Тыквенное печенье с шоколадом и орехами

Name: Тыквенное печенье с шоколадом и орехами
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Американская
Ingredients: сливочное масло — 100 грамм; мука — 190 грамм; кукурузный крахмал — 10 грамм; разрыхлитель — 2/3 ч.л.; сода — 2/3 ч.л.; корица — 1/4 ч.л.; сухой имбирь — 1/4 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; сахар — 50 грамм; коричневый сахар — 100 грамм; тыква — 50; тыквенное пюре — 50 грамм; желтки — 1 шт.; грецкие орехи — 50 грамм; горький шоколад — 50 грамм

30 минут

Справится и новичок

Вкуснее печенья вы не ели! Оно просто фантастическое - ароматное, красивое, мягкое внутри и с хрустящей корочкой снаружи. И от него просто невозможно оторваться. Для такого эффекта важно полностью соблюсти все пропорции и технологию - изменение пропорций ингредиентов повлечет изменения в текстуре.

Из вкусовых добавок я предлагаю задействовать горький шоколад и грецкие орехи. Как вариант, можно добавить в это печенье изюм, сушеную клюкву, а еще заменить горький шоколад на белый.

Сезон тыквы наступил, поэтому не упускаем момент и печем :)

Выпечка

08.10.2021

Ингредиенты на 12 штук:

Основа

сливочное масло

100 грамм
мука

190 грамм
кукурузный крахмал

10 грамм
разрыхлитель

2/3 ч.л.
сода

2/3 ч.л.
корица

1/4 ч.л.
сухой имбирь

1/4 ч.л.
соль

1/4 ч.л.
сахар

50 грамм
коричневый сахар

100 грамм
тыквенное пюре
50 грамм
желтки

1 шт.
грецкие орехи

50 грамм
горький шоколад

50 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennoe-pechene-s-shokoladom-i-orehami/

Растапливаем сливочное масло и даем ему постоять 5 минут.

В миске смешиваем все виды сахара. Если у вас в хозяйстве вдруг есть мусковадо, замените им часть обычного коричневого сахара – так будет гораздо вкуснее.

Вливаем чувствительно теплое масло, добавляем тыквенное пюре, желток и специи. Перемешиваем. Теплое масло поможет сахару раствориться еще на этапе замеса теста, и это благотворно повлияет на текстуру готового печенья.

Постепенно добавляем просеянную с крахмалом, разрыхлителем и содой муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком крутым – в первый момент вам даже покажется, что оно мягковато для формования печенья. Добавляем в него нарубленный шоколад и орехи.

Перемешиваем.

Отделяем от общей массы теста кусочки объемом в 2 ст.л. (мне удобнее делать это ложкой для мороженого), подформовываем из него шарики и кладем на застеленный противень.

Важно, чтобы между шариками было достаточно большое расстояние, т.к. при выпекании они раздадутся вширь, и если места будет мало, печенье слипнется. На стандартный противень 30*40 с комфортом помещается 12 печений.

Отправляем печенье в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 10 минут с конвекцией, до румяных краешков. Центр при этом будет мягким.

Вынимаем противень из духовки и даем печенью постоять на нем минут 5-7. При этом оно осядет – это нормально, так и надо 🙂 Затем аккуратно снимаем печенье лопаткой с противня и перекладываем на решетку для остывания.

Подаем.

Приятного чаепития!

Печенье отлично хранится в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре. Хотя в свежем виде, еще немного теплое, оно вкуснее всего.

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennoe-pechene-s-shokoladom-i-orehami/

Или так, или запечь и пробить блендером. Вариант с запеканием лучше – меньше лишней влаги. Пюре из вареной тыквы лучше еще не ного подвыпарить в сотейнике перед использованием.

Janusja

Приготовила с детским тыквенным пюре (лень было запекать). Получилось очень вкусно. Единственно, забыла добавить крахмал. Вот думаю, на чем это могло сказаться?

Plushka

в ответ Janusja

Скажите пожалуйста, а что за детское пюре было ( марка) а то нам на МК нам выдали, но не пошло. Думаю, не жидковато ли оно для печенья.

Janusja

в ответ Plushka

Добрый день. Я, честно сказать, уже не помню, нааерное, Gerber ?. Мне кажется, оно тоже достаточно жидким было.

Plushka

в ответ Janusja

Спасибо за ответ! Гербер тратить на печенье жаба душит да и трескает моя его. ? Попробуем казённую Агушу уварить чутка, глядишь, и сработает авось!?

Елена

Можно кукурузный крахмал заменить картофельным?

Mild

в ответ Елена

Можно. В данном случае 1 к 1.

Olga_ha_ha

У кого какие мысли как отменять пюре без весов, баночек от детского питания нет(
Нужно 100 гр, планирую двойную порцию испечь

OlgaSch

в ответ Olga_ha_ha

Полстакана, примерно.

OlgaSch

в ответ OlgaSch

Сегодня тоже решила делать двойную порцию. Пюре взвесила, но заметила, что положила 3 столовые ложки с горкой

Tatyana5417

Очень вкусное печенье получилось. Только у меня не очень они в ширь раздались, возможно или мука повлияла или то, что из запечённой тыквы получилось достаточно густое пюре

Елена

Действительно, очень вкусное печенье. Я еще добавила по щепотке мускатного ореха и гвоздики, и тыквенного пюре чуточку больше положила (а то что такое 50г от разрезанной тыквы – хотя и 75г тоже мелочи:)). Но в целом удалось получить мягкое внутри печенье с более твердой корочкой.

OlgaSch

Приготовила, вкусно. Только у меня они целиком хрустящие получились

Mild

в ответ OlgaSch

Чем дольше держите – тем более хрустящими они выходят.

OlgaSch

в ответ Mild

Я уже поняла, что передержала в духовке

Елена

Татьяна, спасибо за рецепт!
Соблюдала все пропорции, как Вы советуете. Считаю, что для первого раза это необходимо. Потом делай, что хочешь… Не сразу поняла, что нужен и коричневый сахар и мусковадо (использовала впервые). Когда поняла, что мусковадо имеет “сильный” вкус, а коричневого сахара нет, заменила почти половину мусковадо на белый сахар. Ничего? Или можно коричневых сахар полностью заменить тростниковым?
Получилось супер! Я бы назвала его профессиональным (а не каким-то доморощенным). Мама назвала его “модным”:) У меня оно почему-то осталось “толстеньким” (почти не село). Это нормально?
Теперь хочу попробовать с белым шоколадом и клюквой (которую ещё надо высушить).… Читать весь »

klava_86_

в ответ Елена

Спасибо за ответ, Татьяна.

Sweetlana

Танечка, сколько нужно взять сырой тыквы, чтобы получить 50 гр пюре?

Mild

в ответ Sweetlana

Если запекать, то около 75 г.

Татьяна

Добрый день, Татьяна подскажите пожалуйста, данное печенье можно испечь без желтка или чем заменить? У меня аллергия на яйца.

Mild

в ответ Татьяна

Пеките просто без желтка.

Olgakittenlu

Печенье отвал башки. Уже третий день подряд муж его требует. Причём в двойном замесе. На работе тоже всем понравилось. А мне ещё понравилось тем что можно замесить вилкой в кастрюле!

Катя

Подскажите, на каком этапе добавлять крахмал? В рецепте не указано(

Mild

в ответ Катя

Кладите вместе с мукой.

Елена

Очень вкусное печенье! Дети смели не дав остыть. Завтра просят повторить.

Лена

Вкуснейшие печенье! Сначала оно было очень мягким, я сомневалась, что оно пропеклось. Но все в порядке, после остывания оно приобрело нужную консистенцию. Очень сочное! Спасибо за рецепт. У вас, Татьяна, замечательный блог. Уже опробовала несколько рецептов, все они хорошо продуманы и, как правило, не составляет труда по ним готовить. Теперь слежу за новыми рецептами. Желаю вам здоровья, вдохновения, дальнейшего развития и успехов в профессии!

Hohlushka

Не растеклись, но по вкусу просто отличные!

Юлия

Про крахмал в тексте не нашла… пропустила( но и так вышло супер вкусно!!!

Анна

Подскажите пожалуйста, а можно заменить на полезную муку? И на какую лучше?
Сталкиваюсь с тем что не все рецепты можно перевести на пп.

Mild

в ответ Анна

С другой мукой получится другое печенье. И тут я результат гарантировать не могу, увы.

Лариса

в ответ Mild

Таня, разрешите поделюсь опытом: использовала 50 гр. овсяной муки и 130 гр. пшеничной, остальное строго по рецепту и времени выпечки. Идеально! Даже попробую следующий раз (очень скоро, т.к. съелось моментально) 90 к 90. Поделюсь.

Marina_2019

Действительно очень вкусное печенье. Испекла уже три раза. Всем рекомендую!

Лана

Татьяна, здравствуйте. В описании пропущен крахмал) Печем без крахмала)))

Едена

Печенье бесподобное! Делала сразу двойную порцию, понравилось всем. Правда, орехи не добавляла,т.к. не люблю орехи в выпечке. Спасибо за рецепт! Сегодня опять побалую Вашим шедевром своих близких!

klava_86_

Во второй раз сделала двойную порцию.
Прекрасный рецепт!

WhatsApp Image 2021-11-24 at 19.16.45.jpeg

Дарья

Здравствуйте! Перечитала несколько раз, но так и не смогла найти. На каком этапе добавлять крахмал? В масло?

SUGA

в ответ Дарья

Дарья, смешайте его с мукой на том же этапе, где добавляются разрыхлитель и сода.

Mild

в ответ Дарья

Поправила в рецепте. Он добавляется вместе с мукой.

Евгения

Татьяна, подскажите, пожалуйста, как правильно использовать в этом рецепте замороженную тыкву?

Mild

в ответ Евгения

Проварить с водой до мягкости, пробить в пюре и его тоже слегка уварить.

Евгения

Ооочень вкусное печенье! Тоненькая корочка снаружи и нежнейшая мякоть внутри – это что-то совершенно чудесное! У меня, правда, не получилось 12 штук (хотя брала по 1 ст.л с горкой, потому что подумала, что Танечка ошибочно указала 2 столовые ложки вместо 2 чайных), я сделала 9 штучек. С тыквой не стала заморачиваться, а воспользовавшись советом в одном из отзывов добавила детское тыквенное пюре. Танечка, ещё раз огромное спасибо за прекрасный и лёгкий рецепт!

Евгения

Танечка, я делала конечно как и положено по рецепту, с грецким орехом, как и писала – это нереально вкусно. Но моя капризная дочь из орехов ест только арахис. Как Вы считаете, можно ли в данном рецепте его использовать (я, честно говоря, слабо представляю эту замену) и надо ли его обжарить перед этим? Спасибо

Mild

в ответ Евгения

С жареным соленым арахисом будет отлично.

Plushka

Делала двойной замес. Пекла партиями, так как нижний тен сильно жарит, не получается в одно время два протвиня. Пока первая партия пеклась (вышла, как на картинке, с трещинками) вторая часть теста загустела и при выпечке так красиво не растекалась, получились выше( Будем эксперементировать, может, частями замешивать. Но всё равно – вкусно. Таня, Вы – фея!

Татьяна

Танечка, подскажите , пожалуйста, а можно печь это печенье в духовке без конвекции или это очень важный этап?

Mild

в ответ Татьяна

Можно без конвекции.

Анна

Нереально вкусное печенье! Вместо грецкого ореха (дома нет) добавляю тыквенные семечки, отлично сочетаются 🙂 Пекла уже дважды, съедаются очень быстро, спасибо за рецепт!!

Анна Сидорова

Самое вкусное печенье, которое я готовила !

Alevtina_T

Уже вторую зиму подряд это печенье в нашей семье уверено лидирует в категории “зимняя выпечка”. Быстро готовится, ещё быстрее съедается, нравится абсолютно всем, кто его пробовал, и нисколько за это время не надоело!

Alevtina_T

Мой комментарий выше.

Natalina

Приготовила эти прекрасные печеньки. Муж тыквы не заподозрил. Похвалил. Спасибо.

Ирина Мошкова

Татьяна, подскажите, пожалуйста, возможно ли использовать арахисовую пасту вместо сливочного масла, хотя бы частично? Нужно ее куда-то пристроить))) Спасибо за вашу работу ❤

esterhazy

Сезон тыквы открыт! Это не печенье. Это просто шедевр. Очень вкусное в первый день. Но на второй день – еще вкуснее!!! Спасибо огромное.

Анна

Подскажите пожалуйста, сколько по времени его хранить можно? хочу напечь в х4) сложить в баночку для печенья

Mild

в ответ Анна

Пару недель можно хранить точно.

Лариса

Таня, это тааааак вкусно и очень красиво. Вы Богиня выпечки и кулинарии. Они великолепны. На свой риск положила 50 грамм овсяной муки и 130 пшеничной. Идеально. Низкий Вам от меня поклон. Завтра своих на работе порадую 🤗😘🙏🌹🌹🌹🌹

Marinka_

Действительно это самое вкусное печенье которое я пробовала!Спасибо большое за рецепт!Татьяна,Вы не знаете можно ли заморозить готовое тыквенное пюре.У меня получилось 1,5 литровая банка пюре,думаю как сохранить для этого чудо-рецепта)

Mild

в ответ Marinka_

Да замораживается без проблем. Можно или в пакеты порционно разложить, или в формочках для льда заморозить – так вообще будет удобнее всего дозировать потом.
В выпечку после заморозки оно отлично идет, как добавка в картофельное пюре, в супы-пюре и в соусы для пасты. Ну и в хлеб, конечно.

Подпишись в Инстаграме!