Скумбрия горячего копчения

Рецепт приготовления:

В рецепте я привожу порядок приготовления в Big Green Egg. Я готовлю в модели MiniMax, рассчитанной на 4-5 человек. Он оснащен термометром, поэтому я указываю конкретные температурные режимы для определенных продуктов. Керамика Big Green Egg’a отлично удерживает тепло в любую погоду. Приготовление идет с закрытой крышкой, поэтому температура внутри гриля всегда держится стабильно.

Скумбрии отрезаем головы и вынимаем внутренности. Снимаем внутреннюю черную пленку.

Густо натираем рыбу солью внутри и снаружи. Оставляем на полчаса.

Гриль разогреваем до 120 градусов.

На разожженные угли кладем предварительно замоченную щепу.

Ставим в гриль конвектор.

На конвектор устанавливаем емкость с горячей водой – ее площадь должна примерно перекрывать рыбу, чтобы выделяющиеся соки не капали на конвектор. Плюс испаряющаяся вода дополнительно страхует продукт от высыхания.

Над емкостью устанавливаем решетку.

Рыбу промываем чистой холодной водой и укладываем на решетку.

Закрываем гриль и готовим при 120 градусах в течение 20-40 минут в зависимости от размера рыбы.

Вкуснее всего такая скумбрия прямо с пылу с жару, но и остывшая будет хороша.

Приятного аппетита!