Ингредиенты на 8-10 порций, форма 31*11 см:
Основа
-
2 килограмм
-
8 зубчик
-
1 шт.
-
1 шт.
-
2 шт.
-
10 шт.
-
2-3 шт.
- соль по вкусу
-
5 грамм
-
30 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/terrin-iz-svinoj-rulki/Рульки кладем в кастрюлю. Добавляем 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный стебель сельдерея, разрезанную пополам луковицу, тимьян, лавровый лист и перец.
Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на минимальном нагреве, снимая пену, пока мясо не начнет отставать от костей. Это может занять около 1,5-2 часов.
Вынимаем рульки из бульона, бульон оставляем. Даем рулькам остыть до такой степени, чтобы их можно было разбирать руками.
Разбираем мясо на мелкие кусочки. Часть кожи с салом мелко нарезаем ножом.
Желатин разводим в 300 мл горячего процеженного бульона от варки рульки.
У петрушки отрываем стебли. Листья максимально мелко рубим. Добавляем к ним натертый чеснок.
Форму-кирпичик застилаем пищевой пленкой. Укладываем на дно половину мяса.
На мясо кладем зелень с чесноком.
Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон с желатином. Ставим с холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.
Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем на ломтики.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/terrin-iz-svinoj-rulki/Похожие рецепты
Комментарии
“Ломаю голову” – скоро день рождения мужа. Так вкусно описали, что тут же внесла в меню – отличная закуска под холодную водочку! ;)))) И возиться много не надо – поставил и пусть себе вариться, да ещё заранее приготовить можно . Укропчик обожаю, добавлю к зелени, пожалуй.. СПАСИБО !!!!
Голос против
О да, укроп тут будет в тему 🙂
Голос против
Скажите пожалуйста, можно ли заменить петрушку свежим шпинатом и не использовать желатин?
Голос за
Голос против
Без желатина террин не будет хорошо держать форму при нарезании. Разве что вы хорошенько уварите бульон после извлечения рульки.
Шпинат положить можно, но он совсем уж невыразительный. Если надумаете класть – предварительно бланшируйте его.
Голос против
Татьяна, здравствуйте.
Меня мучает вопрос по схеме разделки свиной туши. Правильно ли я понимаю, что рулька- это часть передней ноги, а голяшка, та же часть, но задней? И нет ли у Вас случайно схемы, которая бы совпадала с терминами, которые Вы используете в блоге? Я провела пару часов сравнивая картинки в интернете, они все немного отличаются. А для разных стран даже и не немного отличаются. Очень хочется разобраться в этом вопросе. Заранее спасибо.
Голос за
Голос против
Рулька и голяшка – синонимы. Есть передняя рулька и задняя рулька. Передняя считается более мясистой, кстати.
Схему подходящую поищу.
Татьяна, здравствуйте. а в чем смысл застилания пленкой формы? почему нельзя сразу в форму залить?
Голос за
Голос против
Я думаю, что можно и без плёнки, но с плёнкой легче достать из формы. Делала на Новый год, вот – ещё не порезан на ломтики.
Голос против
Получилось вкусно и очень сытно. Хотелось бы еще и красиво, но террин разваливался на слое петрушки, хотя её и не было много. В следующий раз, наверное, совсем петрушку ложить не стану, она мне показалась какой-то жестковатой и существовала впроде как сама по себе.
Голос против
Можно в середину яйца вареные положить. Так же можно использовать перепелиные.
Голос против