Сицилийское фисташковое печенье

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Орехи. В этом рецепте я готовлю печенье из фисташек и миндаля. Орехи сырые, не жареные. Миндаль можно использовать со шкурками. Как вариант, вы можете заменить фисташки фундуком или сделать печенье полностью миндальным. В последнем случае у вас получатся сицилийские амаретти. Если у вас есть готовая миндальная мука, вы можете использовать ее вместо миндаля.
• Сахар. Вам нужен обычный белый сахар, не слишком крупный. Сокращать количество не рекомендую – он напрямую влияет на текстуру печенья и консистенцию теста. Да, печенье получается ощутимо сладким, но такова его специфика.
• Белки. Температура белков здесь не важна. Отмерять крайне рекомендую через весы, т.к. ориентируясь поштучно, легко ошибиться. Но если вариантов нет, то помните, что белок среднего яйца размера М или С-1 весит около 30 граммов.

Переходим к приготовлению.

Орехи складываем в фуд-процессор.

Перемалываем максимально мелко. Важно молоть импульсами по 5-7 секунд, иначе ножи нагреются и орехи выделят жир. Нам это не нужно.

Добавляем к перемолотым орехам сахар, соль и белки.

Перемешиваем до однородного состояния.

Формируем из массы небольшие шарики и обваливаем их со всех сторон в сахарной пудре.

Выкладываем на противень и чуть придавливаем, делать более плоскими. Не приплюскивайте слишком сильно, т.к. в процессе выпекания заготовки еще увеличатся в площади.

Как вариант, вы можете совсем его не приплюскивать и оставить шариками. Так печенье получится более мягким в центре, но времени на выпекание потребует на пару минут больше.

Отправляем противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 8-10 минут, до тех пор, пока печенье не начнет становится золотистым по краям.

Готовое печенье сразу снимаем с противня и перекладываем для остывания на решетку.

Приятного чаепития!