Витой пирог с финиками и орехами

Name: Витой пирог с финиками и орехами
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сухие дрожжи — 14 грамм; сахар — 70 грамм; соль — 1 ч.л.; пшеничная мука — 675 грамм; молоко — 225 мл.; сливочное масло — 90 грамм; яйца — 3 шт.; грецкие орехи — 125 грамм; финики — 150 грамм; коричневый сахар — 70 грамм; молотая корица — 2 ч.л.; абрикосовый джем — 175 грамм

100 минут

Средний

Как же я все-таки люблю работать с дрожжевым тестом - особенно с теми его видами, над которыми не надо дрожать. Рецепт пирога, который я предлагаю вам сегодня, печется именно из такого теста - простого, нехлопотного и очень приятного. Сам пирог получается сладким, но еще большей сладости ему придает начинка. Поэтому если вы боитесь, что выйдет чересчур приторно - уменьшите количество сахара в этой самой начинке.

Выпечка Пироги

12.12.2008

Ингредиенты :

Основа

сухие дрожжи

14 грамм
сахар

70 грамм
соль

1 ч.л.
пшеничная мука

675 грамм
молоко

225 мл.
сливочное масло

90 грамм
яйца

3 шт.
грецкие орехи

125 грамм
финики

150 грамм
коричневый сахар

70 грамм
молотая корица

2 ч.л.
абрикосовый джем

175 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vitoj-pirog-s-finikami-i-orexami/

В большой миске смешиваем дрожжи, соль, обычный сахар и 150 г муки.

Молоко нагреваем примерно до 40-50 градусов, в нем растапливаем 60 г масла. Вливаем жидкость в подготовленную смесь и взбиваем миксером до однородности. Затем увеличиваем скорость и взбиваем еще около 2 минут, пока дрожжи полностью не растворятся. Затем у одного яйца отделяем белок от желтка, желток убираем в холодильник, а белок, оставшиеся 2 яйца и еще 150 г муки миксером вбиваем в жидкую смесь. Должно получиться густое тесто.

Добавляем еще 300 г муки и вымешиваем, пока тесто не станет мягким. Затем выкладываем его на присыпанный мукой стол и вымешиваем в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Затем добавляем остатки муки и еще раз вымешиваем. Формируем из теста шар, кладем в миску и ставим на 30 минут в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Готовим начинку. Для этого смешиваем нарубленные орехи, нарубленные финики, корицу, коричневый сахар и растопленное масло (30 г).

Подошедшее тесто обминаем, кладем на стол и раскатываем в прямоугольник 45*25 см.

Смазываем джемом (2 ст.л. предварительно отложить) и посыпаем ровным слоем начинки.

Затем сворачиваем в рулет, начиная с широкой стороны. Рулет разрезаем на 2 часть вдоль примерно вот так:

Круглую форму смазываем маслом. Половинки рулета переплетаем жгутом, сворачиваем из них кольцо и кладем в форму.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 (готовность проверить спичкой). Затем доставем, смазываем желтком и снова ставим плетенку в духовку еще на 15 минут. Готовый пирог охлаждаем в течение 5 минут на решетке.

Смазываем плетенку оставшимися 2 ст.л. джема. Окончательно охлаждаем и подаем, нарезав на куски.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vitoj-pirog-s-finikami-i-orexami/

Пирог получился красивый и вкусный. Самым сложным оказалось нарезать финики (блендер почему-то измельчать их не захотел 🙁 ) Вместо абрикосового джема, правда, использовала смородиновый 🙂

Тian Tian

Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли в этом пороге использовать сушеные финики?Если да,то как? Если нет,то в приготовлении чего они могут пригодиться. И еще вопрос: во многих , если не во всех , своих рецептах вы используете для приготовления сухие дрожжи. Я бы предпочла готовить на живых прессованных дрожжах, скажите, пожалуйста , в какой пропорции с сухими их заменять тогда в ваших рецептах . Можно ли джем в этом рецепте заменить на варение?

Mild

в ответ Тian Tian

Здесь как раз используются вяленые финики – те, которые с другими сухофруктами продаются.
По дрожжам вы уже нашли 😉
Варенье должно быть однородным, без кусочков. Но обязательно нейтральным – абрикосовым, яблочным и т.п.

Тian Tian

Татьяна , здравствуйте! С нетерпением жду ответов на свои вопросы. Заранее благодарю.

Тian Tian

Я поняла про какие финики вы говорите, такие вяленые сладкие. А я имею в виду именно высушенные ( мы в китае покупали) финики,вот как у нас яблоки сушат.

Mild

в ответ Тian Tian

Честно говоря, я с такими не сталкивалась. Думаю, можно попробовать запарить их кипятком минут на 10, а потом использовать по рецепту.
Они такие же сладкие, как и вяленые?

Еленка

Рецепт очень заинтересовал!Татьяна, спасибо! Попробую испечь! 🙂

Светлая

Спасибо за рецепт, завтра буду вершить )))
(Таня, допишите в начинку варенье, а то непонятно куда его применять. я вообще подумала что сверху помазать готовую плетёнку, правда потом разобралась по фото начинки)

Катюшка

Татьяна, огромное спасибо за рецепт этого вкусного пирога! Тесто отличное, очень хорошо поднимается, уложила вот только не по вашим описаниям, а как получилось, но тем не менее это не испортило вкус пирога, еще раз спасибо за все рецепты на вашем сайте!

галина

Пирог необычайно для меня нов.Беру с радостью к себе в кулинарный дневник.Буду своих любимых радовать.Спасибо большое.

Татьяна

Это просто шедевр!

Юлия М.

Татьяна, низкий Вам поклон! Это О-ОЧЕНЬ вкусный пирог! Тесто ведёт себя идеально, начинка блендером готовится буквально за минуту, а пирог радует и глаз, и желудок!

Елена

Очень вкусный пирог, особенно с молоком!!! С тестом работать одно удовольствие! Определенно буду печь еще!

audialize

Спасибо за идею пирога. Правда тесто я делала по-своему и начинку я делала – финики+лимон с цедрой в блендере. Короче сказка.

людмила

скажите, а если заменить джем на замороженную малину?потечет?

Mild

в ответ людмила

Увы, потечет.

Luba6awolf

Татьяна, здравствуйте!
Пирог получился красивым, но как будто не пропекся. Из-за чего это может быть? Может из-за конвекции (которая не отключается((()? И что делать в тако случае? Или может из-за обдирной муки?

Mild

в ответ Luba6awolf

Обдирная мука – вы имеете в виду пшеничную цельнозерновую?
Может быть и из-за нее, и из-за конвекции.
В первом случае рекомендация – придерживаться рецептуры. Нельзя заменить высший сорт на цельнозерновую муку без последствий для теста. Оно будет более тяжелым при прочих равных.
Что касается конвекции, то ставьте температуру в духовке на 10-15 градусов ниже той, что в рецепте. Плюс я бы накрывала верх булки фольгой в первой половине времени выпекания.

Luba6awolf

в ответ Mild

Татьяна, спасибо! Да, это была цельнозерновая пшеничная. Пожалуй, вы правы. Тяжелая оказалась. Спасибо большое!!!

Ленок

Пирог побучился вкусный. Муки в слеюд.раз положу поменьше. По колличеству муки в рецепте, тесто получилось очень крутым, и тяжело вымешивалось. Начинку сделала из финиковой пасты, она продаётся у нас везде,добавила корицу,и грецкие орехи
Буду делать ещё и обязательно научусь делать как надо!!!!

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!