Соба с баклажанами в кисло-сладком соусе

Name: Соба с баклажанами в кисло-сладком соусе
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Cuisine: Паназиатская
Ingredients: баклажаны (примерно по 350 г каждый) — 2 шт.; соль — 1 ч.л.; пшеничная мука — 2 ст.л.; луковица средняя — 1 шт.; острый перчик — 1 шт.; чеснок — 3 зубчик; сахар — 3 ст.л.; яблочный или белый винный уксус — 4 ст.л.; белый винный уксус — 4 ст.л.; яблочный уксус — 4 ст.л.; темный соевый соус — 4 ст.л.; кунжутное масло — 1/4 ч.л.; сухой молотый имбирь — 1/2 ч.л.; кукурузный крахмал — 1 ч.л.; сухая лапша соба — 200 грамм; горсть листьев зеленого базилика

35 минут

Средний

Сегодня у меня есть для вас рецепт веганского блюда, которое при желании легко превращается в мясоедское. Достаточно просто добавить к баклажанам обжаренное куриное филе или говяжью вырезку. Но это вкусно даже без животного белка.

В этом блюде важно не пережарить баклажаны, иначе они наберут слишком много жира. Так что кладем в сковороду мало, жарим быстро и не зеваем.

Лапша, разумеется, может быть не только гречневой, но и рисовой, и яичной на пшеничной муке.

Блюда из овощей Вторые блюда

25.05.2015

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

баклажаны (примерно по 350 г каждый)

2 шт.
соль

1 ч.л.
пшеничная мука

2 ст.л.
луковица средняя

1 шт.
острый перчик

1 шт.
чеснок

3 зубчик
сахар

3 ст.л.
яблочный или белый винный уксус
4 ст.л.
темный соевый соус

4 ст.л.
кунжутное масло

1/4 ч.л.
сухой молотый имбирь

1/2 ч.л.
кукурузный крахмал

1 ч.л.
сухая лапша соба

200 грамм
горсть листьев зеленого базилика

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/soba-s-baklazhanami-v-kislo-sladkom-souse/

Готовим соус. Для него смешиваем в плошке сахар, уксус, соевый соус, кунжутное масло, имбирь и крахмал. Отставляем в сторону.

Баклажаны нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Кладем в миску, добавляем соль и даем постоять 5 минут. Добавляем муку и перемешиваем.

В сковороде на сильном огне разогреваем растительное масло – слой толщиной в палец. В несколько заходов быстро обжариваем со всех сторон баклажаны. Напоминаю, что кусочкам в сковороде не должно быть тесно, иначе мы получим тушеный жирный баклажан вместо красивого жареного. Готовые баклажаны перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Оставляем в сковороде 1 ст.л. масла, остальное сливаем. Уменьшаем огонь до среднего. Кладем нарезанный полукольцами лук и жарим, помешивая, 2 минуты. Добавляем мелко нарубленный перец и чеснок, жарим, помешивая, 30 секунд. Возвращаем в сковороду баклажаны и вливаем соус. Готовим до загустения соуса, около 1 минуты.

Параллельно отвариваем собу по инструкции на упаковке.

Добавляем лапшу в сковороду вместе с крупно нарезанными листьями базилика и перемешиваем.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/soba-s-baklazhanami-v-kislo-sladkom-souse/

Скажите: а кунжутное масло сильно влияет на вкус соуса? Можно ли готовить без него? А то ради 1/4 ч.л. как-то не очень хочется покупать. 😉 Кстати, можно заменить тахиной? В каком тогда количестве ее класть?
Заранее благодарю за ответ!

Mild

в ответ Александра

Влияет довольно сильно, но и без него будет вполне вкусно.
Тахина на замену не подходит, увы.

Катерина

Таня, расскажите, пожалуйста , как лучше запечь баклажаны для этого блюда в духовке ?

Mild

в ответ Катерина

Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом – и запекайте на 200 градусах до готовности. Это минут 20.

Юлия

Приготовила. Полный улет! Спасибо, Татьяна! Замечательный рецепт для тех, кто любит восточную кухню. И не сложно.

apple jane

На мой взгляд здесь слишком много уксуса. Я использовала белый винный 6%.
Татьяна, вы не перепутали количество уксуса с количеством кунжутного масла? а то и масла как-то слишком мало…

Gla_mur

в ответ apple jane

В многих стир-фраях у Тани то же количество уксуса и всё ОК. Может проблема именно с винным? Обычно указывается рисовый или яблочный

Ludmila_M

Одно из моих любимых блюд теперь! Просто обожаю его!
Спасибо огромное за этот рецепт!
Однажды у меня было половина от необходимого количества баклажанов и я добавила кабачки.
Получилось вообще улёт! Так что теперь готовлю собу с баклажанами и кабачками)))

julia_peshkova

Обалденный рецепт! Однозначно впишется на постоянную основу на сезон баклажанов 😉 Добавила тонко нарезанную и обжаренную свинину и перец болгарский, очень хорошо сочетается всё! А соба оказалась классной вещью! Спасибо за рецепт!

Liza

Готовили стир-фрай по этому рецепту в сковороде вок на костре! Невероятно вкусно! Только вот нюанс с мукой осложняет процедуру при готовке на открытом огне – сложновато успевать производить манипуляции с бумажными полотенцами и т.п.
Брали тонкую рисовую лапшу, отварила по инструкции на упаковке до аль денте в течение трех минут. И вот тут случился небольшой фэйл – когда откидывали на дуршлаг лапша еще была целой, а когда перемешивали в воке с остальными ингредиентами, практически рассыпалась и растворилась в овощах с мясом. Повторный эксперимент показал, что если вы готовите на открытом огне и используете тонкую рисовую лапшу, лучше бросать ее… Читать весь »

Gla_mur

Замечательно получилось, правда добавленое мной, как мясоедом, куриное филе оказалось лишним по вкусу. В следующий раз – без него 🙂

Gla_mur

И снова просто, постно и очень вкусно. Рекомендую

Alissa_777

Вместо баклажанов использовала кабачки. Получилось очень вкусно!

Соба с кабачками в кисло-сладком соусе.jpg

Luga

Черт возьми, КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО! Танечка-Татьяна, спасибо вам большое, что делитесь с нами так просто тем, что многие повара держат как большую тайну на семью печатями! Фото не стала прикреплять, т.к. сразу после приготовления было не до него, а потом, почти пустую сковородку было фотографировать не комильфо…

Подпишись в Инстаграме!