Сладкая булка с шоколадом и хрустящим штрейзелем

Name: Сладкая булка с шоколадом и хрустящим штрейзелем
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих); свежие дрожжи — 15 грамм; сухие активные дрожжи — 5 грамм; сахар — 30 грамм; молоко — 75 мл.; яйца — 2 шт.; пшеничная мука (может потребоваться чуть больше или чуть меньше) — 275 грамм; сливочное масло — 60 грамм; финики без косточки — 100 грамм; горький шоколад — 60 грамм; жареный фундук — 50 грамм; сливочное масло — 25 грамм; пшеничная мука — 75 грамм; сахар — 50 грамм; холодное сливочное масло — 50 грамм; молотая корица — 1/4 ч.л.

200 минут

Средний

Пасха и куличи закончились, а купленные для них свежие дрожжи - нет. Поэтому продолжаем марафон дрожжевой выпечки - тем более вы ее у меня просили. Сегодня это будет сладка булка с начинкой из фиников, шоколада и орехов. Я использовала фундук, но тут хорошо подойдет еще и грецкий, и миндаль, и фисташка - выбирайте по своему вкусу и наличию орехов в ваших запасах или ближайшем магазине.

И осторожно - булка очень вкусная, вызывает привыкание. Я жадно ела еще не остывшую.

Выпечка

03.05.2016

Ингредиенты (форма-кирпич - 11*31 см):

Тесто

15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
сахар

30 грамм
молоко

75 мл.
яйца

2 шт.
пшеничная мука (может потребоваться чуть больше или чуть меньше)

275 грамм
сливочное масло

60 грамм

Начинка

Штрейзель

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sladkaya-bulka-s-shokoladom-i-xrustyashhim-shtrejzelem/

Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке с сахаром.

Даем постоять 15 минут, чтобы появилась “шапочка”. Добавляем яйца и, постепенно добавляя муку, замешиваем не слишком мягкое тесто.

Даем ему постоять 20 минут, затем добавляем мягкое масло и вымешиваем до однородного состояния.

Если у вас нет комбайна и вы месите тесто руками, проще будет сразу добавить масло в тесто – руками вмешивать его в тесто будет сложно. Но можно.

Формируем из теста шар, кладем в миску, накрываем и ставим в теплое место подходить.

Готовим начинку. Мелко рубим финики, шоколад и орехи.

Добавляем растопленное и немного остывшее масло и перемешиваем.

Для штрейзеля растираем пальцами муку с сахаром, корицей и холодным маслом в крупную жирную крошку.

Подошедшее тесто обминаем и растягиваем в прямоугольник (длинная сторона соответствует длине формы). С двух сторон укладываем на тесто начинку.

Сворачиваем края по направлению к центру.

Кладем заготовку в смазанную форму, сверху посыпаем штрейзелем и оставляем на 30-40 минут для расстойки.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяной корки, около 30 минут.

Остужаем и наслаждаемся.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sladkaya-bulka-s-shokoladom-i-xrustyashhim-shtrejzelem/

Вопросик – сильно ли отличается вкус от выпечки со свежими дрожжами от сухих? Пеку с сухими дрожжами, так как даже в больших маркетах не нахожу свежие дрожжи. Мне кажется со свежими дрожжами выпечка была более вкуснее. Потому что раньше бабушка пекла со свежими и вкус изделия был совсем другим. Текстура теста была другая или все продукты были другими? Как Вы думаете?

Mild

в ответ Shaherezada

Вкус ничем не отличается. Совсем 🙂 Я пекла одну и ту же выпечку на разных дрожжах, и результат одинаковый.
Когда-то давно все было вкуснее, чем сейчас 🙂 Особенно бабушкина выпечка 🙂 Тут точно не в дрожжах дело 🙂

Мария

в ответ Shaherezada

Точно не в дрожжах 😀 Не в тему, конечно, но этот феномен “раньше было лучше”, даже в отношении еды, описывается в книге Зеланда Трансерфинг реальности. Это не реклама, просто к сведению 🙂

Настя

в ответ Shaherezada

А я несогласна с Вами, Татьян, по поводу дрожжей. У меня на свежих выпечка сильно отличается – и процесс, и результат. Тесто поднимается быстрее и сильнее (дрожжи я отмеряю на весах), сама выпечка гораздо более пышная и воздушная.

Ольга

в ответ Shaherezada

Настя, так это скорей всего, зависит от количества. Положите побольше сухих и тоже поднимется больше и лучше.

Mild

в ответ Shaherezada

Настя, я говорю конкретно про вкус. На вкусовые качества при одинаковой технологии вид дрожжей не влияет. Разве что положить их больше, чем нужно – но тут, опять же, дело не виде дрожжей 🙂

Shaherezada

Испекла в своих новых силиконовых формах 22х10. Получилось 2 булочки-кирпичика. Поднялись супер, воздушные,легкие и штрейзель получился хрустящим. Даже не ожидала, что он таким вкусным окажется. Рецепт, впрочем как и всегда, классный и точный. Очень довольна! Вам респект! и громадное спасибо!!!

Ольга

Какая прелесть!! Рецепт – отличный для завтрака. Начинка – супер!

Татьяна

Сколько времени тесто должно подходить после добавления масла?

Mild

в ответ Татьяна

Зависит от температуры окружающей среды. У меня при комнатной обычно подходит за час, но вообще это может занимать от 40 минут до 2 часов.

Елена

А куда идут те 30 г сливочного масла, которые указаны в штрейзеле? На смазывание формы?

Mild

в ответ Елена

На приготовление штрейзеля – в рецепте это указано, перечитайте внимательно.

Добрый день. в рецепте для штрейзеля указано: 50 г холодного сливочного масла и 30 г сливочного масла. значит всего 80?

Mild

в ответ F

Упс 🙁 Действительно 🙁
Поправила, извините. Масла остается только 50 г.

Женятка

Таня , спасибо Вам большое за новый рецепт !Булка получилась наивкуснейшая ! Я хочу спросить-как хранить выпечку со штрейзелем , чтобы он не переставал хрустеть ?

Mild

в ответ Женятка

Боюсь, сохранить штрейзель первозданно хрустящим одновременно с тем, чтобы булка не зачерствела, не получится. Чтобы выпечка не черствела, мы заворачиваем ее в пленку или кладем в пакет. А в таком случае штрейзель отсыревает 🙁

Подпишись в Инстаграме!