![Торт “Прага”](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2015/10/tort-praga.jpg)
Ингредиенты (форма 21 см):
Для бисквита
-
6 шт.
-
150 грамм
-
125 грамм
-
40 грамм
-
20 грамм
Крем
-
1 шт.
- вода комнатной температуры20 мл.
-
120 грамм
-
200 грамм
-
25 грамм
-
1 ч.л.
Ганаш
-
150 грамм
-
120 мл.
-
30-40 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-praga/Готовим бисквит. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения пышной светлой массы.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром до мягких пиков.
Аккуратно соединяем белки с желтками при помощи лопатки.
Постепенно добавляем просеянную с какао муку и замешиваем тесто.
По стенке миски вливаем растопленное и остывшее до теплого сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут.
Готовый бисквит вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа.
Готовим крем. Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.
Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения – если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.
Полностью остужаем.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния с какао.
Не прекращая взбивать, постепенно вводим заварной крем из сгущенки. Взбиваем до однородного состояния.
Собираем торт. Коржи промазываем кремом.
Верхний корж и бока торта смазываем абрикосовым джемом и даем торту постоять 20-30 минут. Тем временем готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
2 ст.л. ганаша откладываем в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Остальным ганашем покрываем верх и бока торта. Ганашем из корнетика рисуем на поверхности торта полосы.
даем торту постоять в холодильнике ночь. Нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-praga/
Комментарии
Здравствуйте, Танечка!!!!! Невероятно благодарна Вам за Ваш труд и талант!!!! Достаточно много перепрообвала рецептов с Вашего сайта и каждый раз – попадание в точку! Кланяюсь!!!!!) А теперь еще и рецепт любимейшего торта моего мужа!)
Вопрос по рецепту: обязательно ли использовать абрикосовый джем или можно вместо него тот же крем или чем-то его заменить?
Голос за
Голос против
Можно использовать джем с другим вкусом или не использовать вообще.
Голос за
Голос против
Дождалась! Спасибо огромное, Таня!
Голос за
Голос против
Урааааааааааааааа!!!!!
Голос за
Голос против
Благодарю!)))
Голос за
Голос против
Таня, спасибо за долгожданный рецепт! Посоветуйте, как лучше сделать: на форму диаметром 26 см увеличить ингредиенты в 1,5 раза или сделать только 2 коржа?
Голос за
Голос против
Я бы увеличила на треть (то есть брала бы на 2 яйца больше на бисквит и остальные ингредиенты пересчитывала бы, отталкиваясь от этого).
Голос за
Голос против
Мой любимый!! Must do)
Спасибо, Татьяна:)
Голос за
Голос против
Мой любимый торт! Спасибо, Таня! И всё-таки вопрос – абрикосовый джем можно заменить на другой? Инжир или апельсин например.
Голос против
Апельсин будет неплох.
Голос за
Голос против
Один из тех тортов, на который смотрела у многих, но решусь только на ваш, наверное))) Как насчет пропитки коржей, не суховато без нее? Хватает влажности крема?
Голос за
Голос против
Как по мне – так влажности достаточно. Но если вам нравятся более влажные торты, можно пропитать коржи простым сахарным сиропом (сахар и вода 1 к 1).
Голос за
Голос против
Уррра! Любимый торт мужа! Скоро будем апробировать!
Голос за
Голос против
Мой любимый торт. УРА.
Голос против
Скажите, вам понравился крем? Я один раз такой делала -одно масло по факту чувствуется, пришлось экстренно лить сгущенку побольше и коржи очень сухие были, на пропитку ушло грамм 300 сиропа (было не влажно вообще)
Голос за
Голос против
Мне крем понравился – и по вкусу, и по текстуре. Возможно, тут вопрос в качестве масла.
Коржи и правда сами по себе суховаты, но мне, например, хватило влажности от крема без дополнительной пропитки. Тут уже дело личных предпочтений.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста! Ганаш после перемешивания не слишком ли жидкий получается? Им сразу можно обмазывать бока и верх торта или всетаки дать ему немного загустеть в холодильнике? Очень давно хочу приготовить этот торт. Сегодня вечером точно исполню свое давнее желание.
Голос против
Не, не слишком жидкий. Ему даже немного шпателем помогать надо, чтобы распределился равномерно.
Голос против
Очень вкусный тортик у нас с сынулей получился! Мужу очень понравился! Спасибо за рецепт!!
Голос за
Голос против
Вчера вечером испекла бисквит, сегодня собрала торт. Получила большое удовольствие от процесса приготовления. 🙂 Прекрасный корж, очень вкусный шоколадный крем, ганаш – блестящий, удобно было с ним работать. Абрикосовый джем наносила кисточкой, предварительно его немного прогрев. Однознчно этот тортик будет одним из самых любимых в нашей семье. Благодарю за рецепт!
Голос за
Голос против
дальше коржа не смогла уйти, тк. муж убедил, что ему сейчас не хочется никакого крема в торте, что ему именно просто шоколадный корж нужен. Отрезал кусок и сразу умял. Секрет торта похоже, что его надо делать в одиночестве, иначе на него будут покушаться сразу. Но корж офигенно вкусный 🙂
Голос за
Голос против
Посмеялась 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, выручайте! Хотела сегодня печь этот торт, не проследила за сгущёнкой и мои детишки часть умяли…теперь не могу даже приблизительно 120 г отмерить…и кулинарных весов нет! Хоть попугаями мерь! Сколько это ложек? Спасите!
Голос за
Голос против
30 грамм в столовой ложке.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт, тортик получился очень вкусный, единственное, что корж не очень поднялся, пришлось на 2 части разрезать, а не на 3. Тесто было пышное, но когда добавила масло, осело прямо сразу, наверное что-то не так сделала.
Голос за
Голос против
СПАСИБО, Танюша!!!!! Супер!!
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт!
Скажите, пожайлуста, если я хочу бисквит сегодня сделать, а кремом и ганашем заняться завтра, то как мне лучше хранить корж, чтобы он не засох?
спасибо!
Голос за
Голос против
или может кто-то другой подскажет, а то время начинает поджимать 🙂 буду благодарна за советы 🙂
Голос за
Голос против
Я бы выложила на плоскую тарелку, полностью остудила, укрыла пакетом и в холодильник убрала
Голос за
Голос против
Абсолютно всегда бисквиты делаю с вечера, заворачиваю в пищевую пленку и на ночь в холодильник
Голос за
Голос против
Ещё учиться и учиться мне…подвёл заварной крем, не захотел густеть, пришлось добавить чуток кукурузного крахмала. Ну и получился не такой хорошенький, как у Татьяны. Сикось-накось, а не Прага. Вкусный, конечно….муж удивляется, чем я не довольна..а я не довольна внешним видом. Будем учиться!
Голос за
Голос против
хочу спросить, как взбить масло? оно у меня комочками получяется. Муж уже мне купил миксер большой, но всё ровно не могу взбить масло, целый день стоит вне холодильнека, что делать?2,,,,,,,,,,,0
Голос за
Голос против
А какое масло вы используете? И насколько тепло у вас в кухне? Может, оно не успевает нормально размягчиться?
Голос за
Голос против
Мы живём в Афинах. С маслом у нас выбор не велик, беру голандское развесное. На кухне где то 16-18 градосув. может попробовать поставить на размороску в микроволновку? Торт очень вкусный, как и все остольные что у вас брала, но крем мне не нравится. Хотя все мои лопают во всю, и притунзий у никого нет
Голос за
Голос против
Если такой крем не нравится, то можно не мудрствуя смешать масло со сгущенкой и какао. Там и взбивать особо не надо. Такой – дежурный вариант
Голос за
Голос против
Мой первый в жизни торт, который получился на хорошую и твёрдую четвёрку) все получилось, но сам бисквит не очень высоко поднялся. Хотя все старалась соблюдать: и пики в белке и пропорции. Но тем не менее разрезал его на три коржа, хоть один и тоненький получился. Очень шоколадный. Хочется выложить фото, но не знаю как…
Голос за
Голос против
Давайте ссылку на фото в комментарии, я оформлю.
Голос за
Голос против
Здравствуйте,Таня! Я дома пеку торты на заказ,но более современные начинки. Недавно меня попросили Прагу испечь,но я никогда его не пекла. Очень просили именно его и были согласны даже на мой первый экспериментальный
Голос за
Голос против
Так странно,здесь только часть того,что я писала. Смысл в том,что согласилась только потому,что вы как раз тогда разместили этот замечательный рецепт. Заказчики в восторге,хотят еще его заказывать. Спасибо Вам,Таня,за ваш труд!!
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна. А желток в креме в итоге не остаётся сырой? до какой температуры он, примерно, нагревается, чтобы ещё и хлопьями не пошёл. Вопрос возник у меня из-за сальмонеллы)- Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут[5]. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F) Спасибо.
Голос за
Голос против
Желток заваривается. То, что он не закипает, не означает, что он не прогревается до нужной температуры.
Голос за
Голос против
Пекла сегодня утром, в обед уже был опробирован. Очень понравился. Спасибо большое за такой вкусный и нехлопотный в приготовлении торт.
Голос за
Голос против
Скажите, на форму 23 см стоит увеличивать количество ингредиентов?
Голос за
Голос против
Можно не увеличивать.
Голос за
Голос против
Добрый вечер!
Только что закончила процесс), поставила тортик в холодильник. Спасибо за рецепт. Мне приготовление показалось хлопотным, и из-за того, что крем масляный и он уже уверенной комнатной температуры, придется потратить много времени на абсолютное остывание компонентов), у меня его не было, поэтому собирала торт и покрывала ганашем температуры очень теплой комнаты), крем, конечно, плавился(, ганаш немного оплывал по бокам, после 15 минут в холодильнике подправила)
Кстати, купила специально форму диаметром 21см, но в очередной раз пришла к выводу, что удобнее печь в двух формах(2/3 теста в одной и потом разрезать на 2 коржа и 1/3 в другой),… Читать весь »
Голос за
Голос против
Приготовила вчера этот торт, делала абсолютно все по рецепту, правда в форме 23 см, в итоге торт в готовом виде получился высотой 6 см, корж очень хорошо поднялся и крем получился просто идеально, и хоть я не являюсь фанатом “Праги”, делала исключительно ради эксперимента, но с уверенностью могу сказать, что этот торт с магазинным и рядом не стоял по вкусу, Ваша Прага НАМНОГО вкуснее, правда если в следующий раз буду делать, все же покрою помадкой, не получается у меня никак подружиться с ганашом, как только не пыталась, и шоколад уже взяла дорогой, но все равно одно и тоже, как только… Читать весь »
Голос за
Голос против
А какой жирности сливки? Всегда одного и того же производителя?
Голос за
Голос против
Да, сливки всегда одни и те же, местные, 33% Белый Город, они просто никогда меня не подводили в плане взбивания, всегда идеально взбиваются, и я как-то привыкла уже им доверять, думаете в них все-таки дело может быть?
Голос за
Голос против
Мне сложно предположить, в чем тут дело 🙁
Все, что я могу посоветовать на данный момент – попробовать сливки другого производителя.
Голос за
Голос против
У меня бисквит очень плохо поднялся. Все делала по рецепту, вымеряла до грамма, температура не высокая, духовку не открывала. Решила, что на этом этапе закончу с тортом, чтобы еще каких-то неприятных сюрпризов не было. Очень жаль, конечно, на торт были большие надежды. Скажите, почему в рецепте нет фото готового бисквита? Или хотя бы разрезанных коржей?
Голос за
Голос против
Значит, вы где-то нарушили технологию приготовления. Бисквит – чистая классика, проверенная временем.
Фото разрезанных коржей я не посчитала обязательным. Текстура бисквита видна на разрезе торта на последнем фото.
Голос за
Голос против
Прага в моем исполнении слабо поднялась, уже в процессе последнего вмешивания муки масса начала оседать, крем понравился, не сложный, ганаша много по моему, половина осталась. В целом торт понравился, вкус вышел насыщенно шоколадным. Спасибо.
Голос за
Голос против
У меня почему-то бисквит тоже не поднялся((
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо большое за рецепт! Готовила его маме на День Рождения, получилась настоящая “Прага”,
даже вкуснее, чем в кондитерских! Правда, я не использовала никакого джема, потому что не любитель, предпочитаю классику. И еще, лично для меня и моей семьи бисквит оказался суховат, поэтому я пропитывала его шоколадным ликером! Всем советую, настоящий шоколадно-прешоколадный торт!
Голос за
Голос против
Очень вкусно! Спасибо)
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна! Хочу приготовить этот торт, но хочу пропитать коржи. Можно ли пропитать их водой с абрикосовым джемом на ваш взгляд?
Голос за
Голос против
Проще всего пропитать простым сахарным сиропом. Вода с абрикосовым джемом – тоже вариант.
Голос за
Голос против
У меня тоже бисквит не поднялся, хотя пеку их давно и часто. Никогда раньше проблем не было. Жаль потраченного времени, продуктов и ожиданий. Может быть надо обратить наше внимание особенно на что-то в процессе приготовления? Почему у стольки людей не получился бисквит?
Голос за
Голос против
Это классический масляный бисквит, тут нет ничего заковыристого и сверхъестественного. Единственный подводный камень, который я вижу, это возможное неаккуратное вмешивание растопленного масла в тесто.
Голос за
Голос против
Хочу приготовить этот торт на др ребенку, сверху украсить мастикой. Скажите как быть: верхний слой под мастику оставить сухим или можно намазать этим кремом ? Спасибо
Голос за
Голос против
Лучше намазать кремом.
Голос за
Голос против
Вот тоже получился у меня не пышный совсем, только на два тоненьких коржа вышло в итоге бисквита. И масло аккуратно по стенке в три этапа добавляла. И в процессе все делала строго по рецепту и без спешки. Обидно как-то за несоответствие ожиданиям. Даже не могу понять, где ошибка
Голос за
Голос против
Татьяна ,большое спасибо за рецепт !!!)))) Только я пропитала коньячно-кофейной пропиткой ….получилось очень вкусно .
Голос за
Голос против
Таня, абрикосового джема нет, есть яблочное повидло и вишневый сироп из-под ягод, чем лучше заменить?
Голос за
Голос против
Берите яблочное повидло.
Голос за
Голос против
Вообще не получился..простояла все утро у печи…столько продуктов извела напрасно…думала мужу к 23 февраля приятное сделать…бисквит просто катастрофа…я расстроена очень…совет не делайте если нет особых навыков…хотя я пеку вроде неплохо …вообщем подумайте прежде чем взяться….очень жаль
Голос за
Голос против
Делала вчера весь вечер, тоже для мужа. Да, бисквит тяжеловат, поднимается плохо при выпечке. Какао плохо смешивается со взбитыми яйцами, а если долго его вымешивать, то пропадают пузырьки. Разрезать готовый корж на 3 части не удается, только на 2. 🙁 Пеку уже второй раз этот торт по этому рецепту. Таня, может быть 40 г какао – это много для теста? Но вкус все равно божественный! 🙂
Голос за
Голос против
Если вам не дается масляный бисвкит – делайте обычный классический, только часть муки заменяйте на какао.
40 г какао для этого бисквита – это ГОСТ. Это нормально и проверено многократно. Чтобы какао нормально смешивалось с яйцами, просеивайте его с муки (что, в принципе, указано в рецепте).
И если бисквит приготовлен правильно, в форме указанного размера, то он отлично режется на 3 части.
Голос за
Голос против
Бисквит в форме 24 см поднялся прекрасно, разрезала на 3 части без проблем, просто коржи немного потоньше были. Гости были в восторге, торт получился очень насыщенным. Хвалили. Спасибо!
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Подскажите, а почему вы не решились сделать помадку как по госту, а ганаш? Хочу с помадкой как раз сделать, посмотрела ее рецепты на других сайтах, но ваше мнение и рецепт интересны в данном вопросе.
И второй вопрос насчет пропитки: у меня клюква протертая с сахаром имеется, очень хочется применить к шоколадным коржам). Просто промазать? Что скажете?
Заранее благодарю!
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Бисквит должен после выпечки подняться?
Голос за
Голос против
Да, бисквит должен увеличиться в объеме.
Голос за
Голос против
У меня тоже бисквит не поднялся, получился блин.
Голос за
Голос против
Бисквит не поднялся, получился блинчик.
Голос за
Голос против
Пекла по этому рецепту два раза. Получилось почти все. Бисквит при выпекании поднялся, осел уже при остывании. На вкусе не отразилось, разрезала на три коржа. Всем очень понравилось, муж был в восторге))) это очень-очень вкусно)) спасибо, Таня!
Голос за
Голос против
Таня, у меня получился бисквит в дырочку. Я так понимаю было много пузырьков. Видимо от того, что сильно смешивала? Идеально поднялся! На вкус – бомба)
Голос за
Голос против
Татьяна подскажите, пожалуйста: можно ли вместо абрикосового джема использовать, например, апельсиновый сок, если его сварить с крахмалом до загустения?
Голос за
Голос против
Думаю, можно попробовать.
Голос за
Голос против