Соус батард

Name: Соус батард
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Французская
Ingredients: сливочное масло — 250 грамм; пшеничная мука — 3 ст.л.; бульон — 500 мл.; желтки — 1 шт.; жирные сливки — 500 мл.; лимонный сок — 1 ст.л.

20 минут

Средний

Этот соус готовится на основе бульона и бер-манье - смеси муки и растопленного или мягкого сливочного масла. Соус батард отлично сочетается с курицей, рыбой, картофелем и мягкими овощами вроде брокколи или цветной капусты. Соус очень вкусный - некоторые были готовы есть его прямо ложками, безо всякого мяса или гарниров.

Кстати, батард можно как минимум сутки хранить в холодильнике, а затем греть на медленном огне в ковшике.

Соусы, дипы, приправы

10.04.2013

Ингредиенты на 1 л соуса:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-batard/

Растапливаем в кастрюле 50 г сливочного масла и выключаем огонь. Добавляем муку и тщательно перемешиваем.

В отдельной посуде доводим до кипения бульон. Вливаем его в кастрюлю и энергично перемешиваем венчиком до однородности.

В миске смешиваем сливки и желток. Тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, вливаем около 100 мл соуса из кастрюли. Затем тонкой струйкой вливаем весь остальной соус, хорошо перемешиваем и возвращаем смесь в кастрюлю. Ставим на плиту, доводим на среднем огне до кипения, кипятим 5 секунд и выключаем. Снимаем с плиты и по паре кубиков за раз добавляем 150-200 г сливочного масла. Заправляем лимонным соком, солим и перчим. Снова перемешиваем.

Подаем теплым.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-batard/

Класс!!! Татьяна, у вас самый лучший кулинарный сайт (или как там правильно-блог?), самый удобный поиск, самый приятный интерфейс и прикольные рецепты – в том смысле, что не особо простые, со всякими штучками-соусами, изыск практически, ресторан на дому)))

Леся

Почти соус Карбонара, только вместо сливок – бульон).

iriskakryu

А я хочу сказать про посуду, что она просто волшебная!!! Форма, в которой соус и в первом фото форма, в которой мука… Если не секрет,что за фирма и где такую красоту взять, Татьяна?:)))

Mild

в ответ iriskakryu

Формочка, в которой соус, была куплена в Дубае в посудном магазинчике. Производителя, к сожалению, не помню 🙁
Мини-фомочки с мукой покупала года полтора назад в Минске в гипермаркете Корона, производитель тоже, к сожалению, потерян в памяти 🙁

Marusya_Marusya

соус, на самом дела, можно есть ложками, очень вкусный!!

Полина

Татьяна, а где такие приборы с пластмассовыми ручками покупали? можете уточнить название фирмы, пожалуйста? я гоняюсь повсюду за репликой советского набора с пластиковыми ручками под слоновую кость – нигде ничего подобного не вижу :((

Mild

в ответ Полина

Эти приборы я купила в ОАЭ, серия Life Style. Где найти в наших широтах, к сожалению, не подскажу 🙁

егор

супер!

егор

Дорогая Татьяна у вас самый лучшие рецепты!

Ульяна

Татьян, очень нужен рецепт сырного соуса. Можно в двух словах рассказать!?? Спасибо!!!

Mild

в ответ Ульяна

Если восем кратко, то готовите бешамель и добавляете в него тертый полутвердый сыр. Этот соус называется морнэ.

Анна

Приготовила, но ничего уникального – вкус бульена со сливками, приятный вкус, но какой-то не яркий. Добавила чеснока и сыра, стало получше.

Владимир

Здравствуйте, у меня возник вопрос. Что за бульон и где его взять?
С уважением, Владимир.

Надежда

в ответ Владимир

Владимир, бульон нужно сварить самостоятельно. Например по этой рекомендации http://www.vkusnyblog.ru/smak/18257

Римма

Можно ли муку заменить на кукуруз. крахмал?

Mild

в ответ Римма

Крахмал даст другую текстуру соуса. Да и под описанный способ приготовления он не подходит.

Подпишись в Инстаграме!