Голос за
Голос против
Вот это да!! Ура! Очень ждем!
Голос за
Голос против
Сижу ем. Готовила на форму 24 см по указанному кол-ву ингредиентов. Торт невероятно поднялся и совсем немного опал, получился очень высокий и воздушный. Вкусный, но не ах. Я Захер раньше ела и именно такой пирог хотела. Спасибо большое.
Голос против
Долго прицеливалась к нему, больно заманчивый рецепт))))
Сотворила вчера, попробовали сегодня, результатом похвастилась в инстаграме)))
Пекла в форме разъемной 23 см, “зажала” на дне пергамент, отошло идеально! Правда сверху корж покрылся потрескавшейся корочкой, но я ее легко удалила.
Напортачила с ганашем-пыталась в микроволновке его растопить (на специальной программе-топление шоколада), в итоге он запекся просто, попыталась исправить на водяной бане-никак, добавила сливок чуточку-получилось подплавить. В целом все хорошо, только сверху на торте ганаш не глянцевый, а матовый-зернистый. На вкусе никак не отразилось, все прекрасно!
Торт очень вкусный, умерено сладкий, шоколадный!!!
Сколько всего делаю по Таниным рецептам (уже года 3), всегда все очень классно получается! Спасибо!!!!!
Татьяна! Спасибо огромное за прекрасный рецепт, никогда не решалась печь торты- думала, что сложно. Вчера вечером испекла по этому рецепту- получилось отлично! С первого раза!!! Все очень просто и быстро! Я только уменьшила на 30% количество сахара в тесте и добавила 0,5 ч.л. разрыхлителя. Торт уже съеден! Всем, кто пробовал (муж и 8 друзей), очень понравилось! Благодаря Вашему сайту я понемногу учусь печь, начинала с кексов, пирогов… Пока все получается)). Спасибо Вам за Ваш труд. Буду продолжать! Завтра буду печь Шоколадный торт!
Голос против
Танюш, можешь ответить срочненько! Смотри, буду печь торт либо этот, либо твой шоколадный (крем в любом случае из шоколадного). Напомни, в чем по текстуре разница у этих двух (оба ела, но не помню). И вопрос: какой тут шоколад: горький или темный?
Голос за
Голос против
У того шоколадного легче текстура, и она мне нравится больше.
Шоколад – 55% и выше, по вкусу и ситуации.
Голос за
Голос против
Ага, спасибо большое, не зря я по старой памяти его и выбрала. Торт шоколадный просто ШИКАРЕН, и крем его тоже (заменила на сметану на сливки, сыр увеличила, текстура осталась отличной). Спасибо, Танюша! Твой шоколадный торт – мой любимый из шоколадных!
Голос за
Голос против
Можно уточнить? Речь не об этом ли торте? http://www.vkusnyblog.ru/smak/13101
Выдалась неделя шоколадных тортов
Голос за
Голос против
Надежда, о нем, родимом 🙂
Голос за
Голос против
НЕ УВИДЕЛА В РЕЦЕПТЕ СЛИВКИ ДЛЯ ГАНАША СКОЛЬКО ПРОЦЕНТОВ ЖИРНОСТИ БРАТЬ?
Голос за
Голос против
30% и выше.
Голос за
Голос против
подскажите, если у меня форма 16 см, то сократить на треть количество ингредиентов будет нормально?
Голос за
Голос против
Я бы сокращала на четверть.
Голос за
Голос против
Легкий в исполнении торт и как я люблю на вкус. Однозначно буду ещё готовить
Татьяна, если абрикосовый заменить на инжирный? Как на вкусе отразиться?
Голос за
Голос против
1. Будет более сладко.
2. Инжир потеряется в шоколаде.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, между коржами только джем? Ганаш между коржами не нужен?
Голос за
Голос против
Да, в прослойке только джем, без ганаша.
Голос за
Голос против
Коржи получились суховаты, так и должно быть? Я как-то ожидала более влажный торт… Вкусно, но вряд ли повторю… только ганаш спасает…
Голос за