Восточный пирог с заварным кремом

Name: Восточный пирог с заварным кремом
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: тесто катаифи — 500 грамм; сливочное масло — 200 грамм; вода — 250 мл.; сахар — 300 грамм; лимонная цедра — 1 ч.л.; желтки — 3 шт.; яйца; кукурузный крахмал — 50 грамм; сахар — 150 грамм; молоко — 500 мл.; сливки 33% — 170 мл.

75 минут

Средний

На просторах минских торговых сетей появилось тесто катаифи - оно же нарезанное фило. Это такое тесто в виде нитей, если кто не знает. Конечно же, я его схватила и побежала на кассу. А потом стала думать, что с ним делать. В итоге получится вот этот вкусный пирог с начинкой из заварного крема. Со стороны теста он очень сладкий, как многие восточные сладости. А вот начинка - нежная и умеренная, хорошо оттеняет тесто.

Выпечка Пироги

17.04.2017

Ингредиенты на форму 23-24 см:

Основа

тесто катаифи

500 грамм
сливочное масло

200 грамм

Сироп

вода
250 мл.
сахар

300 грамм
лимонная цедра

1 ч.л.

Крем

желтки

3 шт.
кукурузный крахмал

50 грамм
сахар

150 грамм
молоко

500 мл.
сливки 33%

170 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vostochnyj-pirog-s-zavarnym-kremom/

Готовим сироп. Соединяем в сотейнике сахар и воду, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем лимонную цедру и остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения смесь молока и сливок. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.

Тесто практически полностью размораживаем. Разрезаем его на куски примерно в 2 пальца толщиной. Кладем в миску.

Растапливаем сливочное масло и даем ему остыть до комнатной температуры. Вливаем к тесту.

Перемешиваем так, чтобы все тесто было в масле.

Примерно 2/3 теста кладем в форму. Сразу скажу – не повторяйте моей ошибки, не пеките в разъемной форме – масло протекает.

Формируем дно и бортики. Но аккуратно, не не очень сильно утрамбовываем дном стакана.

На тесто кладем заварной крем.

Разравниваем крем, сверху укладываем оставшуюся треть теста. Очень бережно прижимаем.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до уверенного золотистого цвета, около 45 минут.

Вынимаем. Еще горячим прямо в форме поливаем сиропом. Даем постоять 15-20 минут, затем переворачиваем на блюдо и полностью остужаем.

Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vostochnyj-pirog-s-zavarnym-kremom/

Как давно я ждала когда ваши руки доберутся до этого теста))) У нас оно продается достаточно давно, я делала только один вариант сладости. Перемешивала с маслом и с молотыми орехами плюс сахар. Получается такой усредненный вариант восточных сладостей. Хрустящие ниточки плюс сладость и орехи.

Mild

в ответ Евгения

Я думаю прикупить еще и опробовать его в закусках, например 🙂

Йолка

Катаифи? Впервые слышу. Что это за тесто такое нитями? На что оно похоже (по вкусу)? Можно ли его самим сделать? В наших магазинах такого нет.

Mild

в ответ Йолка

Это то же фило,только тонко нарезанное. По вкусу – как фило 🙂 То есть само по себе пресное.
Дома сделать теоретическим можно, но это очень трудозатратно.

Ольга

Интересно, где можно найти такое тесто в Минске?

Mild

в ответ Ольга

В Короне Замок я покупала, лежит рядом с замороженным слоеным. Там же есть фило – все в пределах 2,5 рублей за пачку.

Ольга

в ответ Ольга

Спасибо. Обязательно сделаю такой пирог.

Marinka

Аааааеее!!!!! Помнится, я как-то просила рецепт с применением этого теста! Вот спасибо, так спасибо!!!!

Mild

в ответ Marinka

Пеките на здоровье 🙂

fatale

Татьяна, на тему закусок. Пробовала креветки завернутые в это тесто и обжаренные во фритюре. Подавались с каким-то тайским соусом.
Вдохновленная ими прикупила катаифи, но пока не рискнула готовить, ждала Вашего описания работы с этим видом теста.

Mild

в ответ fatale

Как раз на креветки я глаз и положила 😉

Alla

Супер! Спасибо!

Мария

а как его аккуратно разрезать?
оно когда остынет, становится хрустящим и ломается…

я просто пекла из такого теста, только гнезда.

Mild

в ответ Мария

Я беру тонкий нож и сразу погружаю в пирог острие вертикально. И уже дальше аккуратно разрезаю.
Тут как и с любым пирогом или тортом нужно на первой паре кусочков подход найти 🙂

Zarina

Подскажите, пожалуйста, можно ли такой пирог сделать из теста фило? Катаифи никак не могу найти 🙁

Mild

в ответ Zarina

С фило это будет уже другой пирог. Пропитать его сиропом так, как этот, увы, не получится 🙁

Ольга

С Вашего позволения я хочу немного рассказать про это тесто. Я жила 5 лет в Египте, и знакома с этим тестом от туда. У них оно называется “кунафа” и все сладости из него так же, а такой пирог называют кунафа-крем. На фило оно похоже по вкусу, но делают его совсем по другому. Перед праздниками его на рынках делают публично, и мне повезло это видеть! Тесто как на блины жидкое. “аппарат” для приготовления: представьте гончарный круг – это так сказать сковорода, диаметр метр,а покрытие как будто резиновое, даже не знаю, что это такое, с низу идет нагрев, и этот круг все… Читать весь »

Evgenia

Татьяна, добрый вечер. Огромная просьба- помогите. У дочери 11 мая день варенья- годик. И нам для фотосессии нужен мини десерт с кремом, в который доча опустила бы ручки, измазалась и начала его есть. Что можно приготовить? Я просто не очень большой спец в десертах, у вас посмотрела, но там все с желатином, следовательно, как я правильно понимаю, нужного эффекта не получим. Очень буду благодарна за совет

Anastasiya

в ответ Evgenia

Не знаю насчёт детей, но это либо маффины с удаленной серединкой, украшенные взбитыми сливками,ягодками и тд, либо десерты в бокалах: слои крошки бисквитной и тп, крема и ягодных пюре

Mild

в ответ Evgenia

Я бы предложила капкейки с кремом на основе взбитых сливок либо сливочного сыра.
Посмотрите вот эти варианты:
https://www.vkusnyblog.com/recipe/kapkejki-krasnyj-barxat-s-kremom-iz-slivochnogo-syra/#prev
https://www.vkusnyblog.com/recipe/kapkejki-tiramisu/

Evgenia

в ответ Mild

Татьяна, спасибо огромное, сделаю из сливочного сыра, кекс только побольше))))

Наталья

Татьяна, подскажите, а другой крем можно использовать? Очень не любим с дочерью кипяченое молоко. А в этом креме его вкус очень уж ярко выражен(

Mild

в ответ Наталья

Боюсь, тут особо нет вариантов. Крем должен выдержать термообработку и не протечь через тесто.
Можно попробовать с начинкой для чизкейка, но я очень не уверена в результате.

Наталья

в ответ Mild

может я что то сделала не так?( мне кажется крем не должен быть со вкусом кипяченного молока, по ощущениям – ешь манную кашу…

Mild

в ответ Наталья

Дело может быть в самом молоке – у некоторых производителей пастеризованное молоко выраженный специфический вкус имеет.

Zaza

очень жду когда остынет ?

Дания

Чтобы не было вкуса молока нужно цедру лимона поварить в молоке с сахаром потом процедить и потом добавлять остальные ингредиенты для заваривания, тогда крем приобретет лимонный аромат вместо топлёного молока

Подпишись в Инстаграме!