Утиная грудка с брусничным соусом и жареной полентой

Name: Утиная грудка с брусничным соусом и жареной полентой
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: филе утиных грудок на коже (около 200 г каждое) — 6 шт.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; брусника (можно замороженную) — 250 грамм; сахар — 75 грамм; апельсиновый сок — 70 мл.; кусочек свежего имбиря размером с большой палец руки; кукурузная крупа (у меня быстрого приготовления) — 150 грамм; вода — 750 мл.; соль по вкусу; сливочное масло — 75 грамм; пармезан или аналогичный зрелый сыр — 30 грамм; пармезан; 3-4 веточки свежего тимьяна (или треть чайной ложки сухого); сухой тимьян; тимьян

60 минут

Средний

А не познакомиться ли нам с жареной полентой? Обычную мягкую мы уже варили в качестве гарнира к рулетикам из курицы с начинкой из феты. Жареную готовить не намного сложнее - просто чуть больше манипуляций. Кстати, у такой поленты есть плюс - ее можно заготовить заранее и обжарить непосредственно перед подачей.

Утка и бруснично-апельсиновый соус - отличные компаньоны для жареной полента. Точнее сказать, она - отличное дополнение к утке.

Вторые блюда

05.01.2015

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

филе утиных грудок на коже (около 200 г каждое)

6 шт.
соль и перец по вкусу

Соус

брусника (можно замороженную)

250 грамм
сахар

75 грамм
апельсиновый сок

70 мл.
кусочек свежего имбиря размером с большой палец руки

Для поленты

кукурузная крупа (у меня быстрого приготовления)

150 грамм
вода
750 мл.
соль по вкусу
сливочное масло

75 грамм
пармезан или аналогичный зрелый сыр
30 грамм
3-4 веточки свежего тимьяна (или треть чайной ложки сухого)

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/utinaya-grudka-s-brusnichnym-sousom-i-zharenoj-polentoj/

Готовим поленту. В кастрюле на среднем огне доводим до кипения подсоленную по вкусу воду. При постоянном помешивании добавляем в воду кукурузную крупу. Варим на небольшом огне, помешивая, до готовности. Для “быстрой” крупы типа Pasta Zara это 3 минуты.

В конце добавляем листики тимьяна, сливочное масло и мелко натертый сыр.

Готовую поленту выкладываем в застеленную фольгой или пищевой пленкой форму и разравниваем.

Даем остыть. Полента при этом застынет.

Остывшую поленту нарезаем на кусочки.

Готовим соус. Ягоды, мелко нарубленный имбирь и сахар кладем в ковшик, добавляем 50 мл воды и варим на среднем огне 5-7 минут. Протираем через сито, возвращаем в ковшик и добавляем апельсиновый сок. Ставим на огонь и провариваем 3-5 минут до умеренно густой консистенции. Не переварите! Иначе соус превратится в джем за счет пектина, который содержится в бруснике.

На утиных филе делаем неглубокие надрезы на коже. Солим и перчим.

Разогреваем сковороду на среднем огне. Кладем филе кожей вниз и жарим 3 минуты. Переворачиваем и жарим еще 3 минуты с другой стороны.

Перекладываем филе на противень кожей вверх и доводим до готовности в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут. Вынимаем, накрываем фольгой и даем отдохнуть 5 минут.

Поленту обжариваем с двух сторон по 5 минут на смазанной растительным маслом сковороде (на сковороде-гриль у вас получится полента с эффектом жарки на гриле – с симпатичными аппетитными полосками 😉 ).

Подаем утиное филе с соусом и полентой.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/utinaya-grudka-s-brusnichnym-sousom-i-zharenoj-polentoj/

У меня совсем не получілась полента 🙁 Конечно, я решила, что она такая простая и можно не парится, поэтому добавила сыр явно не мелко натертый.
А можно вообще без сыра и масла сделать?

Mild

в ответ Юля

Да, для обжаривания поленту можно делать совсем без добавок.

Sati

Что если приготовить филе таким образом на соедующий день, чтобы взять на работу? Не будет ли оно жестким на завтра?

Mild

в ответ Sati

Если вы нарежете филе тонкими ломтиками (уже в остывшем виде), то жестко не будет.
Только вот греть не советую – будет сухо.

Жисмонда

Добрый день. Очень люблю кукурузную кашу, но при варке она очень “стреляет” из кастрюли. Может кто знает секрет как этого избежать? Спасибо.

Mild

в ответ Жисмонда

Вы имеете в виду лопающиеся пузыри при кипении? Избавиться от них не получится, но вы можете прикрывать кастрюлю сеткой от брызг.

Юлия

Татьяна, подскажите, подходит ли к утке, приготовленной таким способом, бальзамический соус?

Юлия

в ответ Юлия

И ещё, подскажите,пожалуйста, у Вас на разрезе по-моему прожарка медиум, я как-то ела утку в ресторане,с прожаркой медиум и мне безумно понравилось, но вот дома повторить не решаюсь пока, для утиного мяса это безопасно??

Mild

в ответ Юлия

Бальзамик подойдет.
Средняя прожарка для утки нормальна 🙂

Юлия

в ответ Юлия

Спасибо большое, будем готовить:)

OlgaSch

Здравствуйте, Татьяна! Задаю свой вопрос в этом рецепте, так как он про утку. Не приготовите ли вы утку с гречкой? Очень интересно было бы попробовать, с картошкой и грибами уже делала.

Mild

в ответ OlgaSch

С гречкой алгоритм будет примерно тот же. Только крупу нужно будет отварить до полуготовности перед тем, как начинять ей утку.

Svetlana D.

в ответ OlgaSch

О! Утка с гречкой это так вкусно! Обожаю! Мои родители всегда готовят на Рождество утку фаршированную гречкой с черносливом. Гречку отварить, смешать с мелко порезанным черносливом. У нас чернослив мягкий, мы его предварительно не замачиваем. Я готова есть только гречку, мне даже утка не нужна. 🙂

Полина Малыш

Татьяна, здравствуйте! Пыталась сегодня приготовить утку, делала не по Вагему рецепту, но примерно так же: время жарки могло отличаться на 1-2 минуты буквально (но филе очень большое), не солила (очень вкусный соус шел при подаче, решила, что и так нормально) и в духовку при 180 ставила. Получилась ну просто подошва… Подскажите, почему утка выходит жесткой – передержала грудку, недодержала, не замариновала, что? Понимаю, что некорректно задавать такие вопросы под Вашим рецептом, но буду очень благодарна за подсказку.

Mild

в ответ Полина Малыш

Тут 2 варианта:
1. Утка жесткая сама по себе.
2. Вы сильно передержали грудку.

Татьяна

в ответ Полина Малыш

Очень вкусная и мягкая утка получается, если предварительно её на 2 часа (я оставляю на ночь) замариновать в обычной горчице. Никакого специфического запаха или вкуса не остаётся, только сочное и мягкое мясо.

Нина

Таня, чем можно заменить бруснику?

Mild

в ответ Нина

Тут будет хорош вишневый соус. А еще – из клюквы или из красной смородины.

Lily

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить пармезан?

Mild

в ответ Lily

Кладите другой максимально твердый сыр из имеющихся в доступности.

катерина

Татьяна, а если готовить из обычной крупы, то варить так как написано на упаковке крупы? Или сохранить все-же ваши пропорции?

Mild

в ответ катерина

В таком случае ориентируйтесь на информацию на упаковке.

Ольга

Татьяна, огромное спасибо за Ваш вдохновляющий труд. Прошу, подскажите, пожалуйста, наличие крови после запекания допустимо? На сколько допустимо увеличить время приготовления в духовке? Через 8 минут мясо очень розовое и довольно много крови.

Mild

в ответ Ольга

Крови в ней нет – это мясной сок. Для утки средняя прожарка с розовым соком допустима. И лично для меня, например, это идеальная прожарка в случае с этой птице 🙂

Jana

Принесла спасибо за соус. Сегодня у нас рождество и я запекала утку целиком. При приготовлениях была абсолютно уверенна что у меня в морозилке лежит пакетик клюквы и хотела из неё сделать к утке соус. Вот глаза то мои округлились когда я увидела что не клюква у меня а брусника:)) Стала перерывать инет в поисках рецепта и нашла его у Вас. Единственное отклонение от рецепта это то что вместо 50 грамм воды я плеснула красного сухого вина. Мне очень понравился соус. Я его и дальше использую, думаю можно с творогом и с йогуртом. И с другим мясом. Думаю заморозить его. И… Читать весь »

Mild

в ответ Jana

С неделю он проживет в холодильнике и без заморозки. А может и больше, но тут я точно не скажу, т.к. дольше недели не хранила.

Tosya

У меня всё началось с того что нас угостили домашней уткой ( тушкой). И когда дошло дело до грудки возник вопрос как ее приготовить, и я полезла искать рецепт на вкусном блоге. А т.к давно хотела попробовать ягодный соус остановилась на этом варианте. И вот всей семьёй мы попробовали три новых для нас продукта поленту, клюквенный (брусники не было в морозилке) соус и утиный стейк. Было интересно, ново , необычно. Правда полента у меня получилась не такая как у вас более рыхлая ( в следующий раз надо в меньшем кол-ве воды варить).А грудка отличная получилась и соус кисленький ?

Katrin

Таня, какой высоты должна быть теплая полента в форме? И какого размера твоя квадратная форма?

Mild

в ответ Katrin

Моя форма – 24*24 см.
Высота слоя – от 2 см.

Подпишись в Инстаграме!