Юмбрики – заварные пирожные с творожным кремом

Name: Юмбрики - заварные пирожные с творожным кремом
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сливочное масло — 100 грамм; вода — 220 мл.; соль — 1/2 ч.л.; мука — 160 грамм; яйца — 5 шт.; жирный творог — 400 грамм; сливки 33% — 200 мл.; сахарная пудра — 150 грамм

80 минут

Средний

Накануне выходных хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного десерта - юмбриков. Это заварные пирожные с творожной начинкой. При всей простоте набора продуктов юмбрики получаются такими, что оторваться от них невозможно.

Очень важно для начинки взять творог пожирнее и обязательно протереть его через сито до однородного состояния.

Выпечка

К прочтению:

Кулинарные основы: Заварное тесто

29.05.2024

Ингредиенты на 12 штук:

Тесто

сливочное масло

100 грамм
вода
220 мл.
соль
1/2 ч.л.
мука

160 грамм
яйца

5 шт.

Крем

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yumbriki-zavarnye-pirozhnye-s-tvorozhnym-kremom/

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку.

Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень.

Хвостики приглаживаем смоченным в воде пальцем.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 40 минут.

Готовим крем. Творог протираем через сито. В миске соединяем все ингредиенты для крема и взбиваем миксером.

Перекладываем крем в кондитерский мешок.

В заварных заготовка проделываем отверстия при помощи ножа и через эти отверстия наполняем их кремом.

Подаем, посыпав сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yumbriki-zavarnye-pirozhnye-s-tvorozhnym-kremom/

Вставлю свои 5 копеек, хотя, возможно, и ошибусь с географическим предположением…
Ольга, если Вы в Германии, то смело берите либо Quark, либо Topfen (смотря как оно там называется).

Olga D.

в ответ Надя

Я в Америке

Надя

в ответ Olga D.

Ну тогда либо farmer cheese, либо ricotta cheese

Mild

в ответ Надя

Рикотта имеет другой вкус – она сладкая, сливочная, а у творога кислинка. Так что только farmer cheese.

Olgakittenlu

в ответ Olga D.

А вы попробуйте творог сами сделать, я пробовала в Тайланде, этотлегко на самом деле и даже из пастерилизованного молока получается

Daria

в ответ Надя

А кварк перетирать через сито нужно или можно так пустить в ход?

Надя

в ответ Daria

А разве он у вас не пастообразный? Если нет, то перетирайте. В наших австрийских краях он как творожная паста

Антонина

в ответ Olga D.

Здравствуйте! А в Вашей стране есть натуральный йогурт? Я вот из литра йогурта получаю 500 г отменного творога. Надо сито поместить над миской, проложить его несколькими слоями бумажного полотенца и вылить потом туда йогурт. Когда стечёт большое количество сыворотки, я ставлю что-нибудь тяжелое сверху, чтобы вышло побольше жидкости. Обычно ставлю вечером йогурт стекать, к утру творог готов.

Антонина

в ответ Антонина

Немного обманула. Из 2-х литров, не из литра. Потом уже увидела, что вы в Америке живёте. У вас там с молочкой всё хорошо (Lifeway есть), так что смело выбирайте йогурт получше и к ситу! ?

Antonella

в ответ Антонина

Вот так выглядит творог из йогурта. Вкус именно творожный. Выпечка и десерты получаются безупречно.

Виктория И.

в ответ Антонина

А какой жирности йогурт? Вот беда прям с этой жирностью,1,3,5% и все.. У нас 9 процентов можно только Свалю купить…

Antonella

в ответ Виктория И.

У меня 4% йогурт.

OlgaSch

в ответ Виктория И.

Из 5 процентного нормально будет, в сыворотку жира мало уходит

Еленв

в ответ Olga D.

Здравствуйте! Творог можно легко сделать из кислого молока. Мама жила долго в Африке, там делали даже из сухого молока. А можно заменить просто заварным кремом!

Мила

в ответ Olga D.

Творог легко сделать самостоятельно: 1л молока вскипятить и добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты, аккуратно откинуть на сито, отжать немного. Творог готов.

OlgaSch

в ответ Olga D.

А мне кажется, с рикоттой будет хорошо! Правда, по вкусу она от творога, конечно, отличается. Можно даже сливки не добавлять

Яна

в ответ OlgaSch

Вот мне тоже так кажется! Как раз на днях купили во Вкусвилле профитроли с рикоттой – ооооочень вкусно

Marina

в ответ Olga D.

cottage cheese. tolko promoite ego pod vodoi

Tatiana

в ответ Olga D.

Делаю творог дома. Беру 2 л молоко жирного и 2 йогурта натурального, размешиваю и жду 2 дня когда сыворотка начнет отслаиваться нагреваем массу д, но не кипятим( чтоб пальчик выдерживал) даю остыть и процеживаю через ткань, чем больше сыворотка отцеживается, тем гуще творог, очень вкусно

octane_twisted

Татьяна, подскажите, пожалуйста, а для чего в этом рецепте в тесте больше яиц, чем обычно в ваших рецептах с заварным тестом (например, шу)? Люблю всегда исследовать теоретическую сторону вопроса:)

Mild

в ответ octane_twisted

Тут еще и других ингредиентов больше, как и яиц. Так что никакого тайного смысла нет 🙂

octane_twisted

в ответ Mild

Спасибо за ответ!:)

FerFreak

Очень смахивает на популярное в Латвии пирожное Вецрига. Правда в творожную начинку, если не ошибаюсь, немного сливочного масла кладут. 🙂

Елена

в ответ FerFreak

Оо, это моя, любовь из детства). Но оно вроде в форме кольца? У Тани вроде есть и кольца с творожным кремом.

Gla_mur

в ответ FerFreak

Очень подозреваю, что пирожное Старая Рига и юмбрики имеют общее советское прошлое, поэтому и похожи 😉 Только что пирожное облагорожено добавлением сливок к творожной начинке 🙂

Nikywa

Оставлю отзыв, для тех кто решил делать их с заменой творога на сыр Филадельфия или буко. Я делала 50*50 буко-творог,вкусно, но жирновато, так что лучше делать по оригинальному рецепту ?

Елена

Здравствуйте, Татьяна!) Подскажите, пожалуйста, вы завариваете тесто прямо в чаше миксера? По фото так кажется. Я бы переняла такой опыт))

Mild

в ответ Елена

Да, я завариваю в Кенвуде – в нем есть индукция, и можно готовить прямо в чаше.

sysanya

Ууу! Это просто божественно вкусно, но сахар в начинке мы все же будем уменьшать, для нас слишком сладко)

Вячеслав

Кто писал этот рецепт, пусть логику включит. Ибо муки мало слишком аж на 5 яиц! Получилась жижа! Спасибо за испорченные продукты!

Marinka_

в ответ Вячеслав

Надо внимательно читать рецепт.Там всё расписано про кол-во яиц.Яйца разного размера бывают.

Александра

в ответ Вячеслав

Это невероятно, но если муки оказалось мало, то можно добавить еще, а не выбрасывать продукты. Попробуйте в следующий раз логику включить.

Mild

в ответ Александра

Увы, с заварным тестом этот номер не пройдет. С добавленной сырой мукой не получится. Поэтому важно сделать за консистенцией при добавлении яиц.

OlgaSch

в ответ Вячеслав

Отборных яиц пять много, конечно. А если не крупные, то нормально. В рецепте, кстати, есть указание на счёт последнего яйца.

Любовь

в ответ OlgaSch

Да, яйца нужно добавлять по одному в конце.

OlgaSch

в ответ Вячеслав

Можно было бы пожарить на сковороде, посыпать потом пудрой ?

Olgakittenlu

Вкусные но на мой вкус очень творожные

Наталия

Добрый день! Подскажите пожалуйста – если нет сита для перетирания творога, можно его блендером перебить?

Mild

в ответ Наталия

В данном случае это может сделать начинку жидкой. Но это зависит от творога.

Юлия

Ооооо, мама нам с братом делала такие в детстве. Вкуснотища! Сделаю и я но НГ))

Яна

У меня вот на 3 отборных яйцах их добавление и закончилось, хватило трёх

Natin_Aiz

Огромное спасибо за рецепт! Сделала родным на Рождество, разве что количество пудры в начинке сократила, пробовала по вкусу, мы не любим слишком сладкое, но не везде есть возможность сократить количество сахара, как в данном случае. Тесто вышло отлично и хорошо поднялось, хотя у меня это первый опыт приготовления заварного теста.

SvetlanaLo

Сделала всё по рецепту, получилось вкусно, спасибо! Единственное, что в следующий раз изменю – это увеличу количество самих пирожных, чтобы уменьшить их размер. Если 12 бомбочек делать, то по одной за раз не осилить ? Фотографию не найду, где вставить.
Еще в несколько штук добавила апельсиновую цедру для интереса – тоже неплохо.
По-эстонски “юмбрик/ümbrik” – это конверт. Так что конвертики удались! 🙂

Божена

Спасибо за рецепт. Пирожный из детства. Я использовала всего 3 яица, средние величины, точно не большие, поэтому думаю 5 это уже слишком, или имелось в виду перепелиные ?. В креме сахарной пудры так же многовато, я добавила всего 100гр и получилось очень, очень сладко, в следующии раз добавлю ещё меньше.

Rina

Правильное название этого карманчики, название происходит от эстонского слова umbrik, которое произносится как юмбрик. Видимо вошло в обиход после посещения кофеин старого Таллинна.

Paola

Можно ли этот крем использовать для колец? Если да, то, если кольца приготовить утром, а гости будут вечером, не осядет ли крем?

Mild

в ответ Paola

Да, можно его и в кольца. С утра до вечер крем не осядет, если все сделано правильно.

Мари

Татьяна, поделитесь, какой у вас миксер?

Mild

в ответ Мари

Стационарный – кухонная машина Kenwood Cooking Chef. Ручной – Bosch Ergo Mixx.

Эмма

Здравствуйте.Сегодня готовила эклеры и сразу могу сказать что к начинке вопросов нет, только я не добавляла сахар,потому что масса творожная сладкая.А вот к тесту есть вопросы есть.Оно не поднимается и за 20 минут не пропекаеться.Выкладывала столовая ложкой и внутри нет пустот,куда буду выкладывать начинку.На вкус на 5балловА вот по эстетичности на 3.

Mild

в ответ Эмма

Здравствуйте!
Очевидно, вы в каких-то моментах нарушили технологию приготовления теста. Рецептура проверена многократно.

Юлия

Тань, можно ли сливки заменить жирной сметаной? Спасибо за ответ.

Mild

в ответ Юлия

Со сметаной начинка будет жидкой, увы. Она не взобьется как надо.

Подпишись в Инстаграме!