Ванильные капкейки с шоколадно-ореховым кремом

Name: Ванильные капкейки с шоколадно-ореховым кремом
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Американская
Ingredients: пшеничная мука — 300 грамм; разрыхлитель — 1 ч.л.; щепотка соды; щепотка соли; сливочное масло комнатной температуры — 100 грамм; сахар — 125 грамм; ванильный экстракт — 1 ч.л.; яйца — 2 шт.; кефир — 125 грамм; сливочное масло комнатной температуры — 300 грамм; нутелла или другая шоколадно-ореховая паста — 150 грамм; нутелла — 150 грамм; шоколадно-ореховая паста; молочный или темный шоколад — 100 грамм; молочный шоколад; горький шоколад

80 минут

Средний

Еще капкейки! И опять довольно простые в исполнении. Шоколадно-ореховый крем здесь готовится на основе "Нутеллы" или другой аналогичной шоколадно-ореховой пасты. И поскольку вкус крема весьма выразительный, кексы за основу мы берем нейтральные.

Сам крем - очень мягкий и требует времени на охлаждение. Кроме того, его обязательно нужно класть на полностью остывшие кексы, иначе он может поплыть.

Выпечка

К прочтению:

Бисквитное и кексовое тесто. Базовые правила

01.06.2015

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов

пшеничная мука

300 грамм
разрыхлитель

1 ч.л.
щепотка соды
щепотка соли
сливочное масло комнатной температуры

100 грамм
сахар

125 грамм
ванильный экстракт

1 ч.л.
яйца

2 шт.
кефир

125 грамм

Крем

сливочное масло комнатной температуры

300 грамм
нутелла или другая шоколадно-ореховая паста
150 грамм
молочный или темный шоколад
100 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vanilnye-kapkejki-s-shokoladno-orexovym-kremom/

Готовим кексы. Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и солью.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем ванильную эссенцию и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Добавляем половину мучной смеси и вымешиваем. Затем – кефир и снова вымешиваем. И остаток мучной смеси – замешиваем тесто.

Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши, форму нужно смазать сливочным маслом). Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут.

Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане.

Масло взбиваем с ореховой пастой до однородного состояния. Добавляем шоколад и еще раз взбиваем.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и выкладываем на остывшие кексы. Ставим их на пару часов в холодильник, чтобы крем схватился.

Приятного чаепития!

P.S. В качестве украшения у меня на кексах – карамель с миндальными лепестками. Делать просто: варим сахар до состояния карамели. На пергамент насыпаем миндальные лепестки, поверх них выливаем карамель и размазываем лопаткой в тонкий слой. Когда застынет – ломаем на куски. Всё 🙂

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vanilnye-kapkejki-s-shokoladno-orexovym-kremom/

Эти кексики конечно выглядят оччень красиво,но меня всегда мучил вопрос,как же их есть?Крем ведь мешает спокойно откусывать и не испачкаться,приборами тоже не стоит,сначала крем,а потом уже кексы?

Mild

в ответ оля

Обычно рот пошире – и кекс вместе с кремом кусается 🙂

Настя

Подскажите, как можно модернизировать крем, чтобы не использовать так много сливочного масла? Может можно взять грамм 200 маскарпоне и 100 масла?

Mild

в ответ Настя

Увы, в таком варианте он не будет держать форму.

Юлия

в ответ Настя

Я делаю крем чиз для капкейков на основе сливочного сыра и сахарной пудры, масла там совсем немного, он отлично держит форму 🙂 и на следующий день, и даже через день

Zoya

Татьяна, простите мое невежество, очень давно хочу спросить, вот в недавних лимонных капкейках и в этих ванильных сначала кладется половина муки, вымешивается, потом добавляется кефир (сметана), потом снова вымешивается тесто. Это какой-то хитрый прием для того чтобы кефир особым образом провзаимодействовал с мукой и тесто получилось нежным?
Кстати, лимонные капкейки уже пекла трижды, очень вкусные просто как кексы!

Zhazha

А карамель потом нормлаьно отстанет от пергамента? Переживаю.

Галина

в ответ Zhazha

А вы не на пергамент , а на фольгу вылейте карамель. Точно не пристанет

Zhazha

в ответ Zhazha

Галина, меня интересует именно пергамент 🙂 Хочется же знать, как у Татьяны это выходит.
На смазанную фольгу я несколько лет уже карамель выливаю.

Мария

в ответ Zhazha

От пергамента всё прекрасно отходит! А вот от фольги я бы воздержалась. Можно ещё выливать на силиконовый коврик

Otamansha

С кремом у меня вечная проблема. При украшении насадкой выразительной рельефности рисунка хватает на несколько “розочек”. Дальше – крем “плывет”, очевидно, тает масло. Можно ли этого избежать, если весь объем крема класть в мешок сразу, отсаживать быстро и так же быстро запихивать в холодильник?

Mild

в ответ Otamansha

Это с любым кремом такая ситуация?
Какими насадками вы пользуетесь?

Otamansha

в ответ Otamansha

С кремом, в составе которого масло – да. Но я порционно и медленно отсаживаю. Еще с безе (тут грешу на ручной миксер и недовзбивание). С тестом еще не пробовала. Насадки металлические, как у Вас. После прочтения поста о насадках пластмассовые ушли в урну 🙂

Mild

в ответ Otamansha

С масляным – думаю, имеет смысл работать с чуть менее плывущим маслом. Как вариант – немного охлаждать крем перед отсадкой – в идеале, размешивая его венчиком на водяной ледяной бане.
По меренгам – тут, похоже, действительно недовзбитие.

Otamansha

в ответ Otamansha

Спасибо, Таня, большое за подсказки! Вы даете вдохновение для совершенствования!

Наталья

Действительно, насчет масла. чем его заменить? очень уж много 300 грамм:(

Mild

в ответ Наталья

В этом рецепте – ничем. Держаться крем не будет.
Возьмите другой рецепт крема.

Elena-isr

Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, от чего маффины порой поднимаются неровно? На одном протвине часть маффинов поднимается красиво, а есть такие у которых верхушка ровная, а сбоку вдруг тесто поднимается.

И еще вопрос – в чем разница между разрыхлителем и содой, гашенной в уксусе? Когда что надо использовать и почему? Спасибо заранее

Zoya

в ответ Elena-isr

Пока хозяйки сайта нет, отвечу вам, здесь есть специальная статья http://www.vkusnyblog.ru/smak/5455

Anna

Скажите, можно ли чем-то заменить кефир в рецепте? Йогуртом например?

Mild

в ответ Anna

Да, йогурт подойдет. Без добавок.

Arina

Подскажите пожалуйста, можно ли муку ( или ее часть ) заменить на цельносмолотую?

Mild

в ответ Arina

Можно заменить треть обычной муки цельнозерновой. Полностью заменять не стоит.

Света

Здравствуйте! А какой процент жирности кефира? Или не имеет значения? И можно ли в это тесто добавить кокосовую стружку?

Mild

в ответ Света

Жирность кефира не имеет значения в данном случае.
Кокос добавить можно.

Катя-Катерина

Очень, просто очень понравилось тесто для этих капкейков! Мякиш очень нежный, воздушный, мягкий, в меру сладкий- в общем, идеальный! Только у меня они так поднялись, хотя заполняли капсулы на 2/3, будто тесто на пирожки поставила)

Lina

Наконец то состоялся мой дебют в приготовлении капкейков. Выбор пал на это рецепт. Получилось все просто великолепно и на вид и на вкус. Спасибо большое!!!!!

валентина

Татьяна, у меня проблема, тесто слишком густое. В чём проблема? Я смотрю на фотке кифира визуально больше, чем я положила после измерений.

Mild

в ответ валентина

На фото просто целая бутылка, а не 125 г.
Излишняя густота теста может быть обусловлена более сухой мукой – она вобрала в себя больше влаги, чем мука среднестатистической влажности. На будущее – просто добавляйте муку постепенно и смотрите на консистенцию теста.

Яна

Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, до какого уровня наливать тесто в формочки? На 2/3 или меньше?

Mild

в ответ Яна

Да, на 2/3.

Леська

Танюш, шоколадная крошка не утяжелит тесто? Хочу попробовать добавить

Mild

в ответ Леська

В разумных количествах не утяжелит 🙂

Раиса

Здравствуйте. А можно спред вместо масла? Или если масло, то только высокого качества??

Mild

в ответ Раиса

Спред нельзя. Совсем. Масло – 82,5% в идеале. В самом крайнем случае – 72%, но только если вы уверены в его качестве.

Раиса

Спасибо)) Сейчас буду замешивать, так что ответ вовремя))

Анастасия

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли заменить ванильный экстракт, например ванилином?

Mild

в ответ Анастасия

Да, можно. Кладите щепотку.

Люба

А можно в крем вместо нутеллы взять арахисовую пасту? Спасибо

Mild

в ответ Люба

Можно, но в таком случае лучше добавить немного сахарной пудры, чтобы сбалансировать сладость.

Подпишись в Инстаграме!