Японские булочки для бургеров “Хоккайдо”

Name: Японские булочки для бургеров "Хоккайдо"
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Японская
Ingredients: пшеничная мука — 65 грамм; молоко — 60 грамм; вода — 40 грамм; молоко — 160 грамм; сухие быстродействующие дрожжи — 12 грамм; весь тангжонг; сахар — 50 грамм; соль — 5 грамм; яйца — 2 шт.; пшеничная мука — 430 грамм; сливочное масло — 50 грамм; желтки — 1 шт.; молоко — 2 ст.л.

150 минут

Средний

Мягкие, нежные, вкусные - это все они - булочки "Хоккайдо" :) Это японская сдоба, в замес теста для которой входит так называемый тангжонг - мука, заваренная с водой и молоком. Тесто может выпекаться в виде обычных булочек или формового хлеба. Я приспособила рецептуру под булочки для бургеров. И они просто идеальны - за счет воздушной текстуры они не забивают собой бургер, а только прекрасно дополняют котлету и другие компоненты начинки.

По желанию вы можете посыпать булочки кунжутом, маком или другими семенами. Мне показалось достаточным просто смазать расстоявшиеся заготовки льезоном из желтка и молока.

Выпечка

06.10.2022

Ингредиенты на 8 штук:

Тангжонг

пшеничная мука

65 грамм
молоко

60 грамм
вода
40 грамм

Тесто

молоко

160 грамм
сухие быстродействующие дрожжи

12 грамм
весь тангжонг
сахар

50 грамм
соль

5 грамм
яйца

2 шт.
пшеничная мука

430 грамм
сливочное масло

50 грамм

Льезон

желтки

1 шт.
молоко

2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yaponskie-bulochki-dlya-burgerov-hokkajdo/

Готовим тангжонг. Для этого соединяем в сотейнике муку с молоком и водой, ставим на средний нагрев и завариваем при постоянном интенсивном размешивании в течение 2-3 минут.

Снимаем с огня, перекладываем в небольшую миску и оставляем остывать под пищевой пленкой.

Для теста в молоко комнатной температуры добавляем дрожжи, растворяем их. Добавляем тангжонг, яйца, соль и сахар.

Перемешиваем до однородного состояния. Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто, но не до гладкости. Не прекращая замеса, вводи нарезанное кубиками мягкое сливочное масло. Вымешиваем до полной гладкости.

Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – в зависимости от окружающей температуры, это займет 1-2 часа.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 8 частей. Из каждой формируем круглую заготовку.

Шарики слегка придавливаем ладонью или раскатываем скалкой – они должны стать плоскими, толщина около 2-2,5 см. Кладем на застеленный противень.

Накрываем пленкой или влажным полотенцем и оставляем для финальной расстойки примерно на 30-40 минут.

Подошедшие заготовки смазываем льезоном из желтка и молока. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку (режим “верх+низ” без конвекции) и выпекаем до румяной корочки и готовности, около 25 минут. Если из-за особенностей вашей духовки корочка не румянится достаточно хорошо, на последних 3-5 минутах выпекания включите конвекцию.

Готовые булочки остужаем и используем для бургеров. Или подаем как обычные булочки 😉

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yaponskie-bulochki-dlya-burgerov-hokkajdo/

Немного помучилась с тангжонгом, готовила как указано в рецепте, но он получился такой густой, что долго пришлось растирать его в основном тесте. Муки на дрожжевое тесто у меня чаще всего уходит больше, чем написано. И в этот раз тесто взяло грамм на 100-150 больше муки. Надо было соответственно увеличить количество булочек на 1 шт., а я так и сделала 8 штук. После расстойки поняла, что получатся кони, а не булочки 🙂 В целом, получилось вкусно, нежно и воздушно. Пеклись 25 минут, пару минут румянила под грилем.

Подпишись в Инстаграме!