Тарт с белыми грибами и луком-пореем

Name: Тарт с белыми грибами и луком-пореем
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: пшеничная мука — 200 грамм; холодное сливочное масло — 115 грамм; соль — 1/4 ч.л.; щепотка сахара; холодная вода — 2 ст.л.; крупный лук-порей (или 2 средних) - только белая и светло-салатовая часть — 1 шт.; порей крупный; белые грибы (можно из заморозки, предварительно размороженные) — 350 грамм; сливки 20% — 150 мл.; яйца — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; веточка тимьяна — 2-3 шт.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец

90 минут

Средний

Сочный, ароматный и очень вкусный тарт. Вы, конечно же, можете заменить порей в нем на обычный репчатый лук, а белые грибы на шампиньоны - это тоже будет вкусно. Но. Порей более нежный по сравнению с обычным луком, а белые грибы дают несравнимо более сильный аромат, чем шампиньоны. Как вариант, для экономии средств можно использовать белый пополам с шампиньонами.

И я не устану повторять: не пренебрегайте предварительным выпеканием основы - это полностью оправдывает все временные затраты на выходе, тесто получается хрустящим и очень вкусным.

Выпечка

К прочтению:

01.06.2015

Ингредиенты на форму 37*11 или круглую 26 см:

Тесто

пшеничная мука

200 грамм
холодное сливочное масло

115 грамм
соль

1/4 ч.л.
щепотка сахара
холодная вода
2 ст.л.

Начинка

крупный лук-порей (или 2 средних) - только белая и светло-салатовая часть

1 шт.
белые грибы (можно из заморозки, предварительно размороженные)

350 грамм
сливки 20%

150 мл.
яйца

1 шт.
чеснок

1 зубчик
веточка тимьяна

2-3 шт.
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tart-s-belymi-gribami-i-lukom-poreem/

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло.

Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм, кладем в форму. Накалываем вилкой.

Кладем на тесто фольгу и насыпаем груз – фасоль, горох, рис или металлическую мелочь.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынимаем, убираем фольгу с грузом и отправляем в духовку еще на 5 минут.

Параллельно с манипуляциями с тестом готовим начинку.

Порей тонко нарезаем – кольцами или полукольцами.

Грибы режем на небольшие кусочки.

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. В пару заходов зарумяниваем грибы со всех сторон, в процессе солим. Обжаренные грибы кладем на бумажные салфетки, чтобы впитать лишний жир.

На той же сковороде на среднем огне с добавлением 1 ст.л. растительного масла обжариваем лук в течение 3-4 минут. Выключаем.

Готовим заливку. Для этого вливаем в миску сливки, добавляем яйцо, листики тимьяна, натертый чеснок, соль и перец. Взбиваем вилкой до однородного состояния.

В выпеченную форму нижним слоем кладем обжаренный лук, на него – грибы.

Вливаем сливочно-яичную смесь.

Отправляем форму с тартом в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем в течение 25 минут, пока заливка не схватится.

Подаем тарт теплым, нарезав на кусочки.

Приятного аппетита!

P.S. В холодном виде он тоже прекрасен, так что можно использовать его как заготовку для завтрака 😉

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tart-s-belymi-gribami-i-lukom-poreem/

Татьяна, тар чудесен. У меня только один вопрос – как его аккуратно из формы достать, чтобы не поломать?
На ум приходит только при помощи двух тарелок… Как Вы делаете?

Mild

в ответ Dvoe4niza

Решение вопроса – разъемная форма. У той, что на фото, например, снимается дно.
Если форма неразъемная, то я чаще всего вынимаю тарт порционными кусками.
Вариант с тарелками тоже возможен.

Gla_mur

в ответ Mild

Таня, а где в Минске найти такую чудесную форму? Или это заморские чудеса? 🙂

Mild

в ответ Gla_mur

Эту я покупала в Эмиратах. У нас не встречала таких.

George

Добрый день. Уже несколько тартов пробовал испечь по вашим рецептам, однако отношения с тестом никак не складываются. В тупик ставит инструкция “Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным”. Как можно при помощи двух столовых ложек воды замесить тесто? ощущение, что эти 2 ложки воды там вообще ни на что не влияют, лишь крошки теста как были так и остаются. Не могли бы вы ссылку дать на статью или инструкцию, или снять youtube видео? Спасибо.

Mild

в ответ George

Если двух ложек мало – добавляйте три. Но даже в таком случае тесто не будет совсем уж однородной пластичной массой.
А как вы месите тесто после добавления воды?

Катруся

в ответ George

ой, прошу прощения, можно влезу? : ) я пользуюсь способом “пакет” – содержимое блендера ссыпаю в обычный пакет (в один из нижних уголков) и там формирую шарик теста. Очень быстро и жидкости почти не надо. В этом же пакете в холодильник. Готовая основа всегда нежная и хрустящая : )

Дарья

Таня, подскажите,а масло у вас из морозилки, при взбивании просто из холодильника все масло прилипло к блендеру(((

Mild

в ответ Дарья

Масло у меня просто из холодильника.
Липнуть может к влажным поверхностям. У вас чаша сухая?

Юлия

Если заменять порей обычным луком – сколько его взять?

Mild

в ответ Юлия

Берите 3 луковицы среднего размера.

анна

Татьяна! Фотография невероятно красивая и аппетитная! Какая сервировка! Какая подача! Все на высшем уровне! Спасибо за уважение к своим читателям!

Elena-isr

Информация для всех! Недавно узнала, что существуют гири для выпекания. Это чтобы крупу не насыпать. Очень удобно. Вот ссылка на интернет сайт, где их можно купить.

http://www.ebay.com/itm/Mrs-Andersons-Reusable-Baking-Ceramic-Pie-Crust-Weights-Prevent-Bubbling-/251862381053?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item3aa42af1fd.

При поиске надо набрать “baking weight”

Елена

Такая вкуснятина получилась!!! Нежнейший вкус! Правда для теста понадобилось 5 ложек воды, никак не хотело замешиваться, чуть жестковато вышло. Дно формы застелила бумагой для выпечки, потом просто достала, взяв за кончики листа и все!

Елена

Таня, а как правильно месить тесто после добавления воды?

Mild

в ответ Елена

Я мешу максимально быстро – чисто чтобы собрать все кусочки воедино.

Анжелика

Таня, ну, пожалуйста, подскажите – тесто рассыпается на куски, не могу совсем поднять его со стола, чтобы в форму положить……. Все по рецепту делала. Может, действительно воды надо больше? В старое тесто бесполезно лить? Заново замешивать?

Mild

в ответ Анжелика

Если тесто рассыпается, и правда имеет смысл добавлять чуть больше воды. В зависимости от влажности самой муки тесто может требовать больше или меньше жидкости для правильной консистенции.

Юлия

Приготовила в упрощенном варианте, белые грибы заменила шампиньонами, порей – 2мя большими головками репчатого лука. Очень вкусно! Тесто тоже отличное. Сливки были 15%, но и с ними заливка схватилась. Спасибо, очень удачный рецепт!

Анжелика

А готовое тесто никакое не подойдет?

Mild

в ответ Анжелика

В принципе, подойдет. Но рубленое тесто лучше противостоит промоканию от начинки.

Люда

Тань а можно в заливку яйцо не добавлять?

Mild

в ответ Люда

Без яйца она плохо схватится. Без него не стоит.

Римма

А со сливками 10 % не получится?

Mild

в ответ Римма

Получится, но в таком случае лучше брать 100 мл сливок и 2 яйца.

Леся

Таня, скажите, а вы перед заморозкой грибы отвариваете? Привезли кучу грибов, хочу заморозить. Думаю часть (маленькие) сырыми, а что побольше отварить. Так можно?

Mild

в ответ Леся

Я пока морозила только белые и подосиновики. Их я не отваривала, просто мыла и резала.

Shaherezada

Какая вкусняшка!!!! Красота!

Римма

Все таки купила сливки 20%,побоялась, что амлет получится.В принципе процесс готовки легкий, 2 ложки воды вполне хватило, начиталась, что сложно замесить,но у меня замесилось прекрасно.Тесто вначале показалось мне жирным, но в уже готовом тарте оно удивительно хрустит и в то же время тает во рту, вкус нежный и очень сытный.У меня даже возникла идея из этого теста сделать печенье, добавив сахар, интересно получится ли?

Mild

в ответ Римма

Да, можно добавить сахар и испечь печенье. Только по текстуре готовые изделия будут все же несколько отличаться от основы пирога.

Дарья

Уже не терпится приготовить! Вообще, хотелось бы попросить выкладывать побольше рецептов несладкой выпечки, типа вот таких тартов или пирогов, несладкого печенья и т.д.
Продолжайте удивлять. Спасибо!

Женя

Отличный рецепт! Первый раз песочное тесто получилось у меня таким нежным и мягким. За неимением белых грибов использовала шампиньоны, аромат на кухне стоял потрасающий, с белыми наверное вообще сказочно!

Дарья

Таня,как вы думаете, можно сделать тарт с лисичками? Они мороженым у меня, нужно ли разморозить сначала?

Mild

в ответ Дарья

С лисичками будет вкусно. Грибы, конечно же, нужно предварительно разморозить.

Arina

Я сделала вчера с лисичками, вкусно получилось:) только у меня не было свежего тимьяна, я положила сухой и видимо переборщила. Он перебивал немного вкус грибов.

Diana-siberia

Хорош с любыми лесными грибами. Готовила и с белыми, и с подосиновиками, и с лисичками. С луком-пореем однозначно получается более мягкий вкус; если есть выбор, заменять на репчатый не стоит.

Gla_mur

Делала с белыми грибами пополам с шампиньонами, получилось очень вкусно. Правда было одно НО! Заливку пришлось увеличивать вдвое, т.к. указанных ингредиентов она потерялась в начинке ? и немножко передержала в духовке ?

yroslava

КЛАСС!!!

Natalina

Сделала в виде порционных тарталеток. Без отступления от рецепта. Волшебно. Спасибо огромное.

Natalina

Это очень вкусно. На нашем столе прочно обосновалось.

006141b7d04d1e4885c0d9e011249e3abe1.840x560.jpeg

0069ab2a34e57e773ef0d0d5415b818e5bc.840x560.jpeg

Подпишись в Инстаграме!

Тарт с белыми грибами и луком-пореем