Шу “Малиновые сердечки”

Name: Шу "Малиновые сердечки"
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Французская
Ingredients: вода — 65 мл.; молоко — 65 мл.; сливочное масло — 60 грамм; соль — 1/4 ч.л.; сахар — 1 ч.л.; мука — 75 грамм; яйца — 130 грамм; сливочное масло — 50 грамм; сахар — 50 грамм; мука — 60 грамм; красный пищевой краситель; белый шоколад — 200 грамм; сливки 33% — 120 грамм; малиновое пюре — 120 грамм; малина; желатин — 5 грамм; крим-чиз — 200 грамм

150 минут

Средний

Эти крошки взорвали мой директ в инстаграме. Поэтому делюсь рецептом незамедлительно :) Очень вкусные заварные пирожные с хрустящей корочкой из кракелина и нежной малиновой начинкой. Это просто любовь :)

Изюминка этих шу в том числе в их форме сердечек. И в кракелине, окрашенном в красный. Но если вы приготовите их в традиционной форме полусфер и оставите кракелин в естественном цвете, по вкусу пирожные точно хуже не станут ;)

Малиновое пюре можно заменить любым другим фруктовым или ягодным.

Выпечка

К прочтению:

Кулинарные основы: Заварное тесто

15.02.2022

Ингредиенты на 20 штук:

Тесто

вода
65 мл.
молоко

65 мл.
сливочное масло

60 грамм
соль

1/4 ч.л.
сахар

1 ч.л.
мука

75 грамм
яйца

130 грамм

Кракелин

сливочное масло

50 грамм
сахар

50 грамм
мука

60 грамм
красный пищевой краситель

Крем

белый шоколад

200 грамм
сливки 33%

120 грамм
малиновое пюре
120 грамм
желатин

5 грамм
крим-чиз

200 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shu-malinovye-serdechki/

Готовим крем.

Желатин замачиваем в холодной воде. Для порошкового желатина соотношение будет 1 к 6 (на 1 г желатина берется 6 г воды).

Доводим до кипения малиновое пюре и кладем в него набухший желатин.

Перемешиваем.

Параллельно доводим до кипения сливки. Выливаем сливки и малиновое пюре на мелко нарубленный шоколад (если шоколад в каллетах, ничего рубить не нужно).

Даем постоять пару минут и перемешиваем.

Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.

Для кракелина соединяем в миске все ингредиенты и растираем до состояния однородного теста.

Раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 2 мм. Замораживаем.

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в мешок с простой круглой насадкой.

Противень застилаем ковриком. На коврике делаем разметку для отсадки при помощи муки и вырубки в форме сердечка.

Отсаживаем заварное тесто.

На тесто выкладываем сердечки из замороженного кракелина.

Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем около 35-40 минут. Без конвекции.

Готовые шу сразу снимаем с противня и остужаем.

Пока остывают шу, завершаем крем. Сыр комнатной температуры разминаем до однородной гладкой консистенции. Постепенно добавляя малиновую заготовку, взбиваем до однородного состояния. Тут важно не переусердствовать – при излишнем взбивании крем может расслоиться.

Перекладываем крем в мешок.

В шу проделываем отверстия – это удобно делать, например, палочкой для суши. Наполняем через них кремом.

Отправляем шу на пару часов в холодильник. Перед подачей даем полежать минут 10 при комнатной температуре.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shu-malinovye-serdechki/

Я думаю, что вес в граммах указан неслучайно. Потому что для этого рецепта отвешивать яйца нужно на весах и надеяться на штуки не стоит вообще. Вы только посмотрите какой разброс по весу в категории, аж по 10 грамм, это очень много.

Hadasa

в ответ VeraChe

О да )) и одну категорию от другой отделяет 0.1 г… это же тааак много… в любом случае, следуя описанию “В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество”.. хотя.. 2.5 яйца звучит еще веселее, чем 130 грамм….

Mild

в ответ Hadasa

Да даже в рамках одной категории разброс в 10 граммов. В этом основной вопрос. 5 яиц с лишним весом – это плюс дополнительное яйцо в тесте, если считать среднее яйцо за 50 г.

Mild

в ответ Катерина

Яйцо в кулинарии считается за 50 г. Это среднее яйцо категории С-1.
То есть тут 2 целых яйца и часть еще одного.
Если у вас нет возможности взвесить яйца, добавляете 2 целиком, по очереди, а третье взбиваете вилкой и вливаете по чуть-чуть и смотрите на консистенцию теста, чтобы на вышла правильной. Правда, этот вариант хорошо работает с уже опытными кулинарами, которые готовят заварное тесто не впервые и знают, каким оно должно быть.
Именно поэтому яйца указываются здесь весом, а не штуками.

Виктория И.

Таня, а как вам удается переносить кракелин на тесто? У меня он тут же тает под пальцвми….

Mild

в ответ Виктория И.

Значит, либо слишком тонко раскатан, либо недостаточно хорошо заморожен.

Галина

Таня, какой пищевой краситель брать, может есть любимый у Вас?

Mild

в ответ Галина

Я пользовалась недорогим жидким – марку уже и не вспомню.

Светлана

а где взять малиновое пюре? Можно как-то сделать самим?

Mild

в ответ Светлана

Можно протереть малину через сито.

Подпишись в Инстаграме!