Стейк шатобриан с луково-винным соусом

Это чудесный стейк. Я очень часто такой готовлю 😉 Юлия, а вы видимо зажаривайте мясо до углей? ;))) и судя по всему явно отказывайте себе в удовольствие отведать тартар из говядины 😉 когда есть свой мясник на рынке, грех высушивать такую говядину на сковороде!

оболденно!нет ничего вкуснее говяжей вырезки!!!

Будьте добры, объясните пожалуйста про пальцы и степень прожарки мяса. Я немного не поняла.)

Наталья, пробегитесь по тексту еще раз и пальчиками попробуйте сделать так – соедините подушечки пальцев одной руки (поочередно: большой – указательный, большой – средний и т.д.), и пока они соединены, каждый раз трогайте другой рукой на первой руке основание большого пальца. Почувствуете, как оно меняет упругость в зависимости от того, подушки каких пальцев соединены. Так вот – т.к. степень прожарки куска мяса внешне определить сложно, ориентироваться надо по “упругости” этого самого куска (менее упругое – с кровью, более упругое – прожаренное). Для объясния степени “упргугости” и придуман этот метод с пальцами 🙂

Я большой любитель всяких там карпаччо, тартаров и слабо прожаренных стейков, у меня есть знакомый продавец на рынке, но тема паразитов все равно как – то волнует периодически. Может быть, есть все же какая – то возможность успокоиться на этот счет? Татьяна, вы как-нибудь заморачиваетесь по этому поводу?

рецепт нравится,но…….такое не смогла бы проглотить,не в обиду конечно,но здоровье дороже

Татьяна, а у меня другой вопрос. в магазине вырезку купить нереально. Недавно у нас открыли рынок, но вырезки менее 1,5 кг не бывает. В чем подвох? Я один раз купила такой большой шмат мяса, он как будто из двух частей состоял… По структуре это точно была вырезка, ее ни с чем не перепутаешь…

Не слушайте никого, прекрасный рецепт

Повара называют полностью зажареный кусок мяса-“подошва”. Как хорошо, что у нас в Казахстане нет проблем с мясом, тема паразитов в нем никого не беспокоит. Обязательно попробую этот рецепт, говядина любимое мясо.

Называть можно как угодно,от этого суть не меняется, и в Казахстане проблемы с мясом еще как остро стоят, поэтому пусть каждый сам решает с чем ему жить, кстати смерть актера Крамарова связывают с его пристрастием к кровавым стейкам

У нас в Латвии тоже с мясом полный порядок.. даже сложно представить что творится с мясом в тех краях, где многоуважаемые хозяйки зажаривают говядину до “подошвы” ;)) ещё раз повторюсь – стейк просто волшебный!

а я жду рецепт карпаччо 🙂

Эх, может это и вкусно, но мне попробовать не светит )) Не могу сырую плоть есть.

Олеся ))))) ужас вас читать,ангелов с паразитами смешала воедино)))))))) присоединяюсь к Белле

А вот и картинка про определение готовности стейка:

Если говорить насчет паразитов, то гораздо большая вероятность подцепить их в суши-ресторане, употребляя сырую или непрожаренную рыбу. В рыночной или магазинной говядине риск встретить паразитов ничтожно мал. Но несмотря на то, что меня не гложет страх заразиться, я готовить непрожаренное мясо не буду, ибо в нашей семье это просто не принято. Мне с детства твердили, что мясо и рыба должны быть ОЧЕНЬ хорошо прожарены и если я подам на семейный обед мясо розовое внутри, меня предадут анафеме… И у меня самой психологический блок стоит на подобные продукты. Понимаю, что рецепт хороший и многие люди с удовольствием едят, но не могу…

Такая полемика!Девушки не переживайте вы так!Это блюдо очень вкусное!!И ни чуть не опасное!Это я вам как технолог,шеф-повар говорю!!Рестораны заказывают только качественное мясо с со всеми сертефикатами!

на днях пересматривала мультфильм Рататуй – там тоже готовили Шатобриан 🙂

Приготовила на ужин мраморную говядину по данному рецепту. В первый раз решили дома попробовать среднюю прожарку. На гарнир четвертинки шампиньонов, которые приготовились в форме, пока стейк был в духовке. Стейк был почти 6 см, по три минуты обжаривала и запечатывала бока, в духовке держала 20 минут при 180. Получился с кровью. Минуты три бы ещё подержала, было бы идеально! Но и так очень вкусно! Соус просто песня!