Сырный соус со шпинатом

Name: Сырный соус со шпинатом
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сливочное масло — 60 грамм; мука — 40 грамм; молоко — 500 мл.; полутвердый сыр — 100 грамм; шпинат — 200 грамм; соль по вкусу

20 минут

Средний

Вот за что люблю классические французские соусы, так за то, что на их основе можно много нового и интересного нагородить. Такого, например, как сегодняшний сырный соус со шпинатом. В основе - банальнейший бешамель, который в компании с бюджетным "российским" сыром и самым обычным замороженным шпинатом приобретает совершенно другое вкусовое "звучание".

Его можно хоть к птице, хоть к рыбе. И даже к мясу. Думаю, с печеным картофелем он тоже будет очень неплох. А готовится не намного сложнее, чем бешамель.

Соусы, дипы, приправы

05.12.2017

Ингредиенты на 900 г соуса:

Основа

сливочное масло

60 грамм
мука

40 грамм
молоко

500 мл.
полутвердый сыр

100 грамм
шпинат

200 грамм
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/syrnyj-sous-so-shpinatom/

Готовим соус бешамель. Распускаем в кастрюльке сливочное масло, вмешиваем в него муку, затем понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, вливаем молоко (я обычно помешиваю венчиком для взбивания). И постоянно помешивая варим до загустения соуса.

Сыр трем на крупной терке. Добавляем в горячий соус.

Перемешиваем.

Шпинат соединяем с половиной соуса и пробиваем блендером (если шпинат мелко рубленный изначально – можно этот шаг пропустить).

Соединяем с оставшимся соусом.

Приправляем по вкусу солью и перемешиваем.

Подаем теплым или полностью охлажденным.

Хранить такой соус лучше накрытым пищевой пленкой в контакт.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/syrnyj-sous-so-shpinatom/

У меня при приготовлении соусов и кремов всегда одна и та же проблема – пригорает, когда я добавляю молоко и варю до загустения. Как с этим бороться, какие превентивные меры принять, на каком огне это делать и как увеличивать? Иногда очень не хватает уточнения – сколько по времени варить – пять минут или пятнадцать, просто примерно, что бы понять и не дергаться. У меня индукция, стальная посуда, венчик.

Mild

в ответ gominayuliya

У меня это занимает не больше 2 минут. Слишком долго варить не надо. Если соус остается жидким – значит, вы положили недостаточно муки. Или мало времени ее жарили.

Александра

Татьяна, как вы думаете, к ньокки такой соус подойдёт?

Louisa

Очень приятный и нежный соус, использовала в лазанью вместо обычного бешамеля

IrynaB

Dobriy den! A mozhno li ispolzovat svezhiy shpinat? Spasibo

Mild

в ответ IrynaB

Да, можно. У него нужно оборвать ножки, сам шпинат припустить и измельчить. На указанное количество соуса берите 300 г свежего шпината с запасом на отходы.

Подпишись в Инстаграме!