Соус маринара из свежих томатов

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Томаты. Лучше всего для этого соуса подходят помидоры плотных мясистых сортов – типа сливки. В них меньше жидкости и больше плотной мякоти. В любом случае это должны быть спелые помидоры, с несезонными недозрелыми томатами даже и связываться не стоит.
• Пряные травы. В этой рецептуре я использую орегано в сухом виде. Если орегано нет, можно задействовать другие пряные травы на ваш вкус – базилик, тимьян, смесь “Прованские травы” и т.д. Вы можете добавить в соус и свежие травы, но тут есть нюанс: чтобы сохранить ароматику, их нужно вносить в соус в самом конце. И этот вариант хорош, если вы собираетесь использовать соус сразу. Если предполагается хранение, лучше использовать сухие травы.
• Томатная паста. Этот ингредиенто можно опустить, если томаты максимально спелые и насыщенные по вкусу. Но дополнительное усиление томатного вкуса лишним точно не будет, так что я бы не убирала этот ингредиент из списка, только если вы никак физически его не можете купить.

Переходим к приготовлению.

Помидоры моем. На каждом делаем крестообразный неглубокий надрез на коже.

Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем на минуту.

Затем снимаем с каждого помидора шкурку.

Нарезаем томаты кубиками, предварительно удалив место крепления плодоножки. Лук и чеснок мелко рубим.

В кастрюле или большом сотейнике с толстым дном на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 6-7 минут, до мягкости и слегка золотистого цвета.

Добавляем чеснок и орегано.

Жарим, помешивая, около минуты. Кладем томатную пасту.

Жарим, помешивая, еще пару минут – до ржаво-коричневого цвета и появления сладкого запаха.

Добавляем в сковороду помидоры, слегка солим и перемешиваем.

Доводим массу до кипения, уменьшаем нагрев до минимума и готовим, периодически помешивая, около получаса. За это время из томатов испарится лишняя жидкость, сами томаты растушатся, а соус приобретет густую консистенцию.

Снимаем соус с огня и пробиваем блендером.

Я обычно перемалываю примерно половину массы, остальное оставляю как есть для более богатой текстуры. Вы можете поступить так же или перемолоть соус полностью. Или не использовать блендер вовсе.

Финально приправляем соус солью и перцем по вкусу и перемешиваем.

Соус готов к употреблению.

Приятного аппетита!