Свиная шея в венгерском маринаде

Name: Свиная шея в венгерском маринаде
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Венгерская
Ingredients: свиная шея — 1 килограмм; молотая копченая паприка — 1 ст.л.; молотый кориандр — 1/2 ст.л.; сухой чеснок — 1/2 ч.л.; соль по вкусу; растительное масло — 2 ст.л.

80 минут

Справится и новичок

Ну что ж, начнем готовиться к Новому году - пару уж давно :) Год свиньи почти ушел, а это значит, что самые суеверные могут поставить на стол блюда из свинины)) И вот вам мой рецепт-фаворит последних месяцев - свиная шея, запеченная в маринаде из венгерской копченой паприки (сама привезла из Будапешта, поэтому мне она втройне вкуснее ;) ).

Не бойтесь большого количества приправы в составе - она в конечном итоге дает просто потрясающую ароматику в сочетании со свининой.

Вторые блюда

17.12.2019

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinaya-sheya-v-vengerskom-marinade/

Смешиваем в мисочке приправы, соль и растительное масло.

Натираем смесью свиную шею.

Оставляем мариноваться на ночь или хотя бы на час. Затем перекладываем в огнеупорную форму и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, около часа. Для проверки на готовность проткните кусок тонким ножом и посмотрите на вытекающий сок – у готового блюда он должен быть прозрачным.

Даем готовой шее полежать 10 минут при комнатной температуре, затем нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinaya-sheya-v-vengerskom-marinade/

Татьяна, а можно Вас попросить указывать температуру готовности мяса? Пользуюсь всегда термометром, и постоянно приходится гуглить) как-то у меня не запоминаются эти цифры. ☺️

Marinka_

в ответ Ludmilka N

Я тоже пользуюсь термощупом.Где-то во Вкусном блоге есть таблица температур.Там и мясо,и птица,и рыба,очень удобно.Я её сохранила в телефон и пользуюсь всегда.

Mild

в ответ Ludmilka N

У меня есть общая таблица температур готовности: https://www.vkusnyblog.com/tablica-temperatur-gotovnosti-myasa-i-pticy/

Наталья

Татьяна, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста,можно ли приготовить это мясо в рукаве для запекания?

Mild

в ответ Наталья

Да, можно.

Елена

Татьяна, здравствуйте! А нужно ли закрыть мясо фольгой или и так можно?

Mild

в ответ Елена

Нет, накрывать не надо. Разве что в том случае, если у вас конвекция не отключается в духовке.

Lyudmilka

Татьяна, большое спасибо за ваш труд! Мясо очень вкусное!

Katrin

Запекать лучше в небольшой форме, чтобы мясо держало форму? Если да и нет такой формы, то есть ли необходимость в перевязке мяса?

Katrin

в ответ Katrin

Сделала в прямоугольной небольшой форме. Держала около часа и до 65 градусов мяса – в середине с небольшой краснотой. Получилось очень вкусно, сочно. Клюквенный соус обязателен. Вкусное рождественское или новогоднее блюдо.

Mild

в ответ Katrin

Я шею обычно вообще не перевязываю – она неплохо держит форму при запекании.

Gla_mur

Мясо уже маринуется ?
Таня, а можно указывать в скобках режим духового шкафа, если это возможно? А то приходится каждый раз лезть в инструкцию и сомневаться… ☺️

Mild

в ответ Gla_mur

По определению это “верх+низ”, если не указано иное 😉

Gla_mur

в ответ Mild

По наитию именно так и сделала ☺️ получилось вкусненько

Елена

Таня, а можно приготовить по этому рецепту не шею, а, например, свиную вырезку или карбонад? Шея очень жирной получилась.

Mild

в ответ Елена

Лучше в таком случае приготовить окорок целым куском. И карбонад, и вырезка слишком постные, их очень легко пересушить.

Елена

в ответ Mild

Спасибо за совет! Попробую в следующий раз окорок.

Gla_mur

Получилось очень вкусно, только с солью немного переборщила (корочка чуть соленовата получилась). Точно приготовлю ещё и обязательно дополню соусом

Natalica

Жаль, нельзя поставить 10 звездочек из пяти:) Маринад наивкуснейший, мясо очень мягкое и ароматное, а усилий на запекания шеи одним куском много не надо.

Grace

Татьяна, а какой соус на ваш вкус подойдёт к такому мясу?

Янина

Мясо получилось очень-очень вкусное (очень!), при этом заморочек с рецептом вообще никаких))

Alevtina_T

Это очень вкусно! Пахнет дымком как-будто готовилось на костре! Первый раз готовила свиную шею и очень удачно вышло???.
А ещё сегодня первый раз попробывала готовность мяса определять термометром и это гораздо удобнее. Запекалось моё блюдо ровно 2 часа при 180 градусах (вес в сыром виде 1,3 кг). Достала из духовки когда термометр показал, что внутри куска 68 градусов. С солью в этот раз тоже без промахов обошлось: 0,5 ч.л. мелкой соли оказалось на мой вкус идеально.

Павел Корчагин

А в чём проблема указать количество соли? Выражение “по вкусу” ещё можно использовать для первых блюд, их обычно солят в конце приготовления, и пробуют – недосолить или пересолить тяжело. А здесь не добавишь! Положили мало – не солёно, много – и есть не захочется! Весь смысл рецептов – в чётком и понятном указании точного количества всех ингридиентов, особенно специй – соли, сахара, уксуса, перца, дрожжей и проч… Попробуйте, к примеру, написать в рецепте квашенной капусты соль по вкусу 😉
А так, рецепт интересный и довольно простой. Лично я бы нашпиговал ещё эту шею чесночком – точно не помешает!

Максим

в ответ Павел Корчагин

Абсолютно согласен! Мужикам важна точность, это на глазок вообще не в какие ворота не катит. Как и готовить до готовности)) На 1 кг свинины 1 чайная ложка с горкой.

Natalina

Приготовила сегодня мясо по этому чудесному рецепту (правда, у меня не шея). Получилось очень нежно и ароматно. Очень понравилось, спасибо.

Подпишись в Инстаграме!