Заварные кольца с творожным кремом

Name: Заварные кольца с творожным кремом
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Советская
Ingredients: сливочное масло — 85 грамм; вода — 180 мл.; соль — 1/8 ч.л.; мука — 130 грамм; яйца — 4 шт.; сливочное масло — 180 грамм; сахарная пудра — 90 грамм; сгущенное молоко — 60 грамм; творог 9-12% — 350 грамм; сахарная пудра — 1 ст.л.

90 минут

Средний

Не откладывая в долгий ящик, делюсь свеженьким рецептом заварных колец с творожным кремом. Заварное тесто - это вообще моя особая любовь. Причем в любом виде - и десертном и закусочном. Здесь оно как всегда прекрасно :)

Важное замечание. Творог для этого рецепта лучше брать не рассыпчатый, а в прямоугольных пачках. Или, на крайний случай, прессованный в шайбах. И не менее 9% жирности. Так крем получится более нежным.

Выпечка

К прочтению:

Кулинарные основы: Заварное тесто

09.05.2021

Ингредиенты на 8 штук:

Тесто

сливочное масло

85 грамм
вода
180 мл.
соль

1/8 ч.л.
мука

130 грамм
яйца

4 шт.

Крем

Посыпка

сахарная пудра

1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnye-koltsa-s-tvorozhnym-kremom/

Готовим тесто.

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерскиий мешок с насадкой “Открытая звезда” и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень в виде колец.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 30-40 минут.

Готовим крем.

Творог протираем через сито.

Масло взбиваем с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляем сгущенку и снова взбиваем.

Добавляем творог.

Взбиваем до однородного состояния.

Кольца разрезаем на 2 части вдоль. На нижнюю часть отсаживаем из мешка крем и накрываем верхней частью. Слегка посыпаем сахарной пудрой.

Подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnye-koltsa-s-tvorozhnym-kremom/

Ну надо же – первое утро отпуска, в холодильнике запасы творога и рикотты, сижу и думаю чем порадовать внуков и.. себя ! Надо на Танин блог… И вот !!! Пошла на кухню ! :))))

Olga_Krasnova69

Танечка, просьба. Вы когда про стационарный миксер пишете, указывайте, какие насадки используете.Ладно?)

Mild

в ответ Olga_Krasnova69

Ладно 🙂

Розасмороза

в ответ Olga_Krasnova69

В вашем комментария явно не хватает слова “пожалуйста”!

Ольга

в ответ Розасмороза

да лааааадно..не придирайтесь.
Фраза “Ладно?” вполне заменило слово “Пожалуйста”.

Paola

Таня, можно ли использовать мягкий творог по типу детского для начинки для ускорения процесса? Или крем слишком жидким будет?

Mild

в ответ Paola

Если вы про творожок в тубах в пленке, то он действительно жидковат будет 🙁

Paola

Таня, уже испекла колечки, пользуюсь вашими рекомендациями. Всё получилось замечательно,спасибо. Только от пергамента они с трудом снимались. Нужно ли было пергамент смазывать маслом? И ещё если колечки готовить заранее, то кремом их начинать можно тоже заранее или в день в день?

nat665

в ответ Paola

Отвечу за Таню. Колечки заранее можно готовить, они спокойно день-два в контейнере плотном переживут (а то и дольше). Начинять, пожалуй, лучше в день поедания

Mild

в ответ Paola

Пергамент маслом не смазывают- он уже пропитан. Если кольца прилипли – значит, пергамент плохой.
А выпекать заранее можно. Но я стараюсь дольше суток без начинки их не держать.

rimma

Татьяна, скажите, пожалуйста, а чем отличается эта выпечка от пирожных Париж-Брест? только кремом? А вообще рецепт заманчивый. Творога только нет…

Mild

в ответ rimma

По большому счету да, начинкой.

Анастасия

Татьяна, надеюсь на ваш совет. Есть ли хоть какой-нибудь способ спасти тесто, если чуть переложили яйца? Даже четвертое яйцо было лишним…

Helen

в ответ Анастасия

Анастасия, на сколько я знаю, исправить сложно и единственный способ – добавлять вновь заварное более густое тесто.

Mild

в ответ Анастасия

Helen предложила единственный действенный вариант – замесить порцию более густого теста (с меньшим содержанием яиц в процентном соотношении) и соединить с проблемным образцом.

Jozefingo

Сделала, очень вкусно, крем божественный! но возник нюанс с тестом, уже на 3-м яйце оно стало жидким.. пришлось сделать порцию заварной муки как по совету выше и вмешать в жидкую часть все вместе. Итого муки 260 грамм, масла 180, воды 360 мл и 4 яйца с-0. Получилось 12 штук больших из этого объема. Что интересно, крема по рецепту без увеличения ингредиентов хватило на все 12)))

Paola

в ответ Jozefingo

И у меня тоже ушло меньше 3х яиц

Mild

в ответ Paola

За стандартное яйцо принимается маркировка С-1 – это около 45-50 граммов штука. Если вы используете крупные яйца – С-0 или С-В – их, разумеется, нужно меньше.

Helen

Ого, взвесила яйца из холодильника, которые использую обычно, вес от 0.68 гр до 0.71 ! ! То-то же на 26 колечек ушло неполных 5 яиц, норму увеличила немного.

Helen

в ответ Helen

На первом фото – обалденно пахнущие колечки без начинки, на втором – готовы отправляться отмечать День святого Валентина ,сахарной пудрой посыпали уже на месте. Добавила грамм десять сахара в тесто. Наконец справилась с духовкой ! Первые 5-10 минут пекла при 220-210, потом при 190, а то ничего не получалось..

OlgaSch

Здравствуйте, у меня вопрос. Приготовила колечки точно по рецепту, они получились тонкими, хотя насадка довольно широкая, тесто пропеклось. Почему не поднялись?

Mild

в ответ OlgaSch

Внутри они полые?

OlgaSch

Полости есть, но небольшие. Разрезала вдоль, небольшими пузырьками.

Mild

в ответ OlgaSch

Явно нарушена технология замеса и заваривания, но дистанционно мне сложно сказать, в чем конкретно.
Тесто было какой густоты?

OlgaSch

Показать уже нечего, все съели ?

Nadeshda

Спасибо за шикарный рецепт! Готовила в виде эклеров уже несколько раз! Крем ооооочень вкусный!!!

Nadeshda

Спасибо за шикарный рецепт!!! Готовила в виде эклеров уже несколько раз, крем просто супер, особенно если творог хороший!

indigo_78_78

Добавляла 5 яиц С1, но тесто получилось густое, сложно было вымешивать. Но результат порадовал!

wpulia

Татьяна, можно ли чем-то заменить в креме сгущённое молоко?

Mild

в ответ wpulia

Можно часть заменить жирными сивками и увеличить количество сахарной пудры.

wpulia

в ответ Mild

Спасибо!

людмила

а если вместо сгущенки использовать нутеллу?

Mild

в ответ людмила

Можно и так 🙂

Frau_Yulia

Это была очень опрометчивая идея приготовить сегодня эти колечки. Они получились такими воздушными – и сами колечки, и крем!! Очень вкусные! До выходных вряд ли доживут… Спасибо, Татьяна, за как всегда отличный рецепт. У меня ушло 3 яйца размера L, муку брала с 12% клейковины.

viva_joker

Татьяна, огромное спасибо за рецепт. Кольца и получились очень воздушные и нежные. Улетели в один момент)))

viva_joker

Очень быстро и нежно))

Oksana_Ost

Таня, у меня такой вопрос: может ли не получаться сама выпечка из-за другой насадки?
у меня точно не открытая звезда. довольно узкая. вроде и консистенция правильная, а не поднялись.

Mild

в ответ Oksana_Ost

Не думаю, что дело в насадке. Надо искать косяк в технологии или в ингредиентах.

Oksana_Ost

в ответ Mild

в технологии есть подозрение что мало яйца. первый раз было много.
это уже третий подход будет. при том что я же раньше пекла эклери те что с крем-пломбиром (№2 кажется) отпадали донышки, но не было такого что плывет или не поднимается…
но пекла я их точно с другой насадкой… более широкой.

Oksana_Ost

в ответ Mild

и все таки все получилось. 3 яйца 6/8 яйца…. добавляла чайной ложкой. поднялись, пропеклись. но все таки насадка важна. моя действительно слишком узкая и фигурная. надо прикупить открытую и закрепить успех.

Ася

Приготовила очень вкусно. Чем заменить сливочное масло в креме? С маслом вкусно , но очень жирно.

Mild

в ответ Ася

Замените взбитыми жирными сливками.

Подпишись в Инстаграме!