Венский творожник

Name: Венский творожник
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: сахарное печенье — 170 грамм; сливочное масло — 80 грамм; сливочное масло — 90 грамм; сахар — 180 грамм; ванильный сахар — 1 ст.л.; яйца — 6 шт.; творог от 9% жирности и выше — 800 грамм

75 минут

Требует внимания

Эта вариация творожного пирога очень популярна в Польше. Я не могу сказать, какое отношение он имеет к столице Австрии, но известен этот творожник именно как "Венский". Как бы то ни было, он очень вкусный и нежный. А за счет взбитого белка у него немного воздушная структура.

Я рекомендую вам брать для этого творожника максимально жирный творог и обязательно протирать его через сито, чтобы избавиться от крупинок. И обязательно следите, чтобы температура в духовке не превышала указанную в рецепте.

Выпечка

09.11.2022

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

сахарное печенье

170 грамм
сливочное масло

80 грамм

Начинка

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/venskij-tvorozhnik/

Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.

Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).

Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем.

Готовим начинку. Масло взбиваем с сахаром и желтками до кремообразной консистенции.

Творог протираем через сито и добавляем к маслу. Перемешиваем до однородного состояния.

Белки взбиваем до средних пиков.

Добавляем к творожной массе и аккуратно перемешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха.

Перекладываем в форму.

Отправляем в духовку и выпекаем при 160 градусах около 50-60 минут.

Определить готовность творожника довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового творожника должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).

Готовый творожник оставляем на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем творожник на блюдо.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/venskij-tvorozhnik/

Объясните, что означает “протереть творог через сито”? Здесь ведь не имеется в виду сито, через которое мы просеиваем муку? Там очень мелкая решётка. Нельзя творог миксером довести до однородной массы? Или он станет слишком жидким?

Фиалка

в ответ Карина

Именно через это сито и нужно протирать

Марина

Почему-то в середине творог получился не таким стабильным, как на краях. Серединка не жидкая, но более мягкая и рыхлая при нарезании. От чего это может зависеть? Пирог часов 10-11 остывал и охлаждался…
Вы выше писали про фокусы духовки – может, это они и есть? 😀
А в целом оч вкусно, конечно. Гораздо интереснее обычной творожной запеканки.

Mild

в ответ Марина

Центр в итоге застыл или остался кремообразным?
Возможно, вам стоило чуть дольше подержать его в духовке, просто ориентируясь по ситуации и текущей кондиции пирога.

Мария

Очень вкусно, спасибо!))) Прям почти как чизкейк ?

adelka

Очень вкусно! Добавила в творог цедру лимона и клубнику. Клубника особой роли не сыграла, а вот цедра дала интересные нотки.

Аня

По вкусу очень классный, но беда с начинкой. Творог при выпекании поднимается, края начинают подрумяниваться, а серединка более светлая. Во время остывания, творог ближе к центру оседает и трескается. Так все пропеченное, но не красивое. В чем беда моя может быть?

Mild

в ответ Аня

Попробуйте печь при более низкой температуре. Это займет больше времени, но вашу проблему должно решить.

Gla_mur

Танечка, а львовский сырник к венскому творожнику будет в блоге? ? Очень жду и кажется не я одна

Natin_Aiz

Опробовала на прошлой неделе этот рецепт. Восхитительно! Спасибо вам за него.
Бабушка моя очень оценила, попросила в следующий раз побольше привезти, да и домашние слопали очень быстро.
Вопрос – если немного уменьшить количество сахара (хотела грамм 40 убавить), белки нормально взобьются? На наш вкус сладковат, хотя структура вышла отличная.

Mild

в ответ Natin_Aiz

Так белки ведь взбиваются совсем без сахара в этом рецепте 😉
Сахар немного сократить можно, это не сильно повлияет на текстуру готового творожника.

Natin_Aiz

в ответ Mild

Спасибо за ответ!
И каким место я, спрашивается, читала. Бывает.
Кажется у меня малость перепуталось с любимой классической яблочной шарлоткой у вас же, где белки с половиной сахара взбиваются.
Попробовала с сокращенной нормой сахара, структура не пострадала, а вкус точно хуже не стал. Похоже этот рецепт из творожной выпечки у нас будет из любимых.

Екатерина

Доброй ночи. Скажите, пожалуйста, а форма у вас какого диаметра?

Екатерина

Ой, увидела уже сама? 21 см

Подпишись в Инстаграме!