![Заварной торт с шоколадным и малиновым кремом](https://static.vkusnyblog.com/full/uploads/2022/12/zavarnoi-tort-s-shokoladnym-kremom-300x400.jpg)
Ингредиенты на форму 21 см:
Заварное тесто
-
100 грамм
- вода100 грамм
-
100 грамм
-
1/2 ч.л.
-
10 грамм
-
140 грамм
-
180 грамм
Шоколадный крем
-
4 шт.
-
130 грамм
-
40 грамм
-
550 грамм
-
15 грамм
-
100 грамм
-
250 грамм
Малиновая панна котта
-
250 грамм
-
100 грамм
-
150 грамм
-
150 грамм
-
15 грамм
Малиновый крем
- малиновое пюре с желатином150 грамм
-
200 грамм
-
25 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnoj-tort-s-shokoladnym-i-malinovym-kremom/Готовим заварное тесто.
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и оставляем в холодильнике на 40-60 минут.
Когда тесто отлежится, отсаживаем на силиконовый коврик 30-35 мини-шу диаметром около 2,5-3 см.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, сразу выкручиваем регулятор температуры на 170 градусов и выпекаем шу до готовности, около 30 минут. Вынимаем и остужаем. Температуру в духовке поднимаем до 180 градусов.
Оставшееся тесто отсаживаем в виде кругов диаметром 21 см на застеленный противень, разравниваем.
Если у вас есть перфорированный силиконовый коврик – кладите сверху, прямо на тесто. За счет этого коржи поднимутся более равномерно. Если нет – пеките как есть, просто придется их примять при сборке торта.
Отправляем в духовку и выпекаем до золотисто-оранжевого цвета, около 25-30 минут. Готовые коржи снимаем с коврика или пергамента и остужаем на решетке.
Готовим панна котту.
Желатин замачиваем в воде. Если вы используете порошковый желатин – замачивайте в пропорции 1 к 6 (1 г желатина на 6 г воды). Для листового ничего считать не нужно, он возьмет столько жидкости, сколько нужно, а остальное вы просто отожмете.
Если у вас листовой желатин, вы можете замочить сразу весь – и для заварного крема, и для панна котты. Просто замерьте, сколько весит один лист в сухом виде и отсчитайте нужное количество на обе заготовки. Если желатин у вас порошковый, замачивайте по отдельности.
Йогурт смешиваем со сливками до однородного состояния.
Малину протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавляем сахар, ставим сотейник на плиту и разогреваем до растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин.
Перемешиваем до растворения. От общей массы отделяем 150 г и оставляем в мисочке на столе.
Оставшуюся массу соединяем со сливочной смесью. Лучше всего делать это постепенно – сначала добавляем пару ложек сливочной смеси в малиновое пюре и интенсивно перемешиваем. Затем добавляем половину, снова перемешиваем. Соединяем остатки сливок с малиновой массой и перемешиваем.
Выливаем заготовку в контейнер и отправляем в холодильник до полного застывания, на пару часов.
Готовим малиновый крем.
Остывшее малиновое пюре соединяем с крим-чизом и взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем сахарную пудру. Накрываем пленкой и ставим в холодильник хотя бы на час.
Готовим заварной крем.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.
При постоянном помешивании вливаем доведенное до кипения молоко. Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и завариваем массу до загустения, постоянно интенсивно мешая венчиком.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин.
Перемешиваем до растворения. Добавляем мелко нарубленный шоколад.
Снова перемешиваем.
Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Затем взбиваем заготовку миксером до однородного состояния. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем до получения однородного крема.
Приступаем к сборке.
Вынимаем из холодильника малиновый крем и взбиваем его миксером до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки. Срезаем у мешка носик и наполняем кремом остывшие шу.
Крем уйдет не весь, остатки мы используем для декорирования верха торта.
Вынимаем контейнер с панна коттой. Нарезаем ее на квадратные или прямоугольные кусочки.
На тарелку или подложку ставим кольцо. Вниз кладем первый корж.
На корж выкладываем слой крема толщиной около 5 мм. На крем выкладываем в один слой половину шу, перемежая их кусочками панна котты.
Выкладываем сверху половину оставшегося шоколадного крема, стараясь заполнить пустоты. Разравниваем крем шпателем.
Повторяем с оставшимися шу, панна коттой и кремом. Накрываем все это вторым коржом.
Сверху на корж ставим подходящую по диаметру плоскую тарелку (или доску, или крышку от круглого контейнера), на нее – какой-нибудь небольшой груз (веса в 300-400 г будет достаточно). Отправляем торт в холодильник на ночь.
Назавтра вынимаем торт из кольца, декорируем верх остатками малинового крема, предварительно взбив его после холодильника.
Торт готов к подаче!
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnoj-tort-s-shokoladnym-i-malinovym-kremom/
Комментарии
Татьяна, очень хочется приготовить этот торт. Но! Киев очень пострадал от “денацификации”, поэтому э/энергию нужно “ловить. Такой вопрос: можно ли коржи и шу испечь заранее? Если можно-где и сколько их можно хранить?
Можно выпечь 29 вечером, например. Раньше уже не очень будет.
По хранению – в контейнер с плотно прилегающей крышкой и в холодильник.
Обнимаю вас ❤️ Держитесь там 💙💛
Спасибо, с Рождеством!
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста по поводу панна котты: сколько йогурта необходимо?
Заранее благодарю.
Голос за
Голос против
150 г. Добавила в ингредиенты.
Голос за
Голос против
Таня, добрый день! Подскажите, пожалуйста, пана котту в торт вы добавляли кубиками, почему то? В смысле именно в таком виде. Есть какой то сакральный смысл?)))
А если ее в форме по диаметру сразу сделать и потом как слой положить?
Голос против
Сакрального смысла в этом нет, конечно же))) Мы можете сделать ее слоем, можете заморозить полусферами в формочках – как вам больше нравится.
Голос против
Таня, а если как слой, то пана котту на корж потом крем, потом профитрольки, потом крем, потом корж? Или нижний корж тоже есть смысл кремом промазать?
Голос за
Голос против
На нижний корж заливать панна котту – не самая лучшая идея, т.к. он размокнет раньше, чем она застынет. Если класть уже застывшую, то из-за неровности коржа будут пустоты, хоть и не большие.
Можно выложить слой профитролей с кремом, потом панна котту, потом еще слой профитролей с кремом.
Но кусочками, поверьте наиболее просто выкладывать.
Голос против
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, 250 гр малины уже протертой от косточек?
Голос за
Голос против
Нет, это изначальный вес ягод.
Голос за
Голос против
Исчезли ингредиенты из “основы” в списке продуктов
Голос за
Голос против
Их там и не было никогда)
Это глюк.
Голос за
Голос против