Стейк из говядины на гриле

Рецепт приготовления:

В рецепте я привожу порядок приготовления в Big Green Egg. Я готовлю в модели MiniMax, рассчитанной на 4-5 человек. Он оснащен термометром, поэтому я указываю конкретные температурные режимы для определенных продуктов. Керамика Big Green Egg’a отлично удерживает тепло в любую погоду. Приготовление идет с закрытой крышкой, поэтому температура внутри гриля всегда держится стабильно.

Стейки обсушиваем со всех сторон бумажными полотенцами. Смазываем растительным маслом и солим.

Гриль разжигаем, кладем в него чугунную решетку.

Разогреваем до 200 градусов.

Кладем стейки на решетку.

Закрываем крышку и готовим около 7-8 минут. Затем переворачиваем, снова накрываем и готовим еще около 4-5 минут, до желаемой степени прожарки. Здесь я привожу время для стейков толщиной около 3,5 см и прожарки медиум.

Как определить степень прожарки – описываю ниже.

Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

60 градусов – с кровью (rare) – около 10 минут,

70 градусов – средняя прожарка (medium) – около 15 минут

80 градусов  – полностью прожаренное (well done) – 20-25 минут.

Если термометра нет (а на даче или в лесу он вряд ли у вас с собой будет) – делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца – если стейк по упругости такой же, то это соответствует степени прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец – средняя прожарка (medium – мясо розовое внутри), большой и безымянный – полностью прожаренный (well done).

Готовые стейки снимаем с гриля и даем полежать под фольгой 5-7 минут. Затем подаем (у меня на гарнир – овощи гриль).

Приятного аппетита!