Жаркое из свиного сердца

Name: Жаркое из свиного сердца
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: свиное сердце — 700-800 грамм; морковь средняя — 2 шт.; картофелина средняя — 4 шт.; крупный стебель сельдерея — 2 шт.; луковица крупная — 1 шт.; чеснок — 4 зубчик; пшеничная мука — 2 ст.л.; тимьян — 1 ч.л.; куриный или свиной бульон (на крайний случай, вода) — 500 мл.; куриный бульон; лавровый лист — 1 шт.; соль по вкусу; замороженный зеленый горошек — 200 грамм

100 минут

Средний

Знаю, что многие не любят потроха - среди моих знакомых есть пара человек, которые говорят, что брезгуют есть всякие языки, сердца и прочий ливер. Ну и пусть не едят ;) А мы приготовим вкуснейшее жаркое из свиного сердца. Не менее сытное и при этом более бюджетное, чем из мяса. Стоит, правда, сказать, что сердечная составляющая получается не такой мягкой, как тушеная свинина или говядина - это все же немного другая мышца. Но менее вкусным блюдо от этого не становится.

Вторые блюда

К прочтению:

Способы обработки продуктов: Тушение

24.11.2011

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

свиное сердце

700-800 грамм
морковь средняя

2 шт.
картофелина средняя

4 шт.
крупный стебель сельдерея

2 шт.
луковица крупная

1 шт.
чеснок

4 зубчик
пшеничная мука

2 ст.л.
тимьян

1 ч.л.
куриный или свиной бульон (на крайний случай, вода)
500 мл.
лавровый лист

1 шт.
соль по вкусу
замороженный зеленый горошек

200 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zharkoe-iz-svinogo-serdca/

Картофель, морковь и сельдерей нарезаем кусочки среднего размера.

Сердца нарезаем на небольшие кусочки. Кладем в миску, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем, чтобы мука покрыла каждый кусочек.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 3 захода обжариваем кусочки сердца до румяной корочки, примерно по 5 минут на партию. Перекладываем на тарелку.

Мелко рубим лук, чеснок нарезаем пластинками.

Огонь под сотейником уменьшаем до среднего. Кладем в сотейник луки и чеснок и жарим, помешивая, около 4-5 минут. Добавляем оставшуюся 1 ст.л. муки и жарим, помешивая, еще около 1 минуты.

Вливаем бульон и размешиваем так, чтобы не было комочков. Добавляем сердце, морковь, картофель и сельдерей, лавровый лист, тимьян и соль по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и оставляем тушиться примерно на 50-60 минут. За 7-10 минут до готовности добавляем в сотейник зеленый горошек (можно предварительно не размораживать).

Подаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zharkoe-iz-svinogo-serdca/

Кукурузный хлеб с семечками: http://www.vkusnyblog.ru/smak/13851
Сырный французский хлеб: http://www.vkusnyblog.ru/smak/132
Содовый хлеб с беконом и сыром: http://www.vkusnyblog.ru/smak/13450
Дрожжевой тыквенный хлеб: http://www.vkusnyblog.ru/smak/12601
Сырно-кабачковый хлеб: http://www.vkusnyblog.ru/smak/11630
Сладкий хлеб с апельсином и кардамоном: http://www.vkusnyblog.ru/smak/6594
Тыквенный хлеб: http://www.vkusnyblog.ru/smak/5895
Кукурузный хлеб с сыром: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4624
Хала: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4230
Белый хлеб с добавлением ржаной муки: http://www.vkusnyblog.ru/smak/1973

Наргиз, я не скопировала сладкие булочки и хлеб.

Для вашего же удобства пользуйтесь поиском: наберите “хлеб”, нажмите найти.
Вам будут выданы рецепты с хлебом в составе или названиях. Лишнее пропускайте, нужное читайте-выбираейте.
Или ищете по тегам: мука, яйца, и т.д.

Удачи, и не ленитесь искать! 😉

Свитана

Ой, где ж вы были вчера.Купила вчера сердце- говяжье 1.500гр. пол дня” ходила” по инету искала хоть какое-то блюдо с средцем кроме салатов. Ничего не нашла.Разозлилась и поставила просто отварила с душ.перцем,лаврушкой и луковицей.Но хочу сказать, что через 2 часа сердце ещё было жестковато достаточно.Пришлось варить 4 часа и в самый раз.Сердце правда было разрезано на 4 части.Таня, у меня к вам вопросы:1. не было ли свинное сердце после такого малого времени приготовления жестковато.
2.есть ли разница между говяжем сердцем и свинным ( т к. в печени свинной есть запах,а в говяжей нет эт как по мне)
3.можно… Читать весь »

pavelann

в ответ Свитана

Я тоже с удовольствием приготовлю это жаркое, мне нравится сердце, я иногда беру.
Только мне так интересно стало ваше замечание о печени – какие все разные, я вот наоборот всю жизнь избегаю говяжьей печени именно из-за ее запаха))) Возможно, это зависит от регионов и кормов – я уже не раз слышала от гостивших друзей и знакомых, что наше мясо вкуснее, естественнее, чем в европейских регионах.

Сильвана

в ответ Свитана

Говяжье сердце варится дольше, чем свиное, равно как обычной говядине надо горяздо больше времени на приготовление, чем свинине.

Mild

в ответ Свитана

1. Свиное сердце готовится быстрее говяжьего. В любом случае, вы можете контролировать готовность, снимая периодически пробу.
2. Специфического запаха нет.
3. Особых премудростей тоже нет. Вымачивать не нужно – это проделывается с почками.

Linnu

Татьяна, в ингридиентах нет лука. Скажите, а что дает обваливание в муке сердца? Люблю сердце, но свиное еще не пробовала. Вкусняшка думаю получится!:-Р ням!

Mild

в ответ Linnu

Обваливание в муке дает более уверенную корочку и убирает лишнюю влагу с поверхности. Плюс при последующем тушении в какой-то мере сгущает соус.

Ксюша

потрошки – это очень-очень вкусно! Теперь если увижу сердце свиное, то обязательно возьму, потому что буду знать что из него готовить =) Спасибо Танюш! =)

Konstantin & Julia

Правильно! Пускай не едят! А мы будем… Потрахи, если уметь готовить, то получаются очень даже нечего! А Вашем рецепте, так вообще нечего сомниваться!

Наталья

овощи тушим 50 мин., а сердце обжаривается только 5 минут, какой-то странный рецепт. Что-то не так здесь похоже (((((

Людмила Богомолова

в ответ Наталья

Похоже что тушат овощи вместе с сердцем- судя по фото

Mild

в ответ Наталья

Да, овощи вместе с сердцем. В рецепте поправила.

Наргиз

Спасибо,Марина, большое. Попытаюсь подобрать рецепт…

Nikol'

Купила сердечки, сегодня буду готовить))))

Ульяна

Татьяна, умоляю научить нас печь осетинские пироги!!! Можно надеяться??

Mild

в ответ Ульяна

В ближайшее время, увы, не могу обещать 🙁

Gla_mur

в ответ Ульяна

В их приготовлении нет ничего сложного 🙂
Приготовьте, например картофджын (пирог с картофелем) по рецепту журнала “Гастроном” http://www.gastronom.ru/recipe/17522/kartofdzhyn-osetinskij-pirog-s-kartofelem
(а рецепт теста взят из этого рецепта http://www.gastronom.ru/recipe/17520/osetinskij-pirog-iz-listev-svekly-i-svezhego-syra).
Опробован мною уже 5 раз – очень вкусно (причём один раз он был адаптирован под местные реалии, т.к. сыра не было и в начинку к картошке пошли обжаренные с луком грибы).
Или в начинку только 200 гр. на пирог тёртого сыра (типа сулугуни) и далее по рецепту – получите абхазский ачаш.
Очень вкусно и просто.
А Татьяна нас возможно порадует, когда решит поэкспериментировать с кавказской кухней 😉

Mild

в ответ Ульяна

Gla_mur, насколько я поняла, вы из Минска? И, судя по всему, не нашли адыгейский сыр? Он, если что, регулярно бывает на сырных рядах в крытом павильоне на Комаровке. И, думаю, не только там 😉

Nikol'

супер! очень вкусно))) мы все скушали с мужем за раз сейчас как колобки катаемся)))) Танечка спасибо.

Свитана

Таня, большое спасибо за ответ,ответ обязательно теперь попробую и со свинным сердцем!!!!!!

Злата

Татьяна, но ведь овощи будут готовы намного раньше, чем такой вид мяса. Может сразу протушить сердце минут 20, а затем добавить картофель, морковь, сельдерей? Спасибо.

Mild

в ответ Злата

Если у вас есть сомнения, добавляйте овощи не сразу 🙂

Оксана

Подскажите, вместо зелени сельдерея можно использовать корень? Или лучше вообще отказаться от этого ингредиента?

Самая

Оч вкусно, но я в последнее время не кладу муку в блюда подобные, так как после времени начинает застывать бульон. Не оч приятно

Екатерина

Танюш, а подскажите рецепт вкусного жаркого в горшочках пожалуйста!!!!!!))))

Mild

в ответ Екатерина

Вот все, что есть у меня в горшочках: http://www.vkusnyblog.ru/?s=%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BE%D1%87
А вообще, практически любое жаркое, готовящееся в духовке, можно положить в горшочек и готовить в нем 😉

неля

Татьяна, а можно вместо замороженного горошка консервированный?

Mild

в ответ неля

Я бы не стала – консервированный горошек имеет другой вкус.

Анн

Подскажите, пож-та, а куриные сердечки таким способом кто-нибудь готовил???

Виталий

в ответ Анн

С разрешения Татьяны:
Куриные сердечки я надрезаю каждое (мне кажется так мягче получаются), обжариваю на сильном огне минут двадцать, как только влага выкипит и начнут слегка обжариваться сразу туда мелко порезанный лук и тертую на терке морковку. Все это чуть поджарили, потом добавляю бульон, закипело, добавляю ложку муки, прокипятили, комочки размяли и влили сливки маленький пакет (ну молочка в крайнем случае). Кипит со слабыми бульками ещё минут двадцать и готово.
С уважением к Вам, Татьяна, и к Вашему сайту. Виталий. Норильск.

Алена

Мне кажется сердце подольше тушить надо, без овощей, если столько времени тушить картошку, то получится пюре…

Подпишись в Инстаграме!