Швейцарские меренги с фруктами

Name: Швейцарские меренги с фруктами
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Cuisine: Французская
Ingredients: белки — 225 грамм; сахар — 450 грамм; жирные сливки 33-36% — 250 мл.; сахарная пудра по вкусу; фрукты и ягоды на выбор — 400 грамм

130 минут

Средний

Сезон клубники - великолепный повод обновить фото к старому заслуженному рецепту.

Состав у этого десерта очень простой - меренга, взбитые сливки с минимумом сахарной пудры и спелая вкусная клубника🍓 Тут не надо никаких дополнительных кремов, курдов или соусов. Все и так гармонично по вкусу и текстурам 🥰

Апдейт фото к рецепту от 04.05.2009. Ниже - старый текст аннотации.

С технологией приготовления обычных меренг мы уже знакомы. Швейцарская меренга отличается от обычной тем, что сахар в ней смешивается с белками и на водяной бане доводится до растворения. Затем смесь взбивается до нужной консистенции. Меренга получается более гладкой и нежной, чем обычная.

Десерты

К прочтению:

118

06.05.2024

Ингредиенты на 10 штук:

Основа

белки

225 грамм
сахар

450 грамм
жирные сливки 33-36%

250 мл.
сахарная пудра по вкусу
фрукты и ягоды на выбор
400 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shvejcarskie-merengi-s-fruktami/

Берем примерно 6 белков от крупных яиц. Всыпаем сахар в белки, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до растворения. Смесь не должна перегреться – максимальная температура – 60 градусов.

Яйца соединяем с сахаром, ставим миску на водяную баню и готовим, помешивая, пока температура массы не достигнет 60 градусов.

Затем снимаем с бани и начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.

Если набрать меренгу в ложку и перевернуть – меренга не должна падать или стекать.

Взбиваем смесь до жестких пиков (белки не должны падать с перевернутой ложки), кладем в конбитерский мешок с тонкой звездчатой насадкой и высаживаем на противень в виде гнездышек.

Сушим в духовке при температуре 120 градусов в течение 1,5 часов. При хрустящей корочке у готовой меренги должна быть мягкая серединка.

Взбиваем сливки, в самом конце добавляем сахарную пудру и перемешиваем.

При помощи кондитерского мешка или ложкой раскладываем сливки в гнездышки.

Украшаем пирожные нарезанными фруктами. В этот раз у меня была только клубника. Кроме того, отлично подходит киви, бананы, виноград, хурма, персики, голубика, малина и другие фрукты и ягоды.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shvejcarskie-merengi-s-fruktami/

здравствуйте Танечка.сейчас делаю меренги,у меня получилось что я их долго взбила потому как они были жидковатыми хотя ропорции соблюдала четкие!добавила сах пудры вродь загустели.поставила в духовку а щас смотрю а сних жидкость какая то выделяеться((((

Mild

в ответ Alina1987

Меренги нужно взбивать до тех пор, пока они не приобретут необходимую консистенцию.
Жидкость может выделяться от излишней влажности воздуха.
Скажите, пожалуйста, как вы отмеряете ингредиенты?

Alina1987

у меня весы,на них взвешиваю)

Alina1987

получилось божественно вкусно и красиво)))

Mild

в ответ Alina1987

То есть в итоге меренги подсушились и все в порядке?

Alina1987

они получились хрустящими и безгранично нежными внутри)))внутри получилось как крем)))0ооооч вкусно прям_)

pysheestikk

рецепт что надо!!!! безе по нему просто шикарное!!! я делала подобное с нектарином! оооочень вкусно!!! кусочек нектарина под сливки, сверху сливки, украсить нектарином и сверху посыпала мускатным орехом и корицей!!! это что то!!!!

спасибо Вам! благодаря Вам у меня получились более менее хорошие меренги!! @}->—

Алеся

А у меня почему то они мягкие спустя полтора часа что я не так сделала? Может плохо взбила белки-хотя ложка стояла, и кремов ого цвета стали, хотя в прошлый раз отлично получились…

Mild

в ответ Алеся

Такое может быть из-за повышенной влажности. Если безе стало кремового цвета, на низкую температуру в духовке точно грешить не приходится.

Татанька

Татьяна подскажите что я могла сделать не так, у меня меренги закоричневели, и вкус у них жженого сахара(( хотя духовка была на самой низкой температуре..

Mild

в ответ Татанька

У вас есть градусник в духовке? Какая температура у вас самая низкая?
Просто коричневый цвет и вкус жженого сахара – это признак слишком высокой температуры.

solo

Скажите, пожалуйста, а можно эти взбитые белки использовать как белковый крем для песочных корзиночек?

Mild

в ответ solo

Да, можно.

solo

Спасибо, будут корзиночки к 23 февраля:)

Ada

Таня, я так поняла водяная баня нужна, чтоб сахар растворился в белках, но у меня он и без бани при взбивании растворяется абсолютно весь, белок получился плотным как надо, но сушились при t 100 но очень долго, часа полтора и стали карамельного цвета, неужели необходимо еще меньше выставить температуру?

Mild

в ответ Ada

Здесь вопрос не только в растворении сахара, но и в подогреве белков. Если вам более удобна французская меренга (сахар добавляется в белки в процессе взбивания) – вы можете готовить на ней 🙂
Что касается температуры, то ее вам действительно ставить поменьше – при правильной температуре меренги не должны темнеть.

Anastasiya

Скажите, а эффект “слезы” во всех безе может произойти? Или есть стопроцентный вариант?
Я очень удивилась этому! На улице сухо, в помещении +27, почему потекли, странно..

Mild

в ответ Anastasiya

Да, “пустить слезу” могут все меренги одновременно. Если вопрос во влажности, о она ведь действует сразу на все безе.
Если с влажностью все в порядке, то можно еще грешить на недостаточное количество сахара или на перевзбитую массу.

юлия

Татьяна, подскажите,пожалуйста, несколько дней назад готовила на большую компанию, осталось много белков. Я их хранила 2-3 дня в стакане, в холодильнике. Посмотрела, вроде в порядке,не испортились.можно ли такие белки использовать для приготовления Мененг или безе? Или лучше выбросить? Заранее спасибо

Mild

в ответ юлия

По моему опыту, белки нормально хранятся в холодильнике до недели, если накрыты пленкой.
Думаю, ваши белки еще вполне можно использовать.

Екатерина

в ответ юлия

пленкой надо накрывать емкость или саму поверхность белков?

Mild

в ответ юлия

Лучше накрыть поверхность, чтобы они не подернулись засохшей пленкой.

юлия

Спасибо большое!!

Саша

Таня, ну никак у меня не взбивается меренга этим способом. Французская всегда идеально, а с этой прям беда. Консистенция взбиваемой массы довольно густая,но до твердых пиков не доходит(( В чем может быть дело??

Mild

в ответ Саша

А если набрать меренгу в ложку и перевернуть ее – масса держится?

саша

Нет, в этом то и дело((( я ее взбивала, взбивала минут 20-25, а она не доходит до нужной консистенции никак(

саша

Таня, а такое может произойти из-за того, что смесь была перегрета???

Mild

в ответ саша

Да, вполне может.

viva_joker

Только с этим вариантом меренги у меня более-менее начали получаться.
Они всё ещё получаются немного желтоватые ((
НО! мы таки продолжим борьбу за идеальную температуру при сушке и добьёмся идеального результата!
Но даже такие – немного кремовые, они безумно вкусные, а в сочетании с фруктами и сливками – просто мечта сладкоежки!

id355440255

Меренги получились просто волшебными!! Правда взбивала белки блендером с насадкой венчик аж полчаса. Сливки взбились достаточно быстро. Вся семья в восторге, спасибо за рецепт!

Mild

в ответ id355440255

Очень красиво у вас получилось 🙂

id355440255

в ответ Mild

Спасибо! Очень приятно слышать похвалу от такого Профи, как Вы!?

SNM

Я 30 лет делаю печенье безе (научила одна мудрая еврейская женщина), но никогда меренги не получались БЕЛЫМИ. Татьяна, и сегодня я сделал Ваши швейцарские меренги, и они – б е л ы е ! Ура! И ещё мудрая еврейская женщина говорила. что после выпечки печенье нельзя вынимать из духовки до их полного остывания, что они сразу же сядут, но в Вашем посте “Кулинарные основы: меренга” ничего об этом не сказано и я вынула сразу и меренги не сели! Какие теперь открываются перспективы! Спасибо.

ValeriaBond

Лучший рецепт меренги в мире,я до этого не любила их,а теперь буду делать часто.Спасибо Татьяна❤

mariyabm

Первый раз делала швейцарскую меренгу – все взбилось отлично, но корзиночки треснули( и порозовели. Это от температуры? Духовка газовая, плохо регулируется((

Mild

в ответ mariyabm

Да, такое может быть от перегрева.
Изменение цвета точно из-за этого.

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!