Тушеные бараньи голяшки

Name: Тушеные бараньи голяшки
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: бараньи голяшки — 4 шт.; стебель сельдерея — 3 шт.; луковица крупная — 1 шт.; морковь средняя — 1 шт.; головка чеснока — 1 шт.; томатная паста — 1 ст.л.; красное сухое вино — 240 мл.; бараний или телячий бульон — 1 литр; веточка петрушки — 2 шт.; веточка тимьяна (или 1/4 ч.л. сухого) — 2 шт.; тимьян; сухой тимьян; горошина черного перца — 5-7 шт.; соль по вкусу

130 минут

Средний

Вы уж простите, что я в такую жару потчую вас зимними "долгоиграющими" блюдами, но на эти голяшки я решалась без малого полгода. И раз уж пришло желание и вдохновение - приготовила.
Это просто замечательно сытное и вкусное блюдо. Соус на основе ароматных овощей идеальнейшим образом дополняет мягкое и нежное мяско. И да, характерного запаха баранины в готовом блюде не обнаружилось ;) .

Вторые блюда

02.08.2010

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

бараньи голяшки

4 шт.
стебель сельдерея

3 шт.
луковица крупная

1 шт.
морковь средняя

1 шт.
головка чеснока

1 шт.
томатная паста

1 ст.л.
красное сухое вино

240 мл.
бараний или телячий бульон

1 литр
веточка петрушки

2 шт.
веточка тимьяна (или 1/4 ч.л. сухого)
2 шт.
горошина черного перца

5-7 шт.
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tushenye-barani-golyashki/

С голяшек срезаем лишний жир и пленки. В большом сотейнике или кастрюле разогреваем растительное масло. На сильном огне обжариваем голяшки со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.

Перекладываем в контейнер и сохраняем теплыми.

На той же сковороде жарим нарезанные крупными кубиками лук и морковь до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Головку чеснока разрезаем пополам поперек, срезы зажариваем вместе с луком и морковью. Чеснок убираем.

Добавляем нарезанный сельдерей и жарим, пока он не начнет становится полупрозрачным.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, пока она не начнет издавать сладковатый запах.

Вливаем вино и хорошо размешиваем, чтобы в нем растворились все комочки. Увариваем примерно вдвое.

Вливаем бульон, солим, доводим до пузырькового кипения, возвращаем в сотейник голяшки и чеснок, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около 45 минут.

Затем кладем в сотейник петрушку, перец и тимьян, снова накрываем и тушим еще около 45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким (вилка должна легко втыкаться в мясо).

Когда голяшки будут готовы – вынимаем их и держим в тепле. Тем временем отделываем соус. Жидкость процеживаем и продолжаем нагревать. Овощи протираем через сито, пюре кладем в соус. На сильно огне увариваем соус примерно на четверть, до легкого загустения.

Подаем голяшки с картофельным пюре, щедро полив соусом.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tushenye-barani-golyashki/

Уже хочу бежать за бараниной! Вот только где её у нас в Киеве купить- не знаю!..Только на Бессарабке? А Левый берег?Может кто подскажет? А рецепт просто чудесный: могу себе представить вкус этого блюда!.. Даже запах себе вообразила! Таня, СПАСИБО!

Natalka

в ответ Nata

Nata баранину можно купить на Житнем ринке (ул. Верхний Вал)

Катюша

Таня, а как правильно выбрать голяшки на рынке (цвет, запаХ)? Первый раз хочу приготовить баранину, очень боюсь ошибиться при выборе мяса))

Mild

в ответ Катюша

Мясо должно быть светло-класного цвета, с мягким запахом. Кости на концах должны быть не расщепленными и иметь на срубах слегка красноватый оттенок.

Оксана

Таня, вопрос не совсем в тему: говядину по-бургунски не планируете? а то уж сколько о ней говорено было, но все равно самой делать страшно…

Mild

в ответ Оксана

Ммммм… Хотелось бы.
Думаю, в ближайшее время реализую.

Sveta

Татьяна, Вы – просто чудо, а Ваш блог-лучший кулинарный блог во всем рунете. И еще, какое счастье, что Вы – филолог. В Ваших рецептах не встретишь “а потом я ложу кресс-салат”.Спасибо!Спасибо!Спасибо!УРА!

Tatiana

Делала похожий рецепт, но тушила с добавлением сладкого патата. Получилось очень вкусно!

ОГРОМНОЕ СПАСИБО за ваши рецепты! Буквально вчера побаловала семью орешками со сгущенкой. Съели все быстро, просят еще 🙂

безру4ка

здравствуйте. а можно так приготовить бараньи ребрышки?

Mild

в ответ безру4ка

Для ребрышек стоит подобрать другой рецепт.

безру4ка

Поможете? полная морозилка …

Ирина

Про чеснок не поняла…Головку нужно очистить от кожицы?Или прям с ней срезы поджарить?А потом в бульон как же?

Mild

в ответ Ирина

С чеснока снимается только верхний слой шелухи. Потом чеснок моется и разрезается. В бульон идет в том же виде.

Разумная

Татьяна,очень хочется на нг приготовить баранью ногу,а рецепта подходящего найти не могу,очень надеюсь на вас)

Mild

в ответ Разумная

Увы, в ближайшее время это неисполнимо 🙁

Лелик

Таня, скажите, пожалуйста, чем можно заменить вино при приготовлении блюд, в частности при приготовлении данного блюда?

Mild

в ответ Лелик

Вы можете посмотреть вот эту статью: http://www.vkusnyblog.ru/smak/8667
Там есть про ингредиенты для тушения – думаю, вы найдете ответ на свой вопрос.

Лелик

И еще один вопрос: голяшка это самая нижняя часть ноги барана?

Mild

в ответ Лелик

Она самая.

luka

Таня, подскажите, у меня есть два куска из бараньего бедра, отрезаны как стейки, с косточкой посередине. Можно ли их приготовить по данному рецепту?

Mild

в ответ luka

Да, можно. Времени на тушение при этом потребуется меньше, чем для голяшек.

Владимир

Захлебнулся слюняяяями и умер.Возможно навсегда.

Олеся

Баранину нежно люблю! У нас тут она свежая и обалденно вкусная! Даже просто жареная. Но сегодня я ее потушила по Вашему рецепту и влюбилась в нее снова 😉 Спасибо Вам, Татьяна, за пошаговость рецептов и терпение к нам!

Marinka

Вчера приготовила на ужин. Ооооочень вкусно! Прям очень! Нежнейшее мясо и насыщенный соус. Чудесно!

kate_m

А можно еще попросить рецептов с голяшками, пожалуйста? Мне кажется, соус будет вкусный с паприкой и болгарским перцем ?

Sundance

Очень вкусно, шикарный рецепт!

Подпишись в Инстаграме!