Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
-
2 шт.
-
90 грамм
-
60 грамм
-
25 грамм
Для суфле
-
300 грамм
-
17 грамм
- вода100 мл.
-
200 грамм
-
380 грамм
-
150 грамм
-
70 грамм
Для верха
-
100 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/smorodinovoe-ptiche-moloko-2/
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.
Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.
Готовим суфле.
Смородину размораживаем и пробиваем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы.
В сотейнике соединяем агар-агар и воду. Ставим на средний огонь. доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.
Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).
Параллельно соединяем смородину с белками и взбиваем, пока масса не стане воздушно и не посветлеет.
Постепенно вливаем агарный сироп, не прекращая взбивать. Должна получится масса, похожая на меренгу.
Добавляем размягченное сливочное масло и сгущенку, взбиваем до однородного состояния.
В разъемную форму кладем бисквит – у меня он подрезан под диаметр чуть меньше, чем у формы.
Поверх него выливаем заготовку для суфле. оставляем в холодильнике остывать.
Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Выливаем поверх застывшего суфле. Я добавила в часть шоколада пищевой краситель и сделала хаотичный узор поверх основной поверхности. Ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы шоколад застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь.
Подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/smorodinovoe-ptiche-moloko-2/Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Подборка рецептов пирогов с летними ягодами и фруктами
Что делать с яичными белками. Подборка рецептов выпечки
Шоколадное "Птичье молоко"
Торт "Птичье молоко"
Торт "Смородина в шоколаде"
Шоколадный медовик со смородиной
Торт "Сникерс"
Торт "Шоколадная девочка"
Шоколадное печенье с зефиром
Шоколадный-шоколадный торт
Торт "Имитация"
Торт "Три шоколада"
Торт "Прага"
Киевский торт по ГОСТу
Комментарии
Татьяна, спасибо. Как всегда отличный рецепт, который хочется опробовать на своей кухне. У меня такой вопрос – нет смородины в хозяйстве, есть замороженная клубника. Можно использовать здесь или не подойдет? Все хочу приготовить с ней десерт, но сомневаюсь в выборе.
Голос против
Думаю, можно попробовать с клубникой 🙂 Только обязательно протрите пюре от зернышек.
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Скажите сколько примерно пюре надо брать???? У меня после разморозки всегда разный вес получается
Голос против
Таня, добрый день и большое спасибо. Какой агар -агар Вы используете? У меня был неудачный опыт с этим ингредиентом. И можно ли его заменить желатином в этом торте?
Марку не назову – у меня агар-агар из магазина ингредиентов для молекулярной кухни.
Желатин здесь не подходит, увы.
А с какой маркой у вас был неудачный опыт? И в чем это заключалось?
Голос против
У меня был агар kotami. Масса не застыла ни у меня, ни у мамы, которая его же использовала в своих целях. Большое спасибо за ответ
Голос за
Голос против
Агар фирмы “Коттани” не подходит. Это отвратительный агар-агар. Я использую агар фирмы “Пудов”. Он продается в Ашане в баночках емкостью по 40 гр. Или агар из магазина для кондитеров ( например “Сластена”).
Голос против
Татьяна,подскажите,когда взбивается белок с пюре надо до такого состояния,как при приготовлении зефира либо не до такой плотной массы?
Голос за
Голос против
До такой де консистенции, как на зефир.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, где можно уменьшить сахар? Я пожила три недельки без него и теперь все повально кажется приторным. Где его можно урезать без ущерба для текстур?
Голос против
Боже, как это красиво! Браво!!!
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста. У меня что-то не так с растворением агар-агара – он просто становится очень густым и не растворяется, до закипания вообще дело не доходит. Может что-то не так с пропорциями – может 100 мл воды мало для 17 гр агара?
Голос против
В пропорциях ошибки нет. Как только начинает густеть – засыпайте сахар и варите сироп до указанной температуры.
ну ооооочень много сахара!!!!
Сахара действительно очень много,получился приторно сладким
Голос против
Татьяна, вы где-то писали о том, как измерить температуру сиропа без термометра… не могу найти. Подскажите еще раз, плз)))
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна! Поделитесь секретами растапливания белого шоколада) или может вы какой-то определенный используете? Уже неоднократно был неудачный опыт – шоколад не растапливается, а превращается в мягкую кашицу, которую потом невозможно использовать. Беру обычную белую шоколадку из магазина (с темным шоколадом таких проблем нет).
Голос против
Была такая же проблема…ну никак не получалось пользоваться той “массой”, которая получалась в результате нагрева на водяной бане. Методом проб и ошибок нашла исключение. Линд замечательно топится и потом очень красиво ложится на торты.
Голос против
Первый раз его готовила и он не получился(
Татьяна, в описании с бисквитом указана ваниль, а в списке ингредиентов нету( я и не стала добавлять.
Так вот что у меня именно не получилось:
1.я немного не успела в момент когда агар агар закипал, он у меня подгорел и я добавила воды
2.не увидела, что надо сахар добавить в агар агар с водой ?
3. Масло в конце добавила тёплое, а не холодное и поэтому когда перемешивала все суфле (если его можно так назвать) было в мелких маслянных червечках.
Агар агар купила пудов.
Результат… Читать весь »
Голос против
Вот что получилось на втором заходе.
Суфле схватилось уже намного лучше, но мне кажется должно быть плотнее, я думаю масло много добавила (хотя клала по рецепту), когда мешала в конце Суфле, когда масло со сгущёнкой добавляла, консестенцич становилась жиже. На вкус мне не очень понравилось. Многие пишут, что очень сладко, но я не сказала бы.
Голос против
Татьяна,добрый день.А можете подсказать,как можно сделать лимонное Птичье молоко?На каком этапе и куда можно добавить сок лимона и цедру?
Голос против
Цедру можно взбить вместе с белками, а соком заменить часть воды при варке агарного сиропа.
Голос против
Готовила как написала Татьяна. Получается просто бомба? ещё немного лимонного сока добавляла.
Голос против
Татьяна, а можно заменить смородину на чернику?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо вам за оперативный ответ!
Голос за
Голос против
Готовила брату на день рождения. Очень хорошо получилось. Первый опыт с птичьим молоком состоялся)
Голос против
Подскажите, пожалуйста, сколько нужно протертого пюре из смородины? Целых ягод уже нет, но зато осталась заготовка для зефира. Заранее спасибо!
Голос против
Спасибо огромное за рецепт, тортик вышел на ура! Делала в пересчете на форму 16 см, вместо 174 г целой смородины взяла 125 г протертого пюре. Суфле получилось нежное, но при этом достаточно плотное, с насыщенным смородиновым вкусом.
Голос против
Татьяна; а можно ли разбавить шоколад сливками чтобы получился ганаш как в праге, потому что в простой птичке у меня шоколад дал очень толстый слой который диссонировал по вкусу и жесткости с тортом?
Голос против
Да, вы можете покрыть этот торт ганашем вместо шоколада. Или разбавить шоколад сливочным маслом, чтобы он был мягче после застывания.
Голос против
Спасибо, а пропорции для масла?
Голос за
Голос против
30 г на 100 г шоколада.
Голос против
Расскажу про свой опыт приготовления этой красивой птички.
1. Из 300 грамм ягод у меня получилось 175 пюре готового, можно было и больше процедить, но мне не показалось это очень критичным
2. Агар использовала котани и соблюла все градусы приготовления, термометром по дну не ерзала, ровно до 110 грела, не рекомендую остужать его побыстрее путём поставить в холодную воду, начинает густеть, пришлось выливать потом как был где то 98^
3. Когда мы начинаем варить агар надо одновременно с этим ставить взбиваться белки с пюре, ибо у меня такое ощущение что я их перевзбила, прям агар мешала и… Читать весь »
Голос против
Он восхитителен, все волнения оказались напрасными.
Голос за
Голос против
Он восхитителен, все волнения напрасны, за счёт смородины нет такой приторности.
Голос против
Мужу сначала торт не очень понравился из за смородины, но доедая вчера последний кусок он произнёс, «да, торт все таки очень вкусный»
Голос против
Татьяна, а можно ли попробовать заменить смородину пюре маракуйи которое покупалось для муссового пирожного которое по вкусу совсем не зашло и осталась большая куча в морозилке. Столько же его надо брать и агар-агар столько же, а то мне кажется оно гораздо кислее смородины
Голос за
Голос против
Я бы брала столько же – будет очень хороший контраст. В составе все же много сахара.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. Вопрос имею
Делаю торт с фруктовым суфле второй раз суфле делаю строго по термометру, может не охлаждаю только до нужной температуры и вливаю более горячим, но после соединения с желтками агарно- сахарной массы при вливании на корж вижу нерастворившийся агар, хотя когда его варю, никаких комком не вижу, в этот раз даже блендером агарную массу на всякий случай перемешала до вливания, но комки все равно получились. Из за чего такое может быть?
Голос за
Голос против
К сожалению, мне сложно сказать, что вызывает кристаллизацию в данном случае 🙁
Голос за
Голос против
Вот ещё что заметила, при заливании агара водой и после того как он постоит для набухания, у него не остаётся воды от слова совсем, то есть я ставлю на плиту желе практически
Голос против
Может ли это быть из за того что при смешивании агарной массы и белковой первая недостаточно охлаждена ?
Голос за
Голос против
Крайне маловероятно.
Голос за
Голос против
Благодарю за рецепт все получилось вкусно!
Голос за
Голос против
У меня получилось очень много массы суфле! Воспользовалась пересчётом на форму 24 см, так получилась полная форма 26 см и ещё два стакана где-то.
Голос за
Голос против
Почему-то не застыло суфле, получился мусс, а не птичье молоко. Было 300 г клубники, из которой вышло 225 г пюре. Агар варила до 111 градусов (переварила на 1 градус), добавляла остывшим до 85-83 градусов.
В чем может быть дело, Татьяна?
Немного расстроилась, хотя и мусс получился вкусным:)
Голос за
Голос против
Скорее всего, дело в слабом агар-агаре – у него бывает разная желирующая способность.
Какой марки агар вы использовали?
Голос за
Голос против
Из кондитерского магазина: агар-агар 900 Proagar
Голос за
Голос против
900 – это хорошо.
Голос за
Голос против
Из-за недовзбитых белков с пюре может быть такое? (Вдруг я накосячила в этом моменте)
Голос за
Голос против
Застывание зависит только от агара.
Голос за
Голос против
И какой вердикт? Попробовать просто другой агар?
Странно, из этого агара я делала до этого 2 раза зефир: один получился, а второй также нет. И вот птичье молоко тоже нет.
Голос за
Голос против
Имеет смысл попробовать другой, если проблема уже была 🙁
Голос против
Таня, а почему здесь так много агара на 300 г ягоды? Вроде в зефире меньше дозировка
У меня ж следующее на очереди птичье молоко))
Голос за
Тут помимо ягоды и сахара есть другие ингредиенты, на которые распространяется действие агара 🙂
Голос против
Татьяна, как думаете, если к суфле добавить просто качественный ч.смородиновый сок (ягодок нет), получится что-нибудь дельное?..
По-крайней мере, цвет наверно будет весёленький 🙂
Голос за
Голос против
С соком так просто заменить не выйдет. Нужно менять рецептуру, сок вводить вместо воды в сироп.
Голос против
Отчитываюсь: взяла рецепт классического птичьего молока, только вместо воды ч.смородиновый сок. После варки с сахаром он из красивого фиолетового стал каким-то неприглядным коричневым. В итоге суфле выглядит немного шоколадным на первый взгляд. Во вкусе улавливается фруктовая нотка со слабым ароматом смородины. В общем, повторять точно не буду) хотя вкусно всё равно.
Спасибо, Таня! за вдохновение и вообще 🙂
Голос за
Впихну и свою аляпку. Первый заход с агаром полетел в помойку. Как и у многих, воды катастрофически не хватало, он тупо не таял на плите и сахар ситуацию не исправил и были не просто комки, а КОМИЩА! Сильно и неприятно удивилась ибо когда работала с зефиром (не единожды) на этом агаре, такой проблемы не возникало. Второй раз вышел лучше, но я добавила воды и убавила агара до 12. Может агар больше 900,к сожалению не указано на нём( Сверху шоколадка а-ля Воздушный, добавила в неё какао масло, чтобы растворилась,так как кончился хороший шоколад. Больше так делать не буду, уж больно попослипательно… Читать весь »
Голос против
Сделала этот тортик на день рождения сестры, давно собиралась. Понравился результат – кислинка смородины отлично балансирует общую сладость десерта. Делала в форме 23 см и суфле оказалось много – часть пришлось разложить по креманкам. Ещё когда залила агар водой и поставила на плиту кипятится всё сразу же загустело комками и начало жарится. Я туда в ужасе добавила ещё 100 мл воды и весь сахар и вроде как всё исправилось. Сверху торт покрыла ганашем из чёрного шоколада, чтобы получить более контрастный вкус на выходе.
А ещё очень красивый получился цвет ❤️