Свиные ребрышки в кисло-сладкой глазури

Name: Свиные ребрышки в кисло-сладкой глазури
Cook time: 260 min
Total time: 260 min
Cuisine: Паназиатская
Ingredients: мясные свиные ребра — 1,8 килограмм; вода — 950 мл.; соль — 50 грамм; кукурузный крахмал — 1 ст.л.; сахар — 2 ст.л.; сладкий чили соус — 2 ст.л.; соевый соус — 3 ст.л.; яблочный уксус — 2 ст.л.

260 минут

Средний

Начнем неделю с тяжелой артиллерии. Томленые в духовке свиные ребрышки, да в кисло-сладкой азиатской глазури - это же просто сказка!

В рецепте я предлагаю провести предварительную просолку мяса в растворе соли. Это необходимо для того, чтобы ребра 1) были равномерно и хорошо просолены и 2) имели правильную текстуру в приготовленном виде. Если у вас нет времени на просолку. можно запечь ребра и сразу. Но в случае с пресолтингом результат однозначно будет лучше.

Вторые блюда

21.10.2019

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

мясные свиные ребра

1,8 килограмм

Рассол

вода
950 мл.
соль

50 грамм

Глазурь

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinye-rebryshki-v-kislo-sladkoj-glazuri/

Из соли и воды делаем холодный рассол и заливаем им ребра. Добавляем лавровый лист, раздробленный перец и гвоздику. Накрываем неплотно крышкой и ставим в холодильник на 1-2 суток. В процессе пару раз ворочаем ребра для равномерной просолки.

Перед готовкой сливаем маринад.

Ребра раскладываем на противне, застеленном фольгой, мясом вверх. Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекаем в течение 1 часа.

Пока пекутся ребра, готовим глазурь. Соединяем все ингредиенты для нее в сотейнике, ставим на плиту и готовим, помешивая, до закипания и загустения. Снимаем с огня.

Вынимаем ребра из духовки и заворачиваем каждую секцию в отдельный кусок фольги.

Возвращаем в духовку, увеличив температуру до 190 градусов. Запекаем около получаса. Затем проверяем на мягкость, снимаем фольгу и смазываем ребра глазурью.

Увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов и печем еще 5-10 минут, до румяной корочки.

Подаем со свежими и маринованными овощами. Уместен будет хрен и/или зернистая горчица.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinye-rebryshki-v-kislo-sladkoj-glazuri/

Любая часть курицы – это принципиально другой продукт. И по вкусу, и по подходу к ее готовке.
Если вас интересует, можно ли запечь курицу с такой глазурью – то да. Будет ли это похоже на исходное блюдо – совсем нет.

Марина

А на каком режиме электрической духовки запекать ребрышки на каждом из этапов?

Gla_mur

в ответ Марина

Я запекала на верхний/нижний нагрев при указанной температуре

Marinka

Ну ооочень вкусно!!! Подавала с хреном, медовой горчицей, зернистой горчицей и с вьетнамским соусом из зелёного чили с лаймом. Со всеми добавками зашло на ура. Ну и маринованные огурцы.

Женятка

Таня , а сладкий соус чили чем-то можно заменить в этом рецепте ?

Mild

в ответ Женятка

Можно добавить остроту другим перечным соусом, но в меньшем количестве, плюс добавить чуть больше сахара.
Как вариант, добавьте молотый чили или сухие хлопья чили.

Nelea

Делала с пресолтингом, но получилось очень пересолено(( Может я неправильно отмерила соль? Я 50г насыпала, подумала, что это будет соответствовать мл. А как отмерить соль в мл?

SUGA

в ответ Nelea

Nelea, интернет говорит, что 50 мл соли это примерно 40 г – получается, и правда пересолили.
Я отмеряю здесь рассол просто большим мерным литровым кувшином – сначала соль насыпаю до отметки 50 мл, потом до литровой отметки доливаю водой.

Nelea

в ответ SUGA

Спасибо!
Но я беру свои слова обратно) По полном окончании готовки все сбалансировано и очень вкусно ??? Муж нахваливал и просил добавки. Танечка, спасибо!

SUGA

в ответ Nelea

Это самое главное! (видимо разница в 10 г соли погоды здесь не делает, и это отлично 🙂 )

Елена

Спасибо, Таня, ребрышки – пальчики оближешь! Я каждый кусочек не заворачивала, обмазала соусом и в духовку!

eliza_july

Очень вкусные рёбрышки! Я не делала засол, у меня были рёбрышки не такие мясистые, поэтому я просто обтерла солью и перцем перед запеканием, а потом в последние 15-20 минут выпекания обмазывала маринадом.

Mild

в ответ eliza_july

Смысл вымачивания ребер в рассоле не только в том, чтобы они просолились. За счет брайнинга мясо получается более мягким в итоге.

Kate

Рассол нужен 5%? У меня ребрышки без мяса 🙁 Нужно уменьшать время готовки или не принципиально? Спасибо

Mild

в ответ Kate

Да, 5%.
В смысле без мяса? А зачем тогда их печь?

kate_m

в ответ Mild

Я неопытный едок и кулинар ребрышек, но импульсивный покупатель, вот зачем их печь ?

Mild

в ответ kate_m

Если на них практически нет мяса, лучше пустите их в борщ или другой суп.

Игорь

Подскажите пожалуйста,как изменится время готовки говяжьих рёбер по этому же рецепту?

Mild

в ответ Игорь

Не самый экономичный способ для готовки говяжьих ребер. Общее время запекания до мягкости для них составит 4-5 часов. Это не стоит таких энергозатрат.

Sofiya

А можно ли заменить яблочный уксус обычным или виноградным?

Mild

в ответ Sofiya

Лучше меняйте на виноградный – у них ближе концентрация.

Gla_mur

Очень вкусные томлёные рёбрышки! Вымачивание в рассоле в течение 2-х суток определённо меняет текстуру, но соли слишком много ? хлеб немного гасит излишек, но не до конца. Точно буду готовить ещё, но в следующий раз сокращу вдвое количество соли для маринада.
Таня, а какую ещё глазурь можно использовать для этих рёбрышек?

Gla_mur

Танечка, а можно запечь грудинку в 3 пальца толщиной целиком по этой технологии? Купила по твоему совету именно её, т.к. рёбрышки отдельно были недостаточно мясистыми, а оказалось, что косточек в кусочках почти и нет, как и сала, так что что-то срезать теряет смысл. Если можно, то как изменится время запекания?

Mild

в ответ Gla_mur

Можно грудинку. Порядок и технология будут те же. Даже время примерно такое же, но в конечном итоге это зависит от конкретного куска мяса.

Gla_mur

в ответ Mild

Отлично получилось! Уменьшение соли до 25 г. идеально сказалось на сбалансированности вкуса

Paola

Таня, Помогите, пожалуйста, разобраться. Перед каждым застольем у меня возникает один и тот же вопрос: если мы увеличиваем количество порций, то нужно ли дольше держать в духовке блюда? Например, если я хочу сделать 10 порций ребер, нужно так же держать их час при 170, потом 30 мин в фольге при 190 и далее 5-10 мин при 200? Или тут другая система?

Mild

в ответ Paola

В данном случае схема не меняется. Как и во всех остальных случаях, когда не меняется толщина цельного куска продукта. А вот если вы запекаете утку или окорок большего размера, чем указано в рецепте, то время нужно увеличивать, а температуру на отдельных этапах уменьшать.

Юлия

Тань, подскажите, пожалуйста, 50 мл соли это 50 грамм? Спасибо.

Mild

в ответ Юлия

Соскочила единица измерения в рецепте((
Кладите 50 г соли.

Юлия

И еще, можно ли заменить уксус лаймовым или лимонным концентратом? Сколько его класть?
Извините, что двумя вопросами, забыла сразу спросить)))

Mild

в ответ Юлия

Технически можно сделать такую замену, но по пропорциям концентрата, увы, не подскажу. Надо пробовать на практике.
Добавьте 1 ст.л. и попробуйте, как лично вам на вкус, достаточно дли кислинки. И принимайте решение, добавлять ли еще и сколько добавлять.

Подпишись в Инстаграме!