Свиная вырезка в горчичном маринаде

100 минут

Средний

Вы уж простите, мои дорогие, но основными блюдами из птицы и мяса я буду бомбить вас долго и регулярно. Все-таки в блог идут те блюда, которыми я кормлю своих близких и друзей, а готовить горячее приходится каждый день :) Но с выпечкой и десертами мы тоже нагоним.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом свиной вырезки, замаринованной в уксусно-горчичном соусе и дополненной соусом на основе его же.

Вторые блюда

22.06.2012

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Соус

сливочное масло

50 грамм
мука с горкой

1 ст.л.
куриный бульон (вода не подойдет)

250 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinaya-vyrezka-v-gorchichnom-marinade/

С вырезки обрезаем лишний жир и пленки.

Готовим маринад. Смешиваем в плошке тертый чеснок, уксус, масло, соль, травы и горчицу.

Кладем мясо в пакет для морозилки с застежкой. Вливаем маринад и перемешиваем так, чтобы он покрыл мясо со всех сторон. Убираем по максимуму воздух и застегиваем пакет.

Если у вас нет пакетов – вы можете мариновать вырезку в самой обычной стеклянной миске. Просто в пакете это делать удобнее и быстрее.

Отправляем мясо в холодильник примерно на 40-50 минут.

Вынимаем мясо и счищаем с него маринад (не выливаем!). Разогреваем сковороду на сильном огне. Добавляем немного растительного масла. Кладем вырезку и обжариваем со всех сторон до румяной корочки, около 5-6 минут в общей сложности.

Перекладываем вырезку в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности, около 15-20 минут. При проколе ножом из мяса должен вытекать прозрачный сок. Если сок розовый – держим дальше. Если ничего не течет – вы пересушили мясо 🙁

Пока запекается вырезка, готовим соус. В ковшике растапливаем сливочное масло. Кладем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем горячий бульон. Вливаем остатки маринада. Варим на среднем огне до консистенции жидкой сметаны. При необходимости корректируем содержание соли.

Готовую вырезку нарезаем ломтиками и кладем на подогретое блюдо. Поливаем соусом, добавляем гарнир и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinaya-vyrezka-v-gorchichnom-marinade/

Татьяна, а ведь можно использовать не куриный, а мясной бульон из говяжьих или свиных косточек, например? А то мой м/ч на дух не переносит все, что связано с куриным мясом (бульон в том числе), а субпродукты (печень, сердечки), как ни странно, ест с радостью.

Mild

в ответ Naamah

Да, вы запросто можете использовать мясной бульон. В идеале телячий или говяжий.

Настя

Можно вместо бальзамического уксуса какой-нибудь другой? Мне не очень нравится его вкус.

Mild

в ответ Настя

Возьмите красный винный.

Настя

в ответ Настя

Спасибо:-)

Карина

Добрый вечер, Татьяна ! Добрый вечер, Хозяюшки ! Шикарный рецепт !! Супруг был в восторге !! Рекомендую !!

Марго

Татьяна, сориентируйте, пожалуйста по горчице)) Зернистая, дижонская, французская – в чем разница?

Mild

в ответ Марго

Зернистая и французская – по сути, одна и та же. Дижонская – гладкая, по консистенции такая же, как и обычная столовая.

Марго

Спасибо большое! Просто видела в магазинах дижонскую горчицу с зернами, фирма известная, вот я и усомнилась:)

Лорис

Татьяна, добрый день. А жарить обязательно? Можно запечь в духовке до корочки румяной?

Mild

в ответ Лорис

Запечь можно.

Мария

Танечка, а можно ли здесь красный виноградный уксус использовать???

Mild

в ответ Мария

Да, вполне можно.

katze

Вкусно

Oksana_Ost

третий раз готовлю и наконец дочитала, что вода не подходит:))))
понятно что не то, но… за неимением доливаю именно воду.
получается вкусно все равно.

Natalina

Приготовила. Получилось очень хорошо. Благодарю за рецепт.

Подпишись в Инстаграме!