Треска в кляре

Name: Треска в кляре
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Британская
Ingredients: треска или другая рыба с белой плотной мякотью (сайда, хек, аргентина) — 600 грамм; треска; сайда; хек; вода — 220 мл.; пшеничная мука — 160 грамм; еще немного муки для панировки — 30 грамм; сода — 1/4 ч.л.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; растительное масло — 2 стакан; соус тартар — 200 грамм

30 минут

Средний

У англичан есть неофициальное национальное блюдо - Fish&Chips (рыба с чипсами). Блюдо состоит из обжаренной в кляре белой рыбы и картофеля фри с различными соусами. Сегодня я хочу предложить вам рецепт части этого блюда - мы приготовим только рыбу. А сделать картофель фри, я думаю, вы и сами сумеете ;)

Вторые блюда

28.11.2010

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

треска или другая рыба с белой плотной мякотью (сайда, хек, аргентина)
600 грамм
вода
220 мл.
пшеничная мука

160 грамм
еще немного муки для панировки

30 грамм
сода

1/4 ч.л.
соль и перец по вкусу
растительное масло

2 стакан
соус тартар

200 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/treska-v-klyare/

Рыбу нарезаем на довольно крупные куски. Солим и перчим по вкусу.

Муку просеиваем с содой и 0,5 ч.л. соли. Постепенно вливаем воду и замешиваем густое однородное тесто, примерно как на оладьи.

Каждый кусок рыбы панируем в муке.

Излишки стряхиваем.

Обмакиваем рыбу в кляр

и сразу перекладываем в разогретое масло (если у вас есть термометр для жидкостей – он должен показывать около 180 градусов, если нет – просто грейте масло на среднем огне). Жарим с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки, около 7 минут на заход. Повторяем с оставшейся рыбой и кляром. Обжаренные куски выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Подаем с любимым соусом и гарниром из жареного картофеля или риса.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/treska-v-klyare/

Джейми Оливер в своей кулинарной передаче “Жить вкусно” как истинный англичанин как раз показывал рецепт этой рыбы. Так пока и не попробовала приготовить. Но выглядит просто великолепно.

Юлия

я всегда думала, в кляре обязательно должно быть яйцо )

Mild

в ответ Юлия

Не обязательно 🙂

Эль

а пангасиус подойдёт, или он слишком водянистый? другую белую рыбу в наших краях надо искать с фонарями и собаками 🙁

Mild

в ответ Эль

За неимением лучшего можно приготовить и пангасиуса. Но лично я эту рыбу (пангасиус) вообще на дух не переношу – ни вкус, ни запах не нравится.

Олена

Очень вкусно выглядит! Редко жарю рыбу, поэтому вопрос – а зачем столько масла? Его менять после каждого захода надо, или рыба столько впитывает, или просто должно получиться что-то вроде фритюра?

Mild

в ответ Олена

Рыба должна жариться во фритюре. После каждого захода менять не нужно.

НАталья

ой очень вкусно получилось. вот только всегда удивляют рецепты 160 гр муки ну вот почему 160 почему не 150.

Mild

в ответ НАталья

Это просто переводной западный рецепт. Там все меряется капами (чашками) по 250 мл. А это как раз 160 г муки и есть 🙂
А эти 10 грамм в данном случае действительно не очень принципиальны.

Antoinette

Это божественно вкусно!просто и самое главное быстро.
И какой потрясающе хрустящий кляр получается…ммм
Спасибо за рецепт!

Даша

а жарить на скоыороде можно или во фритюрнице??

Mild

в ответ Даша

Вы можете жарить в чем угодно – главное, чтобы было много масла и куски рыбы могли в нем плавать.

ElenaG

а нет ли у вас рецепта пивного кляра? слышала, бывает кляр и на минералке?

Mild

в ответ ElenaG

Есть вот такой вариант кляра на пиве: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4169

Ксения

в ответ ElenaG

я делаю на пиве! очень вкусненько. Очень пышно получается из темного пива

jane))

Очень, очень вкусная рыбка)) Таня, ваш рецепт как всегда бесподобен) спасибо)

Belief

Извините, а принципиально много масла? Можно просто обжарить с капелькой масла? Или это скажется на блюде?

Mild

в ответ Belief

Принципиально. На капельке масла у вас получится другое блюдо.Клар попросту стечет на одну сторону.

Стелла

обожаю рыбу….кляр вечно не получается у меня.видать жидковато делала)))) попробую сделать точно по рецепту.

Татьяна

Вкусный рецептик!)

Екатерина

у меня почему-то рыба в этом кляре ну никак не хотела зажариваться 🙁
Вроде и в масле плавала прилично и горелка была на приличную температуру включена.
Румяности ждала минут 15. Помогите, в чем может быть дело?

Mild

в ответ Екатерина

Похоже, что все-таки огонь был недостаточно сильным.

Екатерина

в ответ Екатерина

1. Возможно ли узнать какая температура масла рекомендуется (если готовить во фритюрнице)? Или проще на сковороде при умеренном (насколько?) кипении масла?
2. Какими способами изменения температуры масла можно пользоваться без фритюрницы, никак не найду термометр для таких температур.

Mild

в ответ Екатерина

1. Рекомендуемая температура масла – около 180 градусов. Это и для фритюрницы, и для сковороды.
2. Я делаю навскидку – благо рука уже набита. Словами объяснить силу пламени под сковородой, увы, не могу.

Салта

а осетр для этого рецепта подойдет?

Mild

в ответ Салта

Честно говоря, из осетра я никогда ничего не готовила, поэтому мне сложно оценить.

Самая

оч вкусно. Хрустящая корочка, нежная рыбка. Я взяла судака

Kenga

Эх… не дается мне кляр… второй раз делаю и не удачно. А так хочется чтоб как на картинке 🙁

Kenga

Добрый день! Собираюсь опять приготовить такую рыбку. Опыт с кляром негативный. Может все дело в посуде? Тесто делаю точно по рецепту, но во время жарки, оно начинает прилипать к кастрюле и рыбе достаются обрывки кляра. Танечка, подскажите, что я делаю не так?

Mild

в ответ Kenga

Да, по всей видимости, это особенности конкретной кастрюли 🙁

Innesa

Англичане в кляр дрожжи и водку еще добавляют, а к чипасам – гороховое пюре – вкуснятина! мое любимое блюдо – но дома никогда оно у меня не получается – наверное тоже с температурой масла промахнулась…

ира

Я сделала… очень понравилось… муж просто в восторге)))))
До этого не могла найти пророрцию нормального кляра… а с Вашим рецептом все получилось)))
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!

Екатерина

Потрясающий рецепт!Получилось красиво как на фото и безумно вкусно!Спасибо огромное!

Ооо

А лосось подойдет?

Mild

в ответ Ооо

Да, вполне подойдет.

Alyolyo

Все время боюсь недожарить ..с этим блюдом тоже самое вышло,как мне кажется я переусердствовала и в результате подсушила..))сколько масла должно быть налито?как во фритюре?должно покрывать рыбу?или до половины рыбины ?И сколько максимальное время жарки рыбы белой на сковороде?

Mild

в ответ Alyolyo

Масло должно быть столько, чтобы рыба плавала. В идеале, как во фритюре.
Время жарки зависит от конкретного способа и от толщины куска. Такие кусочки, как на фото, жарятся во фритюре минуты за 3 максимум.

Louisa

Все, что осталось от шести порций (на пятерых человек) трески в кляре с печеным картофелем.

OlgaKan

Приготовили тилапию по этому рецепту. Очень вкусно!

Gla_mur

Таня, что-то у меня подтверждения с фото на рыбные блюда не грузятся ?

Gla_mur

Тесто для кляра замечательное! Обязательно приготовлю снова и луковые кольца ещё тоже ? А рыбка получилась замечательная, продавала с соусом тартар и овощами

yanvarin_ka

Сколько раз не делала рыбу по этому рецепту, но кляра всегда в два раза больше надо.И рыбка получается такая вкусная, воздушная, вся в тесте.Чудный рецепт кляра!!!!

wpulia

Приготовила треску в этом воздушном кляре! Это очень вкусно 🤤

Natalina

Прикупила очень хорошую треску и пустила сюда. Прекраснейший рецепт, спасибо огромное.

Маmama

Я приготовила фишнчипс!!! Это невероятно, в сто раз вкуснее чем в пабах и ресторанах! Спасибо😘

Подпишись в Инстаграме!