![Шу “Париж-Брест”](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2018/04/shu-paris-brest.jpg)
Ингредиенты на 40 штук:
Заварное тесто
-
85 грамм
- вода180 грамм
-
1/8 ч.л.
-
130 грамм
-
3-4 шт.
Кракелин
-
65 грамм
-
65 грамм
-
70 грамм
Заварной крем
-
330 мл.
-
80 грамм
-
4 шт.
-
25 грамм
-
60 грамм
Итальянский масляный крем
-
100 грамм
-
130 грамм
- вода45 мл.
-
400 грамм
Дополнительно
-
200 грамм
-
1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shu-parizh-brest/Готовим заварное тесто.
Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.
Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.
Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.
Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.
Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.
Кладем в морозильную камеру.
На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 4 см.
Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.
Готовим заварной крем.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом добела.
Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.
Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.
Готовим масляный крем.
75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.
Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.
Вынимаем из холодильника остывший заварной крем и взбиваем его миксером до однородного состояния. Добавляем к масляному, туда же кладем 130 г нутеллы.
На низкой скорости взбиваем до однородного состояния.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой “закрытая звезда”. Оставшуюся нутеллу кладем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром о,5 см.
С выпеченных остывших шу срезаем шапочки.
Наполняем до середины кремом, в центр высаживаем немного нутеллы.
Завершаем дополнительной порцией крема.
Накрываем крышечками.
Слегка посыпаем сверху сахарной пудрой (по желанию).
Пирожные готовы!
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shu-parizh-brest/
Комментарии
Какая красота! И вкуснота (яуверена)!
Голос против
Подскажите, пожалуйста, можно ли выпекать заварные частями. С тестом ничего не случится за время выпечки? маленькая духовка. за раз всё не влезает. На двух противнях одновременно не получилось – снаружи подгорели, внутри не пропеклись и слиплись.
Голос за
Голос против
Да, можно печь шу частями. Тесто в промежутках можно держать при комнатной температуре.
Голос против
Как же красиво, все ровно, крем отсажен просто супер. Да учиться и учиться так красиво преподносить блюда.
Голос против
Спасибо 🙂 Это всего лишь дело техники, набитой руки.
Голос против
Доброго времени суток! А можно заменить кукурузный крахмал? Где он продается?
Голос за
Голос против
Продается там же, где и картофельный – в отделах с бакалеей. Или вам конкретные места нужны? Могу сказать только по Минску.
Заменить его можно либо картофельный крахмалом, либо мукой. Картофельного всегда берется вдвое меньше по весу, чем кукурузного. Муки на данную пропорцию нужно 50 г (2 ст.л.)
Зачем писать, что это “Париж-Брест”? Ну придумайте уже своё название. В оригинале ореховое пралине, но никак ни шоколадно-ореховая паста типа Нутеллы.
Вах! Как же я умудрилась пропустить такой рецепт?!
Очень хотелось понять каким образом получается такой верх у заварных заготовок.
Теперь знаю. Теоретически.
А для несладких заварных есть свой кракелин?
Голос за
Нет. Тут дело в сахаре.
Вообще, для несладких начинок я делаю заварные все с тем же сладким кракелином – оно интересно играет на контрасте с солью 😉
Голос против
Взяла из рецепта крем, можно сказать стащила, очень вкусный, спасибо, Вы умничка, сайт где можно просто зайти и приготовить.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Посчитала количество ингредиентов в креме и думаю а не много крема получается. Особенно пугает 400 грамм масла в масляном креме.
Голос за
Голос против
Тут и самих шушек получается довольно много.
Голос за
Голос против
А можно сами шушки приготовить и заморозить?
Голос за
Голос против
Теоретически можно. Потом разморозьте в холодильнике и прогрейте в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 5 минут, чтобы кракелин снова стал хрустящим.
Голос за
Голос против