Тюрингский рулет

Name: Тюрингский рулет
Cook time: 125 min
Total time: 125 min
Cuisine: Немецкая
Ingredients: пшеничная мука — 500 грамм; свежие дрожжи — 40 грамм; молоко — 125 мл.; сахар — 100 грамм; соль — 1/2 ч.л.; натертая цедра половины лимона; сливочное масло — 100 грамм; маковая масса для начинки — 400 грамм; молоко — 370 мл.; молотый пищевой мак — 250 грамм; манка — 2 ст.л.; сахар — 100 грамм; пакетик ванилина — 2 шт.; сок 1 лимона; ром или коньяк — 2 ч.л.; ром; коньяк; изюм — 100 грамм; очищенный измельченный миндаль — 75 грамм; капля миндального масла — 2-3 шт.; яйца — 1 шт.

125 минут

Средний

Уже трудно сосчитать, со сколькими видами дрожжевого теста мне приходилось работать. Встречалось и простое, и такое, с которым надо повозиться, и послушное, и капризное, и неприхотливое. В этом рецепте используется тесто с добавлением довольно большого количества сливочного масла - с ним у меня не возникло абсолютно никаких проблем.

Выпечка

02.10.2008

Ингредиенты :

Основа

Начинка

молоко

370 мл.
молотый пищевой мак

250 грамм
манка

2 ст.л.
сахар

100 грамм
пакетик ванилина

2 шт.
сок 1 лимона
ром или коньяк
2 ч.л.
изюм

100 грамм
очищенный измельченный миндаль

75 грамм
капля миндального масла

2-3 шт.
яйца

1 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tyuringskij-rulet/

Массу я брала готовую, но за неимением можно сделать ее самостоятельно.

В большую миску или на стол просеиваем горкой муку. Дрожжи крошим в теплое молоко, добавляем сахар, даем постоять 5-7 минут. Выливаем молочно-дрожжевую смесь в муку, туда же трем на крупной терке масло, замешиваем однородное тесто. Накрываем его тарелкой и даем час подойти.

Пока подходит тесто, готовим начинку (если нет готовой). Кипятим молоко, всыпаем в него мак, манку и сахар. Снова доводим до кипения. Снимаем с огня, даем пару минут постоять. Повторяем еще 2 раза. Окончательно снимаем с плиты, добавляем оставшиеся ингредиенты, в самом конце вливаем взбитое яйцо. Перемешиваем и остужаем.

Подошедшее тесто обминаем, раскатываем в большой прямоугольник. Начинку выкладываем как показано на фото.

Затем сворачиваем концы рулета к середине вот так:

Кладем рулет швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Смазываем яйцом.

Выпекаем в разогретой до 180 град. духовке в течение 40-45 минут. Готовый рулет остужаем и посыпаем сахарной пудрой. По мере поедания нарезаем на ломтики.

Приятного чаепития!

P.S. Завернутый в фольгу рулет может храниться до двух недель 😉

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tyuringskij-rulet/

Мак промыть, залить кипятком. Накрыть крышкой и ставить на 10 мин. Отцедить. Так повторить еще 2 раза.
Вскипятить молоко, добавить мак и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой.
Оставить до полного охлаждения, откинуть на сито, обсушить. Мак порциями растереть в ступке до появления «молочка». В мак добавить цедру, орехи и вымешать. Равномерно ввести мед. В конце добавить белок, слегка взболтав его вилкой. Тщательно вымешать начинку – по консистенции она должна быть как густое повидло (не растекаться!).

Tati

ТВОРОЖНО-МАКОВЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
2 ст. мака, 6 яиц, 100 мл коньяка, 250 гр. сахара, 50 гр. молотых сладких сухарей, 100 гр. очищенных грецких орехов, 1 ч.л. ванильного сахара, 1 ст.л. сливочного масла.
Для творожного крема:
300 гр. сладкой творожной массы, 3-4 ст.л. сливок (22%).
Для ванильного крема:
300 мл. сливок (35%), 1 ч.л. ванильного сахара, 1/2 ст. сахарной пудры.
Для украшения:
ягоды клубники или малины, 30 гр. горького шоколада.

Способ приготовления:
Мак и грецкие орехи измельчить в блендере. Желтки отделить от белков и взбить с сахаром, маково-ореховой смесью, сухарями. Белки взбить… Читать весь »

Mild

Tati, торт из журнала “Школа гастронома”? 😉 Как только запасусь маком, испеку. В Беларуси мак еще дороже, чем кокосовая стружка 🙁 У нас с мужем в ноябре запланирован выезд на Украину – там с этим продуктом гораздо проще.
Я на этот тортик давно засматриваюсь.

nata

в ответ Mild

Я с Украины из Днепропетровска, мак у нас в продаже есть в крупных магазинах, но цена его оень уж кусается!

Mild

в ответ Mild

Мак нужно искать в первую очередь на рынках.

oikuméne

Как удачно, Таня, я к Вам на блог попала 🙂 Буду почаще заходить, всё нравится!

Катя

Татьяна! мне 14 лет *уже люблю готовить))*
Вот заболела, делать нечего, а я давно чизкейк хотела приготовить…
Набрела на ваш сайт!
Честно скажу – зачиталась 😉
Большое спасибо!

Mild

Катя, добро пожаловать в ряды кулинаров. Это очень интересно 🙂

Ксю

Очень вкусное тесто и начинка получилась супер. Только вот почему-то не подошло оно так как у вас 🙁 Может много масла в тесте? хотя всё четко по рецепту… и один бок лопнул 🙁 Но весь почти уже съели 🙂

Маша

у меня тесто не поднялось ВООБЩЕ. дрожжи свежие.. не знаю ,в чем дело:(

Виктория

Таня, очень хочу приготовить этот рулетик, только не пойму куда цедру лимона ложить, прямо в тесто, вместе с мукой?

Mild

в ответ Виктория

Да, цедра идет в тесто.

Виктория

К сожалению у меня не получился рулетик 🙁 начинка вышла очень жидкая и я не смогла скрутить рулет, в итоге получилось чтото похожее на пирог с маком…

Екатерина

Спасибо огромное за рецепт! Рулет получился просто суперский! Начинка – просто объедение, сам рулет в духовке очень сильно опух и стал гигантским :)) Правда, из-за этого треснул посередине, но вид это не испортило и начинка не вытекла. В общем, всей семье он очень понравился :))))

Мариана

Я вот не пойму.. как при таких пропорциях получается тесто.. не, ну честно.. 500 гр муки и всего 125 гр жидкости… ну если еще масло растопить будет 225.. да не будет нормального теста, будет куча крошек. На такое колличество муки надо минимум 300 гр жидкости.. я специально сделала все по рецепту, ну ерунда полная… может в Бурде опечатка? 300 гр муки? Начинки так вообще… пропорция на десяток рулетов… там всего то пару ложек размазать, а тут полковшика осталось..

Наталья

Поддерживаю Марианну. Начинала делать строго по рецепту. В результате в результате – кусочек дубового теста и куча муки, которая не вмешивается в тесто, а превращает его в крошку. Сделала еще два подхода, но молока взяла в 3 раза больше, чем по рецепту. Тесто получилось на вид похоже как на фото на этой страничке. Но все же дубовое. До такой степени дубовое, что НЕ ПОДОШЛО ВООБЩЕ! Причем я хотела сделать 2 рулета – себе и маме – поэтому у меня было 2 миски с тестом, разница только в дрожжах. В одной миске – отечественные, в другой – французские. Оба варианта теста… Читать весь »

Весна

Доброго времени суток, Татьяна! Возникло желание испечь данный рулет, но сильно смущает наличие негативного опыта у тех, кто пробовал сделать это и отсутствие Вашей реакции на комментарии к рецепту. Хотелось бы узнать делали ли Вы рулет повторно по этому же рецепту? Если делали, то каким получился результат? Нет ли где-нибудь в указанных ингредиентах опечатки?

Mild

в ответ Весна

В ингредиентах ошибки нет, рулет повторно готовила.
Вопрос может быть том, что в зависимости от влажности муки ее может требоваться разное количество на одинаковый объем жидкости. Поэтому если есть сомнения, муку стоит добавлять частями, чтобы не переборщить.

Julia

в ответ Весна

не знаю… я делала строго по рецепту и получился какой кошмар с тестом, но начинка очень вкусная и совсем не жидкая (как писали в одном из предыдущих коментов). всегда делаю эту начинку, а вот тесто подобрала другое.

Яна

в ответ Весна

Да, пришлось переделывать тесто с меньшим количеством муки: в итоге у меня вышло тесто нужной консистенции с 360 г муки!

Ольга

Попыталась приготовить тесто, не читая комментарии, и только когда получился полный отстой (тугое-тугое тесто, которое не подошло), прочитала, что я не единственная. Жутко обидно и продукты жалко.

Екатерина

Прочитала отзывы и ужаснулась…три года уже готовлю рулет по этому рецепту, любимое блюдо в ех домашних, ни разу не получилось плохо.

Яна

Таня, а свежие дрожжи в данном рецепте можно заменить сухими? Если да, то сколько брать?

Mild

в ответ Яна

Да, можно. По весу сухих берите втрое меньше, чем свежих.

Подпишись в Инстаграме!