Суп из морепродуктов с белым вином

Name: Суп из морепродуктов с белым вином
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: крупная луковица (у меня 2 небольших) — 1 шт.; морковь средняя — 1 шт.; чеснок — 2 зубчик; пшеничная мука — 1 ч.л.; белое сухое вино — 120 мл.; рыбный или куриный бульон — 1,6 литр; куриный бульон — 1,6 литр; рыбный бульон — 1,6 литр; рыбный соус — 2 ст.л.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; филе лосося — 300 грамм; ассорти морепродуктов (у меня мидии, кальмары, креветки, осьминоги) — 500 грамм; мидии; кальмар; креветки; осьминожки; небольшой пучок петрушки

40 минут

Средний

Я наконец-то вывела для себя любимую формулу супа из морепродуктов. По крайней мере, на ближайшее время. Для меня в таком супе очень важна жидкая составляющая, вкус которой должен быть хорошо сбалансирован. В случае с сегодняшним рецептом в этом плане все прекрасно, поэтому с удовольствием делюсь с вами наработкой.

В плане наполнения можно "поиграться" - оставить только морепродукты или только рыбу, заменить лосося треской и т.д. - в любом случае, будет вкусно.

Первые блюда Супы

15.01.2014

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

крупная луковица (у меня 2 небольших)

1 шт.
морковь средняя

1 шт.
чеснок

2 зубчик
пшеничная мука

1 ч.л.
белое сухое вино

120 мл.
рыбный или куриный бульон
1,6 литр
рыбный соус

2 ст.л.
соль и перец по вкусу
филе лосося

300 грамм
ассорти морепродуктов (у меня мидии, кальмары, креветки, осьминоги)

500 грамм
небольшой пучок петрушки

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sup-iz-moreproduktov-s-belym-vinom/

Мелко рубим лук и чеснок. Морковь разрезаем на 4 части вдоль, затем режем на тонкие ломтики.

В кастрюле разогреваем 50 г сливочного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, 5-6 минут.

Добавляем чеснок и муку, жарим, помешивая, еще 1 минуту. Вливаем вино и варим, чтобы выпарился алкоголь, около 2-3 минут.

Добавляем бульон, рыбный соус, соль и перец по вкусу. Доводим до кипения и варим под крышкой на среднем огне 15 минут.

Тем временем нарезаем кубиками филе лосося.

По истечении 15 минут кладем рыбу и морепродукты в суп и доводим до кипения. Варим 5-7 минут и выключаем. Добавляем мелко нарубленную зелень петрушки и 50 мл жирных сливок (20-30%).

Подаем. По желанию дополнительно заправляем лимонным соком.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sup-iz-moreproduktov-s-belym-vinom/

Да, пожалуйста поподробнее про рыбный соус и в каких отделах его лучше искать? Уж чего только в мегамаркетах не продают, а вот рыбный соус на глаза ни разу не попадался….

Александр

в ответ Анна

Анна. Не надо воспринимать каждый рецепт как точную инструкцию. Татьяна предложила свой вариант, а как его понимать это личное дело каждого из нас. Нет у вас соуса сделайте без него. Может быть так что без соуса вам понравится больше чем с соусом. Лично я заменил бы соус на рыбный концентрат “ДАШИ” он используется в японской кухне но купить его тоже непросто.
С двух одинаковых наборов продуктов у двух поваров могут получится блюда с разными вкусами.

РИТА

Рыбный соус, такой, как на фото, обычно продается в крупных гипермаркетах, в частности я встречала его в сетях Окей, Карусель, Метро-в отделе азиатской кухни. Соответственно, в ней он чаще всего и используется

Екатерина

а как сварить рыбный бульон? какую рыбу брать и сколько воды?

Александр

в ответ Екатерина

Екатерина. Татьяна правильно написала рыбный или куриный бульон. Я бы использовал куриный тогда получится более насыщенный вкус.

Екатерина

в ответ Екатерина

спасибо, но меня интересует рецептура именно рыбного бульона

Екатерина

У меня рыбный соус вот такой
покупала в гипере на стойке с продуктами для суши

Анна

в ответ Екатерина

Катя, спасибо за наводку;)

Александра

А я в такой суп добавляю сливки еще. Он тогда получается более нежным.

СветаСлава

в ответ Александра

Так сливки и есть в рецепте )

Анна

Александр, согласна насчет того, что из двух одинаковых наборов продуктов у двух разных поваров получаются совершенно разные блюда. но вот ведь какая штука- меня кроме всего прочего Танины рецепты поражают тем, что всегда- ну абсолютно всегда удаются блюда, какой бы сложности они ни были. это при том, что я себя с натяжкой могу отнести хотя бы к кулинарам- любителям:) вот именно поэтому первый раз всегда придерживаюсь рецепта Татьяны. когда уже ясно что к чему и какое оно на вкус, когда пропускаешь рецепт через себя- тогда я уже могу экспериментировать. Комментарии для того здесь и предусмотрены, чтобы люди задавали вопросы и… Читать весь »

Олеся

Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить рыбный соус на устричный?

Сильно они отличаются друг от друга?

miemka

в ответ Олеся

Да, тоже присоединяюсь к вопросу об устричном соусе. А то купила, добавила пару ложек в тушеные овощи, а потом на бутылочке случайно прочла, что после вскрытия хранить в холодильнике не более 14 дней. А что будет после, неужели выбрасывать? Поделитесь, пожалуйста, кто строго следит за условиями и сроками хранения этих всяких соусов и уксусов? Я, например, храню их в ящике под раковиной и что мелким шрифтом на них написано не читаю…да…стыдно, но никто не жаловался 🙂

Олеся

в ответ Олеся

Рыбный соус – это соус из ферментированной рыбы в маринаде. Забродившей, короче.
Устричный – соус из карамели, крахмала, воды и устричного концентрированного экстракта, который производят путем вываривания моллюсков. Рыбный дает аромат и неповторимый вкус. Устричный тоже хорош, но в супе можем “потеряться”, им лучше овощи полить и будет сногсшибательно вкусно. И тот и другой соусы храните в холодильнике. Рыбному точно хуже уже не будет (там и так всё забродило уже дальше некуда), а устричный хранится в холоде гораздо дольше 14 дней – до 3-4 месяцев норм. проверено на себе. Так пишут, судя по всему, из-за санитарных и гост правил… Читать весь »

Fira

в ответ Олеся

Спасибо Олеся (Январь 17, 2014, 11:02) ! Вот, наконец-то, нормальный развернутый ответ на вопрос

Олеся

Со сливками немного не понятно. В рецепте они упоминаются, а в списке ингридиентов нет.

Mild

в ответ Олеся

Сливки добавляются по вкусу как заправка. Количество – по своему усмотрению.

Алина-belle

И этот супик сегодня приготовила! Я уже жду каждую новиночку, и быстренько ее готовлю. А если от Танечки нет ничего новенького, сижу и думаю что-же приготовить. Вот так я от вас “завижу” )))))))

Алина-belle

в ответ Алина-belle

Ой, “завишу” )))))

stinka

Татьяна. большое Вам спасибо за ещё один чудесный рецепт супа с морепродуктами. Вариация с морковью мне в своё время показалась сладковатой и как-то не пржилась, а с вустерским соусом – очаровала. Попробую и эту с белым вином. Пожалуйста, добавьте в список ингридиентов сливки.

stinka

в ответ stinka

Ой, уже увидела Ваш ответ, что сливки по желанию)

Татьяна

Татьяна, добрый день, подскажите пожалуйста у меня нет свежемороженых морепродуктов- есть в масле осминожки такого плана ,на вкус сильно повлияет?

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!