Жареная треска в сливочном соусе с зеленью

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Рыба. Для этого рецепта подходит любая белая морская рыба с достаточно плотной мякотью – треска, сайда, окунь, морской черт, сибас. По большому счету, вы можете использовать и речную рыбу типа сома.
• Сливки. Для соусов обычно используются сливки жирностью около 20%, как и указано в рецепте. Но вы можете заменить их более жирными сливками, предварительно разбавив их молоком или бульоном. Чуть более сложный вариант замены: во время обжаривания лука добавить в сковороду пару чайных ложек муки, обжарить ее в течение пары минут, затем влить сливки 10% жирности, хорошо размешать и добавить остальные ингредиенты.
• Горчица. Здесь я пердлагаю использовать сладкую французскую зернистую горчицу. Она придает легкую пикантность, но не перегружает вкус соуса. Как вариант, вы можете использовать баварскую горчицу. Учитывайте, что у нее часть зерен перетерта, поэтому она будет пикантнее французской.
• Чеснок. Лучше всего в данном случае использовать свежий чеснок. Но если вы в безвыходной ситуации, то можете заменить его на 1/4 ч.л. сухого гранулированного чеснока.
• Зелень. Самый универсальный вариант, который и указан в списке ингредиентов – это петрушка. Но по желанию вы можете заменить или дополнить ее свежим зеленым базиликом или шнит-луком.

Переходим к приготовлению.

Рыбу нарезаем на порционные куски. Промакиваем бумажным полотенцем, солим и перчим.

В сковороде на средне сильном огне разогреваем сливочное масло. Кладем рыбу и жарим с двух сторон практически до полной готовности.

Снимаем на тарелку и держим теплой (можно накрыть рыбу фольгой).

В сковороду кладем мелко нарубленный чеснок и лук (только белые и светло-зеленые части) и жарим, помешивая. полминуты.

Вливаем сливки, кладем горчицу и нарубленную петрушку. Солим.

Перемешиваем и доводим до кипения. Как только сливки начнут густеть, кладем в соус рыбу. Прогреваем пару минут.

Подаем.

Приятного аппетита!