Жаркое из говядины с сухофруктами и миндалем

Name: Жаркое из говядины с сухофруктами и миндалем
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: говядина — 800 грамм; луковица маленькая — 2 шт.; чеснок — 2 зубчик; белое сухое вино — 120 мл.; куриный бульон — 500 мл.; лавровый лист — 1 шт.; веточка петрушки — 5-6 шт.; лимон — 1 шт.; разные сухофрукты — 140 грамм; миндаль — 70 грамм; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; масло для жарки

130 минут

Средний

Апдейт фото к рецепту от 7 февраля 2011 года.

Мясом со сладкими ингредиентами в моем окружении уже давно никого не удивишь - даже прежние нелюбители таких сочетаний едят и нахваливают. Жаркое, рецепт которого я предлагаю вам сегодня, стало очередным ценным вкладом в копилку довольно нестандартных основных блюд.

Сухофрукты в рецепте вы можете варьировать по своему вкусу - что-то убрать, а что-то и добавить (например, сушеный инжир или вишню).

Вторые блюда

06.06.2017

Ингредиенты на 4-6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zharkoe-iz-govyadiny-s-suxofruktami-i-mindalem/

Мясо нарезаем кубиками со стороной примерно 2,5 см. Солим и перчим.

Обжариваем на растительном масле в 2-3 захода до румяной корочки, периодически помешивая, по 5 минут на партию. Перекладываем на тарелку.

В ту же сковороду добавляем еще немного масла и кладем мелко нарубленные лук и чеснок. Жарим, помешивая, до мягкости, около 5-6 минут.

Вливаем вино, доводим до кипения, размешивая ложкой все коричневые комочки, которые образовались во время жарки мяса. Вино должно немного увариться – на это уйдет около 3 минут.

Возвращаем в сотейник мясо, кладем лавровый лист и петрушку, вливаем бульон и 250 мл воды. Добавляем 2 широких полоски цедры, срезанной с лимона.

Доводим до кипения и тушим на небольшом огне под крышкой около часа.

Добавляем нарезанные сухофрукты и тушим с открытой крышкой еще около 30-50 минут, пока мясо не станет мягким.

Кладем в сотейник миндаль, перемешиваем и прогреваем в течение 5 минут. Выключаем и подаем. На гарнир отлично подходит рис или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zharkoe-iz-govyadiny-s-suxofruktami-i-mindalem/

Таня у меня вопрос не по теме,вы не планируете добавить информацию по моющим и чистящим средствам для посуды? Бывает под воздействием рекламы купишь средство, например для духовки и ждешь чуда,а его нет! Заранее спасибо!!

Mild

в ответ Пуся

Честно говоря, пока не планировала – времени не на все хватает 🙁
Но со временем, думаю, что-то такое появится.

mrs_du

в ответ Пуся

прошёл год, а эта тема читателя по прежнему интересна! очень ждём!))))))

Елена

Татьяна,а миндалю 5 минут достаточно? он не будет “выбиваться из строя”жестковатостью?

Mild

в ответ Елена

В том-то и прикол, что всего за 5 минут он становится достаточно мягким, чтобы не диссонировать с остальными ингредиентами.

Неня

А можно со свининой? Я не умею говядину выбирать (((

Mild

в ответ Неня

Можно. Берите свиной окорок или лопатку. Время приготовления нужно будет уменьшить – ориентируйтесь по мягкости мяса.

Елена

И у меня вопрос: когда говорят “обжарить мясо 5 мин на сильном огне до румяной корочки”, у меня, как правило, начинает выделяться сок из мяса, оно становится белым и подрумянивается только после того, как вся эта выделившаяся жидкость испарится. Это разве нормально? Или просто у меня недостаточно сильный огонь? Заранее спасибо за Ваш ответ!

Mild

в ответ Елена

Если так происходит – значит, кусочков мяса в сковороде слишком много. Они скучиваются и начинают тушиться, а не жариться. Если обжаривать мясо мелкими порциями – оно не пускает сок.

НАталья

Ну у вас и скорость я за вами не успеваю причем не готовить а хотя бы просто решить что и когда. у меня вопрос вы блюда по одному разу готовите??? или делаете повторы?

Mild

в ответ НАталья

Повторы делаю периодически, но не слишком часто.

Anisia

Татьяна, спасибо! ломала голову, что приготовить на ужин 🙂 теперь не надо 🙂

Маруся_Маруся

Фотка с набором продуктов СУПЕР!!!!

Натка

в ответ Маруся_Маруся

Ага, прямо нотюрморт!!! 🙂 🙂 🙂

Луна

Танюшь, а можно как-нибудь без вина? спасибо за ответ

Mild

в ответ Луна

Нет, нельзя. Без вина получится другой вкус и другая текстура мяса. Вино здесь выступает в качестве кислотного ингредиента, который размягчает говядину.

jula_17

Здесь принципиально использование именно белого сухого вина? А можно его заменить на красное сухое?

Mild

в ответ jula_17

Красное сухое даст более рецки вкус. Кроме того, оно хуже сочетается с сухофруктами в составе жаркого.

Светлана

Спасибо, получилось вкусно, но на любителя из-за сладкого вкуса. мне очень понравилось!

Ani

Спасибо за рецепт,получилось очень вкусно и оригинально)
К сожалению не оказалось куриного бульона и петрушки оч мало, но все равно в итоге получилось что надо!
семья рада вкусному ужину 😉

Салта

Очень интересный рецепт!)
но нельзя ли куриный бульон чем-нибудь заменить?

Mild

в ответ Салта

Можно водой.

Nanika

A можно заменить миндаль на грецкие орехи?

Mild

в ответ Nanika

Можно.

Natalina

А арахис тут будет неуместен?

Mild

в ответ Natalina

Можно и с арахисом попробовать – тоже должно быть вкусно, хоть блюдо и приобретет новый оттенок 🙂

Natalina

в ответ Mild

тогда я попробую) и расскажу) спасибо)

Natalina

Отчитываюсь. Получилось очень нежное вкусное и изысканное блюдо. Я попробовала с арахисом. Очень неплохо. Благодарю.

Ирина

Татьяна! Подскажите, пожалуйста, можно ли здесь заменить вино яблочным соком?

Mild

в ответ Ирина

Можно.

Наталія

Подскажите, пожалуйста, а можно положить ломтики свежей груши?
Знакомая рассказывала о невероятно вкусном сочетании говядины и грущи, вот и ищу теперь рецепт)))

Mild

в ответ Наталія

Вы имеете в виду, положить при подаче уже готового блюда? Сомневаюсь, что будет хорошо.
Как вариант, можно карамелизовать не тонкие ломтики на сливочном масле с сахаром и лимонным соком.

Подпишись в Инстаграме!