![Торт “Тирамису”](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2013/04/tort-tiramisu.jpg)
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита
-
4 шт.
-
100 грамм
-
100 грамм
-
25 грамм
-
25 грамм
Начинка
-
100 грамм
-
400 мл.
-
500 грамм
-
75 грамм
Для пропитки
-
150 мл.
-
120 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-tiramisu/Муку просеиваем с крахмалом.
Яйца взбиваем с сахаром до получения светлой массы и увеличения объема в 2-3 раза.
Аккуратно вмешиваем муку в яичную массу. Добавляем масло и бережно перемешиваем.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности и сухой спички, около 25 минут. В первой половине времени выпекания духовку не открываем.
Готовый корж полностью остужаем, затем разрезаем на 3 тонких коржа.
Шоколад трем на крупную терку.
Для пропитки смешиваем ликер и кофе.
Маскарпоне разминаем лопаткой с половиной сахарной пудры до однородного (не не полужидкого!) состояния.
Сливки взбиваем со второй половиной сахарной пудры. Аккуратно смешиваем с маскарпоне.
В разъемную форму вставляем кольцо из пергамента такой высоты, чтобы края были выше краев формы. Кладем в форму один корж.
Пропитываем его третью кофейной смеси, смазываем третью крема и посыпаем третью тертого шоколада.
Повторяем со вторым коржом, второй третью пропитки, крема и шоколада. Кладем третий корж и легонько придавливаем его, чтобы выровнять поверхность торта.
Пропитываем и ставим форму с тортом в холодильник на 1-2 часа. Затем вынимаем, убираем бортик и снимаем пергамент. Отделываем бока и верх торта оставшимся кремом. Бока посыпаем оставшейся третью шоколада. Верх посыпаем какао-порошком через ситечко.
Даем торту постоять в холодильнике еще как минимум 2 часа и подаем.
Приятного чаепития!
Комментарии
Шикарнейший торт! Изначально, в процессе приготовления, мне показался жирноватым (за счет состава и количества крема), но я ошиблась, поспешив с выводами. На следующий день – это нечто!!! Я мужа уже закормила, он ел мои торты с привычным “ага, вкусно”, а тут сам без вопросов похвалил торт в первый день, во второй день, и, я думаю, сегодня еще одна похвала торту точно будет:)
Таня, если диаметр формы 28 см, ингредиенты следует увеличить на треть, или может не хватить?
Заранее спасибо!
Голос за
Голос против
Чтоб наверняка хватило, увеличивайте в полтора раза.
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Возник вопрос: у меня форма 18 см., нужно ли уменьшать кол-во ингредиентов? Я боюсь, что даже если, скажем тесто для коржей все войдет в эту форму, слишком толстый получится корж и в середине может не пропечься.
И еще вопрос, который давно меня мучает) Я не очень умею разрезать ровно один большой корж на 2-3 тонких, что если я буду выпекать отдельно каждый коржик, но так как форма у меня всего одна, ничего ли не случиться с тестом, если оно 30 минут будет стоять ждать, пока первая часть испечется?
Голос за
Голос против
18 см в данном случае не критичны – можно печь и так.
Тесто не перенесет 30 минут на воздухе – оно попросту частично опадет, и второй бисквит не получится.
Тортик получился очень вкусный.Бисквит пекла классический.В форме 20 см он поднялся выше краев формы!Пропитала кофе с коньяком.Торт всем понравился больше чем тирамису.Буду готовить на праздники.Татьяна,спасибо большое Вам за рецепт!
Голос за
Голос против
Замечательный тортик, очень вкусный!
Голос за
Голос против
спастбо за рецепт, но крем получился мне кажется немного жирноват (сливки 400 мл и маскарпоне 18% 500 г). мне нравиться более легкий крем
Голос за
Татьяна, а можно ли пропитать коржи виски с сахарным сиропом? И если да, то в какой пропорции разбавлять? Никогда не пропитывала коржи алкоголем(((
Голос за
Голос против
Некорректно задала вопрос выше: естественно виски с сиропом вместо ликера 😉 или можно виски просто к сладкий крепкий кофе добавить? Как лучше и какие пропорции? Спасибо!
Голос против
Я очень не уверена в виски в контексте данного торта. Может получиться слишком специфично 🙁
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ! А если коньяк, то в какой пропорции? Очень не хочется все испортить(((
Голос за
Голос против
Тирамису получился! Спасибо за чудесный рецепт! Все были в восторге! П.С.: Коньяка бухнула от души))))
Голос за
Голос против
Коньяк – по вкусу 🙂 Я на 200 мл сиропа лью около 30-50 мл коньяка.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Скажите, не знаете ли Вы, как этот торт поведет себя под мастикой?
Голос за
Голос против
Мне кажется, это не лучший вариант для мастики. Разве что вы крем желатином зафиксируете. Он слишком легкий.
Голос против
А можете какой-то из своих тортов посоветовать для этого?
Голос против
Можно смело рассматривать эти:
http://www.vkusnyblog.ru/smak/21497
http://www.vkusnyblog.ru/smak/21078
http://www.vkusnyblog.ru/smak/19395
http://www.vkusnyblog.ru/smak/18818
http://www.vkusnyblog.ru/smak/18134
Голос против
Можно, я капельку дополню? Под мастику идет практически любой торт, с любым кремом внутри, между коржами, в то время, как сверху и по бокам под мастику идет только масляный, масляно-сгущеночный крем и, конечно, ганаш .На основе масляного крема с добавлением бисквитной крошки еще делаю такую обмазку, так получается менее жирно. Белковый под мастику не пробовала,но говорят, можно заварной белковый. Классическая мастика из маршмеллоу или желатиновая боится влаги и всех текучих кремов. Нельзя, чтобы мастика соприкасалась с ними. Поэтому подложку под нее нужно обеспечить БЕЗЖИДКОСТНУЮ. А крем в торте может быть разный, главное, чтобы не был жидким, не лез между коржами… Читать весь »
Голос против
Торт удался, правда, бисквит я все-таки делала по классическому вашему рецепту. Предполагала, что крем будет жирноват, так и есть, для меня крем очень жирный. Но для любителей масляных кремов, думаю, самое то. Мужу сильно понравился торт, он его целиком сам и съел 🙂
Голос за
Голос против
Никакой этот торт не пресный, как кто-то писал в комментариях. Просто кофе надо брать не растворимый нескафе, а самолично сваренный. Я со временем пришла к тому, что чем кофе крепче, тем лучше. Особенно, если не будете добавлять алкоголь, я бы советовала взять 270 мл. свежесваренного кофе ( на 300 мл. воды 4-5 чайных ложек с горкой молотого кофе), вот тогда да, вкус и запах яркие очень. И тертого шоколада можно побольше, я кладу грамм 200 (мешаю темный и молочный)
Подскажите можно ли в ту часть крема которая идет на декорирование торта окрасить свекольным соком? Или это испортит крем и добавит вкус свеклы?
Голос за
Голос против
Есть шансы, что текстура крема испортится. Но вы, в принципе, можете уварить свекольный сок раза в два. За счет этого сока потребуется меньше для достижения нужного результата, и консистенция крема не так пострадает.
Голос за
Я испекла сегодня урезанную версию -на 250 гр маскарпоне (больше не было), получилось вкусно и очень сытно))) Я сладоежка, но второй кусок в меня уже не влезает))) есть задумка сделать на 750 гр сыра (а тесто как на 500), чтобы было больше крема. Или это будет уже не так вкусно?
Голос за
Голос против
Татьяна, извините за вопрос, но где в Минске можно купить сливки 33% жирности? В какой магазин не захожу-максимум 20%((((
Голос против
Мне муж покупал (мы в Гродно) российские – правда за 200мл отдал 38 тр., было 30%
Голос за
Я в последнее время покупаю на Комаровке – в крытом рынке есть импортные в тетрапаках и наши поставские в стаканчиках по 350 мл. Все на сырно-молочных рядах.
Еще можно найти в бакалейных магазинчиках, которые на улице параллельно овощным рядам.
Голос за
Можно бисквитные слои заменить печеньем Савоярди?
Голос за
Голос против
В принципе, можно.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите почему для торта выбраны именно коржи с добавлением масла? Прочла комментарии и у многих уоржи только на 2 разрезались, а кто то сделал классический бисквит и вроде вышло) Теперь вот в раздумьях, сильно ли изменится вкус и суть торта если сделать обычный бисквит) Или можно сделать этот, но взбить не яйца а белки с желтками отдельно
Голос за
Голос против
Масляный бисквит получается чуть более влажным. Но вы действительно можете в данном случае испечь классический, без масла.
Голос за
Голос против
Испекла этот торт, как давно и хотела 🙂 С коржами вышло так: сделала по этому рецепту, но забыла добавить масло. И уж не знаю из-за этого ли или из-за того что взбивались белки и желтки вместе, но корж не понялся. В итоге это был нижний из трех моих коржей. Остальные два выпекала по вашему классическому рецепту, вот тут идеально разрезалось надвое 🙂 Что касается текстуры мне классический понравился гораздо больше. Он более воздушный, а первый вышел плотным.
Сам тортик понравился, очень нежный. Даже мне, человеку который не особенно любит бисквитные торты, он показался вкусным. Кофе здесь было в самую… Читать весь »
Сама по себе идея заменить печенье Савоярди бисквитными коржами очень неплоха. Но именно данный рецепт требует существенной доработки. Бисквит я взяла из другого рецепта, помятуя о неудачном опыте тех, кто выше писал, что остался недоволен бисквитом из этого рецепта. Пропитку я делала на глаз и в итоге она получилась очень приторно-кофейная, что не добавило готовому изделию очарования. Сам крем оказался пресноват-недостаточно сладости. Думаю, в следующий раз следует делать пропитку такой, чтобы она была приятной сама по себе, до непосредственного её применения к коржам. И крем также делать ориентируясь на свой вкус.Возможно, кому-то сладости в самый раз, но не заядлой сладкоежке… Читать весь »
Голос за
Конечно, да, “рецепт требует существенной доработки”. Именно поэтому при замене бисквита и замесу пропитки на глаз у вас вышла ерунда 😀 если невкусной пропиткой пропитать что угодно, то оно уже никогда не станет вкусным
Вообще говоря, десерт тирамиссу и должен быть нежный, сливочный, мягкий без ярких нот
Голос против
Танюшечка, можешь ответить СРОЧНО: насколько стабилен крем? Смотрю, он без масла… Часовую дорогу на метро в транспортировке выдержит или нет? Хелп!!!
Голос за
Голос против
Я его делала уже несколько раз и везла каждый раз доставка занимала час-полтора на машина правда, не на общественном транспорте. Замечательно выдерживает дорогу. Кстати, я не так давно купила в ТЕСКОМЕ форму для тортов именно для доставки. Там внизу приделывается аккумулятор холода и крышкой сверху закрывается герметично. Как раз для таких целей.
Голос против
Час выдержит точно, даже полтора.
Голос против
Танюша, спасибо! Евгения, тоже спасибо, интересная вещь, посмотрю 🙂
Голос против
Добавила масло – корж не поднялся ((( Буду переделывать, но по классическому бисквиту.
Голос против
Танюша, торт просто обалденнно вкусный! Для бисквита отдельно взбивала белки, корж сильно не поднялся, но сумела разрезать на 3 части, вместо ликера добавила коньяк и сахар, шоколад брала горький 67%, сахара в крем положила двойную норму, т.к. мои любят послаще, но за счет горести шоколада торт получился в меру сладкий. Торт понравился всем без исключения и пресным уж точно не был, вообщем ничем не хуже десерта. Теперь это мой любимый бисквитный торт, хотя к бисквитам отношусь прохладно. Очередное вам человеческое спасибо за ваш труд!
Голос против
Подскажите, а если сливки заменить на йогурт греческий, как в сливочно-йогуртовом десерте будет не то?
Голос за
ВЫ же не взобьете йогурт, как сливки. Соответственно, крем форму держать не будет.
Вопрос, наверное, глупый, но что значит “пропитать корж”? Его надо поливать ложечкой? сироп должен лишь слегка увлажнить верх коржа или весь корж должен стать влажным?
Голос за
Голос против
Я поливаю ложкой, да. Степень пропитки зависит от вашего вкуса и любви/нелюбви к влажным коржам.
Голос против
Спасибо, Татьяна! А какой вариант тирамису Вам больше нравится: как здесь маскарпоне со сливками или классический маскарпоне с яйцами?
Голос за
Голос против
Я больше люблю классику на яйцах.
Голос за
Голос против
Пробовала сделать бисквит по этому рецепту не один раз, после добавления масла аккуратно частями и по немного или вообще чацной ложки, яичная масса с мукой оседала са секунду. Сделала без масла и темто не оснло и поднялся бискаит.
Голос за
Голос против
Татьяна, а если вводить ягоды в торт замороженные, например вишню, то стоит разморозить, слить сок и выложить на крем?
Голос за
Голос против
Да, все верно.
Голос за
Голос против
Та же самая проблема, что и многих – после добавления масла взбитая масса теста заметно осела, пузырьки укрупнились и полопались. В духовке бисквит поднялся потом, но очень незначительно.
Татьяна, как считаете, почему у многих после введения масла тесто оседает? В чем секрет добавления?
Голос против
Масло добавляется для того, чтобы бисквит был более влажным.
У проблемы с оседанием ноги растут от слишком интенсивного смешивания. Да, при добавлении масла тесто немного теряет объем, но не катастрофично.
Попробуйте просто более бережно смешивать.
Голос против
У меня тоже масло все испортило. Я чуть не расплакалась когда прекрасное бисквитное тесто на глазах стало оседать с невероятной скоростью. Пожалела что не прочитала коментарии сначала
Голос за
Голос против
Всё получилось! Спасибо за рецепт! Делала на восьмое марта, быстро и очень вкусно)) Татьяна, большое спасибо!!! P.s. Девочки, чтобы масло не портило бисквит: нужно смешать всё масло с 2-3 ложками взбитого теста в отдельной посуде, а потом уже добавить к основной массе и аккуратно перемешать ложкой или лопаткой . Подсмотрела такой способ на другом ресурсе. у меня опыт в выпечки очень и очень скромный, но благодаря этому способу бисквит получился! И я его смогла разрезать на три коржа.
Голос против
Татьяна, спасибо за чудесный рецепт! Все получилось! Быстро, просто и вкусно!
Может кому то поможет такой способ введения масла. Смешать масло с 2-3 ложками взбитого теста в отдельной посуде, а потом уже добавить к основной массе. Аккуратно смешать ложкой или лопаткой. у меня получилось разделить готовый бисквит на три коржа и разрез был почти идентичен Татьяниному)
Голос против
Отличный совет!У меня тоже раньше бисквиты с маслом оседали,стала делать как Вы написали и всё ок.
Голос за
Голос против
Шикарный торт! Даже мне, большому НЕлюбителю бисквитных тортов очень понравился))Всем гостям понравился без исключения. Пропитку делала кофе с сиропом+1ст.ложка темного рома. Алкоголь был слегка уловим. А бисквит взяла все таки классический. И какой же он прекрасный, воздушный и душистый!
Голос за
Голос против
Добрый день!
А как сделать сверху такие
капельки
?Спасибо!
Голос за
Голос против
Это делается при помощи обычной круглой кондитерской насадки. В моем случае – с диаметром отверстия 11 мм.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, крахмал тут нужно использовать кукурузный? Не указано в ингредиентах. Заранее спасибо.
Голос за
Голос против
В данном случае вид крахмала не принципиален.
Голос за
Голос против
Спасибо! Торт получился просто бесподобный, а бисквит поднялся до самых краев формы (такого нежного и воздушного ни разу до этого не пробовала).
Голос против
а какой насадкой делаются такие маковки на торте?
Голос за
Голос против
Это обычная круглая насадка 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо, это просто конус без кончика, можно фото этой насадки?
Голос за
Голос против
Да, конус со срезанной верхушкой. Эти насадки есть в соответствующем посте в энциклопедии кулинара.
Голос за
Голос против
Спасибо, Татьяна, и у меня наконец-то получилось, так же красиво украсить!!!
Голос за
Голос против
Татьяна здравствуйте. А можно без алкоголя.и если можно чем его заменить
Голос за
Голос против
Тортик вкуснейший! Все гости были в восторге! Сочетание бисквита с кремом из маскарпоне, с кофе и шоколадом – это нечто божественное! Мне такая вариация понравилась даже больше, чем классический тирамису с савоярди.
Подскажите, а можно отдельно коржи приготовить заранее и заморозить или хранить в холодильнике? И сколько дней они не испортятся? Спасибо 🙂
Голос за
Голос против
Можно выпечь за пару дней, полностью остудить и хранить в плёнке при комнатной температуре.
После заморозки в домашней морозилке лично мне бисквит не нравится(
Голос против
Вкусно! Но мне больше нравятся капкейки тирамису
Наконец испекла этот тортик. Он действительно по вкусу очень похож на десерт тирамису: такой же легкий, кофейный, нежный и чуть сладкий. При замесе теста на бисквит вовремя вспомнила хитрость со вмешиванием масла сначала в небольшой объем теста, но он все равно вышел таким невысоким, что сначала думала разрезать на два коржа. И перед отделкой выяснилось, что нет прямой круглой насадки для кондитерского мешка, поэтому “Тирамису” вышел ажурным =) Большое спасибо за рецепт, очень вкусно!
Голос против
Таня,скажите нужно ли в кофе добавлять сахар ???
Голос за
Голос против
Поскольку ликер сладкий, такой необходимости нет. Но если вы решите заменить его на бренди, сахара нужно добавить.
Голос за
Голос против
Татьяна, а как думаете, если вместо шоколадной крошки или даже вместе добавить чернослив? Хочу торт с черносливом, но подходящего рецепта не нашла
Голос за
Голос против
Не уверена насчет чернослива в этом торте. Я бы посмотрела в сторону медовиков, например.
Голос за
Голос против
Очень вкусно и нежно. С бисквитом проблем не было, масло добавила в отдельные три ложки сначала. Алкоголь был Дизаронно.
Восхитительный торт! Только у меня бисквит вообще не поднялся, пришлось делать две порции, чтобы на торт хватило. Потом уже в комментариях почитала, что дело, скорее всего, в масле. И еще, наверное нужен очень плотный пергамент, чтобы ровно по круглой форме стал? У меня достаточно тонкий пергамент, и с ним так не вышло
Голос за
Голос против
К большому сожалению, торт дегустирующим не понравился. Очень расстроилась. Не отступала от рецепта, бисквит получился хорошо, легко разрезался на 3 части. Коржи вышли мягкие. Пропитку сделала из заваренного кофе и сахарного сиропа, как написано было в рецепте, 1:1. Крем сам по себе вкусный. А всё вместе что-то не то… всё-таки классический десерт тирамису лично мне нравится больше. Сделала по рецептам Вкусного блога очень много тортов, а такой вот казус случился впервые. Утешаю себя тем, что бывает просто несовпадение вкусов.
Голос за
Голос против
Татьяна, а чем можно заменить кофейный ликер? в магазинах нашего города его не найти😣
Голос за
Голос против
прошу прощения, перечитала внимательно, нашла ответ на мой вопрос
Голос за
Голос против
Татьяна, если для начинки вместо шоколада использовать какао порошок? это изменит вкус торта. если такая замена возможна, то в каком количестве использовать какао порошок для каждого слоя?
Голос за
Голос против
Да, вполне можно пересыпать слои какао. Пары чайных ложек на слой, просеянных через сито, вполне хватит.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Татьяна, сколько надо положить молотого кофе, чтобы получилась нужная концентрация для пропитки коржей?
Голос за
Голос против
Для уверенной крепости я обычно завариваю 1 ст.л. с горкой на 150 мл.
Голос за
Голос против
Идеально вкусный торт: не сладкий, идеально пропитанный, несложный в приготовлении и сборке и без сырых яиц, если кому-то это критично (готовила без ликёра и сахарного сиропа – пропитка чистым мокко из гейзерной кофеварки) Мммм… Кстати, 5-летний деть оценил на отлично и с удовольствием и молоком заточил 3 куска 😉
Голос за
Голос против