Тушеные говяжьи ребра в томатном соусе

Name: Тушеные говяжьи ребра в томатном соусе
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: говяжьи ребра — 1200 грамм; луковица крупная — 1 шт.; морковь средняя — 2 шт.; чеснок — 3 зубчик; томатная паста — 100 грамм; красное сухое вино — 100 мл.; соль и перец по вкусу; вода — 500 мл.

180 минут

Справится и новичок

Говяжьи ребра - моя особая любовь. Мясо с этого отруба очень насыщенное по вкусу - за счет наличия и небольшой жировой прослойки, и соединительной ткани. Именно они дают сильный мясной вкус, которого не будет например, у кусков говядины, взятых со спины. Да, такое мясо нужно довольно долго тушить, чтобы сделать мягким. Но в конечном итоге это определенно стоит ожидания :)

В этом рецепте ребра готовятся во вполне классическом соусе с луком, морковью и томатом. Это максимально простое сочетание дает ооочень вкусный результат.

Таким же образом вы можете приготовить говяжью грудинку или голяшку - в виде филе или срезов с косточкой (а ля оссо буко). Свиные ребра тоже можно так тушить, но им, конечно же, потребуется меньше времени на то, чтобы размягчиться.

Вторые блюда

12.07.2022

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tushenye-govyazhi-rebra-v-tomatnom-souse/

Крупно нарезаем лук и морковь. Мелко рубим чеснок.

В сковороде на сильном огне разогреваем пару ложек растительного масла и со всех сторон быстро обжариваем ребра до румяной корочки, буквально в течение пары минут.

В кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, до золотистой корочки, около 3-4 минут.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, 1-2 минуты, до появления характерного интенсивного томатного аромата.

Вливаем в кастрюлю вино и активно мешаем лопаткой, параллельно соскребая со дна приставшие частицы. Кладем чеснок и обжаренные ребра, солим по вкусу и вливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 3/4 высоты (ребра будут немного выглядывать).

Доводим до кипения и тушим на минимальном огне под крышкой до мягкости. В зависимости от исходного сырья это может занять от 1,5 до 3 часов.

Готовое рагу снимаем с огня и даем постоять под крышкой 15-20 минут.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tushenye-govyazhi-rebra-v-tomatnom-souse/

Через 1,5 часа у меня был очень вкусный соус, но жестковатое мясо. Я подержала до 2,5часов и получила мягкое мясо, но вот вкусный соус превратился в жир. Как это исправить на будущее?

Оксана

в ответ IrisGrau

мне кажется, слегка обжаренные рёбра можно довести до готовности в мультиварке на режиме тушения минут за 40)

Подпишись в Инстаграме!