Торт “Мишка на севере”

Name: Торт "Мишка на севере"
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Советская
Ingredients: сметана — 375 грамм; сахар — 300 грамм; сливочное масло — 70 грамм; пшеничная мука — 550 грамм; какао-порошок — 25; разрыхлитель — 1 ч.л.; сода — 1/2 ч.л.; сметана 30-40% — 600 грамм; сахарная пудра — 170 грамм; горький шоколад — 100 грамм; сливки 33% — 50 грамм; сливочное масло — 40 грамм

150 минут

Средний

Еще один представитель домашней кондитерской классики периода 90-х. Сметанный торт - с коржами на сметане и сметанном креме. Вкус детства - сейчас такого плана торты я не готовлю совсем. Но поностальгировать иногда хочется.

Сметану для этого торта лучше брать максимально жирную - около 30%. Или взять с запасом с меньшей жирностью и отвесить на дуршлаге с марлей на пару часов.

Выпечка

12.08.2021

Ингредиенты на торт 21 см диаметром:

Тесто

сметана

375 грамм
сахар

300 грамм
сливочное масло

70 грамм
пшеничная мука

550 грамм
какао-порошок

25
разрыхлитель

1 ч.л.
сода

1/2 ч.л.

Крем

сметана 30-40%

600 грамм
сахарная пудра

170 грамм

Глазурь

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-mishka-na-severe/

От общей массы муки отделяем 1 ст.л. с горкой и отставляем в сторону.

Соединяем сметану, сахар и растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

Постепенно добавляя просеянную с содой и разрыхлителем муку, замешиваем тесто.

Делим его на 2 части. В одну добавляем какао, во вторую – отложенную муку. Вымешиваем.

Каждую часть делим еще на 3 части. По очереди раскатываем на пергаменте. Я катаю лепешки чуть больше нужного диаметра (21 см).

По очереди выпекаем коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно по 10-12 минут на корж. Еще горячие готовые коржи обрезаем под один диаметр.

Для крема холодную сметану взбиваем с сахарной пудрой.

Собираем торт – мне удобнее делать это в кольце.

Помимо традиционного прослаивания кремом я рекомендую добавить еще и пропитку сиропом – подойдет простой сироп, сахар и вода 1 к 1.

Пропитанные коржи прослаиваем сметанным кремом.

Смазываем кремом верх. Отправляем торт в холодильник для пропитки – в идеале на ночь.

Готовим глазурь.

Мелко рубим шоколад и кладем его в миску. Сливки с маслом доводим до кипения и выливаем на шоколад. Даем немного постоять и размешиваем до однородного состояния.

Снимаем с торта кольцо. Покрываем глазурью.

Даем постоять еще час для стабилизации.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-mishka-na-severe/

Здравствуйте! Может ещё кто то из девочек меня поддержит! И может возможно сделать Тортам отдельную вкладку??? очень очень было бы удобно! Когда нужен только торт и ещё с определёнными ингридиентами!

OlgaSch

в ответ Яна

В блоге есть подборка тортов!

Mild

в ответ Яна

В отдельную рубрику в ближайшее время торты выводить я не планирую, увы.
Вы и правда можете воспользоваться подборкой тортов: https://www.vkusnyblog.com/menu/retsepty-tortov/
Подбора по ингредиентам в ней нет, к сожалению.

Olgakittenlu

Он восхитительно чёток! Попробую

OlgaSch

в ответ Olgakittenlu

Четкость зашкаливает ?

OlgaSch

в ответ OlgaSch

Татьяне браво!

Альфия

Какая красота!будем печь однозначно!

sysanya

Хмммм, а, если пропитать кофе с коньяком вместо сахарного сиропа, может, поинтереснее будет? Или со сметаной кислинкой не будет сочетаться? А то побаиваюсь, что простоват на вкус окажется без особого вкусового акцента.

Mild

в ответ sysanya

Алкоголь добавить можно. Мне нравятся варианты пропитки с бейлисом, например.

Sweetlana

в ответ Mild

Танечка,а как пропитывать Бейлисом? Нужно в воде разводить?

Mild

в ответ Sweetlana

Я разбавляю на треть бутилированной или кипяченой водой. То есть 2 части бейлиса и 1 часть воды.

Ирина НК

в ответ Mild

Татьяна, а детям тогда можно?

Mild

в ответ Ирина НК

Не стоит – это все-таки алкоголь, хоть и в малых дозах.

Оксана

я всегда добавляю коньяк или темный ром в пропитку, никогда хуже не было)

Юлия

Торт отличный и без всяких вкусовых пропиток. Свекровь печет по этому рецепту лет 40, если не большое. Всегда получается вкусный. но желательно печь за пару дней до торжества, тогда успевает пропитаться.

Мисолька

похоже тортик из моего детства, спасибо огромное, но мы его называли”Жозефина” спасибо Вам

галина

Тесто без яиц? это интересно! надеюсь это не ошибка)

Mild

в ответ галина

Не ошибка)

Ангелина

Зашла к вам в инстаграм, а там столько интересного… Хочу ваши книги и иду печь тортик. Всех вам благ?

Наталья

Татьяна, подскажите, пожалуйста, в само тесто сметану какой жирности добавляем?

Mild

в ответ Наталья

20-25% будет нормально.

OlgaSch

Успела сфотографировать только кусок ?

OlgaSch

Получилось очень вкусно!

OlgaSch

Только коржи получились такие пышные, что в кольцо поместились только 4 штуки.

Яна

Нет сметаны такой жирности. Можно использовать загуститель?

Mild

в ответ Яна

Лучше отвесить сметану. Возьмите ее на 20% больше, чем указано в рецепте, в дуршлаг выложите марлю, на марлю – сметану. И оставьте на ночь в холодильнике.

Юлия

Здравствуйте!можно ли коржи приготовить на сковороде?

Mild

в ответ Юлия

На сковороде не получится, увы. Будет плотными.

Ольга

Добрый день. Можно в крем добавить чернослив и орехи?

Mild

в ответ Ольга

Здравствуйте!
Если любите такое сочетание – добавляйте.

Анастасия

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, нужно ли накалывать коржи вилкой перед выпеканием?

Mild

в ответ Анастасия

Здравствуйте!
Такой необходимости нет в данном случае.

Анастасия

Для крема сметану с пудрой нужно взбивать миксером или перемешивать венчиком?

Mild

в ответ Анастасия

Крем взбивается миксером.

Анастасия

Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, как пропитывают коржи?
Просто полить их сиропом или как-то по особому?

Mild

в ответ Анастасия

Я обычно делаю это кистью – макаю в сироп и переношу на корж.

Дарья

В тесто Сметана какой жирности?

Mild

в ответ Дарья

15-25%, в этом диапазоне.

Анна

Что делать, если крем не взбился в пышную массу? Я не знала, что сметану надо сцеживать… Сметану специально искала 30% жирности…

Mild

в ответ Анна

Прямо в пышную массу, как сливки он и не взобьется. Это нормально.
30% сметану можно не отвешивать – она, как правило, и так достаточно густая.

Подпишись в Инстаграме!