Кролик, тушеный в белом вине с оливками

80 минут

Средний

Мясо кролика довольно нейтральное на вкус. Но используя разнообразные вкусовые добавки, вы можете превратить его в самый настоящий шедевр вкуса, который украсит ваш новогодний стол ;) В данном случае интересного вкуса получается достигнуть за счет вина, оливок и горчицы, в которых и готовится мясо.

И еще раз прошу защитников пушистиков - не устраивайте, пожалуйста, из кулинарного блога поле битвы.

Вторые блюда

22.12.2011

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

кролик

1,7-1,8 килограмм
пшеничная мука

2 ст.л.
сухой тимьян

1 ч.л.
чеснок

2 зубчик
лавровый лист

1 шт.
лимон

1 шт.
белое сухое вино

250 мл.
оливковое масло

50 мл.
горчица

1 ст.л.
оливки каламата или зеленые оливки

100 грамм
небольшой пучок петрушки

1 шт.
соль и молотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krolik-tushenyj-s-belom-vine-s-olivkami/

Ориентировочное время приготовления: 1 час 20 минут + 4 часа на маринование

Разрезаем кролика на порционные куски. Лимон нарезаем на тонкие ломтики, чеснок рубим.

Кладем крольчатину, чеснок, лимон, тимьян, лавровый лист и оливковое масло в миску. Нарываем и оставляем мариноваться на 4 часа, а лучше на ночь.

Замаринованную крольчатину вынимаем из миски и обваливаем в муке.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем куски кролика и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки, около 5-7 минут в общей сложности.

Кладем крольчатину в огнеупорную форму или горшок, добавляем маринад вместе с кусочками лимона и чеснока, вливаем вино, кладем горчицу. Перемешиваем.

Ставим горшок в разогретую до 160 градусов духовку и готовим под крышкой около 50 минут. Добавляем оливки и запекаем еще около 10 минут. Мясо должно стать мягким.

В готовое жаркое добавляем нарубленную петрушку и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krolik-tushenyj-s-belom-vine-s-olivkami/

доброе утро,Татьяна!с наступающим Вас!спасибо,что радуетесь почти каждый день новыми рецептами! Подскажите,можно ли заменить оливки-маслинами?значительно повлияет? И еще-какой вкус дает в этом блюде горчица?спасибо)))

Lizchen

Отличный рецепт!!! в самом деле, украшение новогоднего стола! Татьяна,вы как всегда на высоте!!!!На Украине в магазине и на рынке цена кролика за тушку колеблется от 130 до 160 гривен. Когда я в России жила то, помнится, там покупала в районе 650-700 рублей за тушку.

Ольга

в ответ Lizchen

В украине, в Днепропетровской области можно купить кролика за 30-50 грн (5 долларов) у производителя, а на рынках нечего и спрашивать.

Татьяна

хочу уточнить, в Ингредиентах не указано оливковое масло, а мы в нем маринуем, сколько его нужно. И маринад должен все мясо покрыть, или только на чуть-чуть его нужно??? спасибо

Mild

в ответ Татьяна

Масла нужно около 50 мл. В рецепте поправила.

Дарья

спасибо большое!получилось очень вкусно!невозможно оторваться)

Неня

Татьяна, у меня к Вам вопрос. Можно ведь использовать бедра кролика? Мне кажется это даже лучше. Что вы думаете по этому поводу?

Mild

в ответ Неня

Только бедра – это идеальный вариант, на мой вкус 🙂

Baggio

а можно по этому рецепту приготовить нутрию?

Mild

в ответ Baggio

К сожалению, я пока не имела дела с мясом нутрии, поэтому точно не скажу. Но думаю, что можно попробовать.

Baggio

Если не имели дело, очень советую попробовать. Оно нежней чем кролик и его больше.

anastasiya

Скажите,можно ли так же приготовить зайца

Mild

в ответ anastasiya

Насколько я знаю, зайца, как любую дичь, нужно предварительно вымачивать.
После предварительной обработки можно уже готовить по этому рецепту. Но степень готовности нужно определять не по часам, а пробуя вилкой мясо на мягкость.

Надежда

Я тоже обожаю кроликов, это очень вкусно. Но только я тушу в красном вине и без оливок, но много лука. А оливки просто не люблю.

Диана

Таня, вопрос немного не по теме правда, но я на НГ делаю мясо аля по-французскии и курицу – все в духовке, не подскажите в какой последовательности лучше готовить, т.е. что меньше пострадает от повторного разогревания к столу и что лучше подавать с “пылу с жару”) , спасибо

Mild

в ответ Диана

Ну вообще всё стоит подавать с пылу с жару. Тут сложно выбрать – и для мяса, и для курицы разогрев одинаково критичен 🙁

Nikol'

ой, Танечка, какая же это вкуснятина!))) спасибо за рецепт!

Яна

Татьяна,здравствуйте,вот все закупила,и возник вопрос о горшочке в котором запекать в духовке,какой он должен быть,из чего сделан?и чем можно заменить?спасибо

Mild

в ответ Яна

У меня керамический горшок на 5 литров. Можно использовать любую огнеупорную посуду с крышкой.

Лю

Очень вкусно получилось, только небольшая горчинка от кожуры лимона, но приятная. Отлично сготовилось в мультиварке за неимением духовки. Спасибо за рецепт.

Татьяна, скажите, пожалуйста, Вы используете здесь сухую горчицу в зернах или готовую?

Mild

в ответ ZA

Здесь нужна готовая горчица.

Вероника

Татьяна, хочу приготовить кролика по этому рецепту на НГ. Но у меня нет формы с крышкой! Есть просто керамические формы для запекания, при необходимости я их фольгой сверху накрываю…так можно сделать? Или именно с крышкой надо, чтобы форма была?

Mild

в ответ Вероника

Накрыть сверху фольгой – нормальный вариант за неимением альтернативы.

Вероника

Ой, а в какой момент соль и перед добавить? Как раз сейчас всё подготовила,хочу на ночь поставить мариноваться.

Mild

в ответ Вероника

Часть соли можно добавить маринад и часть в уже готовящееся блюдо по вкусу.

Вероника

И мариновать ночь в холодильнике или так просто? Извиняюсь за множество вопросов)

Mild

в ответ Вероника

Мариновать нужно в холодильнике.
Вопросы – не беда – лучше переспросить, чем нервничать и сомневаться 😉

Lida

Скажите, пожалуйста, вот у нас новогодний кролик был довольно жестким, мясо как будто не до конца протушилось, хотя все сделала согласно рецепту….Мне свекровь сказала, что 1 час недостаточно для того, чтобы мясо кролика было мягким, нужно в духовке 2 часа было держать, или хотя бы полтора…Там нет никакой ошибки? У меня очень хорошая духовка, Ханса, электрическая, все всегда отлично печется и проблем не было(((

Неня

в ответ Lida

Я делала этого кролика на прошлый НГ. Так он тоже был жестким. Самое нежное мясо на мой взгляд – куринное. Но ведь всегда хочется разнообразия….

Mild

в ответ Lida

Если вы видите, что мясо жестковато, стоит дотушить его до мягкости – духовки у всех разные, да и кролики разной степени старости и “спортивности” бывают 😉

kyss

в ответ Lida

мне тоже говорили – тушить не менее 2 часов. Делала кролика в пиве, так он за полтора часа тушения на плите ну очень мягкий был… Так что видимо и от кролика зависит:)

NataliaSoon

Таня, скажите, а вместо белого сухого вина подойдет белое подусладкое?

NataliaSoon

Не дождалась ответа и все-таки купила белое сухое. И все же надеюсь на ваш ответ, Татьяна…

Получилось очень эффектно и безумно вкусно!!! Готовила на день рождения сестры. Всем очень понравилось… Спасибо… Большое… Почти 2 года с вами и каждый день благодарности вам….

Pavelia

в ответ NataliaSoon

Наталья, как-то в одном из рецептов я видела, что Татьяна не рекомендовала полусладкое вино, кому-то отвечала уже, что оно не годится для маринования и готовки мяса. Я это запомнила, потому что сама порой грешила полусладким. Но так и не уяснила для себя почему не годится… Наверное сухое действует по типу уксуса? Таня, так?

NataliaSoon

в ответ NataliaSoon

А как по вашему – с белым полусладким вкусно получается?

Mild

в ответ NataliaSoon

Здесь нужно именно сухое вино – его кислота размягчает мясо. С полусладким этот номер не пройдет, увы 🙁

NataliaSoon

в ответ NataliaSoon

В тот раз, 4 августа, мой муж все же пошел за белым сухим вином 🙂

Рецепт по счету из моих трех пакетиков был 2. Эффектно и ароматно – не передать словами… Наверное из 3 рецептов этот самый изысканный.
Спасибо Танечке!

NataliaSoon

Дорогая Татьяна! Увидела свой старый комментарий выше и очень удивилась – как быстро летит время… 🙂 Этого вкуснейшего кролика с оливками в белом вине я готовлю уже 4 года, и всегда вспоминаю Вас и проект Вкусный блог…. Люблю Ваши труды всей душой! Близкие родственники на вопрос “откуда рецепт?” не удивляются, когда получают ответ “от Татьяны!”. Причем, среди нас две Тани тоже есть, но все всегда понимают о ком я)))))
И да, спасибо, что сохранили все старые ветки комментариев на сайте, это важно! Всего Вам хорошего!