Шоколадный мусс

30 минут

Средний

Сегодня я хочу предложить вам рецепт шоколадного мусса - десерта, который может занять достойное место на вашем праздничном столе. В приготовлении нет ничего особо сложного - главное хорошо взбить белки и затем предельно аккуратно вмешать их в шоколадную смесь.

Если вы любите насыщенный шоколадный вкус, подавайте этот десерт сам по себе или посыпав какао-порошком. Но лично мне больше нравится вариант со взбитыми сливками сверху - они хорошо оттеняю вкус шоколада.

Десерты

К прочтению:

Кулинарный практикум: Как пастеризовать яйца

104

22.12.2012

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

горький шоколад

100 грамм
сливочное масло

30 грамм
сахарная пудра

50 грамм
пастеризованные яйца (белки и желтки отдельно)

3 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-muss/

Как пастеризовать яйца. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения. Кладем в воду яйца, сразу выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Даем постоять 3 минуты, затем вынимаем и полностью остужаем яйца. Используем по необходимости. Эта процедура снижает риск сальмонеллеза.

Шоколад ломаем на кусочки, добавляем нарезанное масло и растапливаем на водяной бане, регулярно помешивая. Снимаем с бани, добавляем сахарную пудру, перемешиваем и даем остыть почти до комнатной температуры.

Кладем в шоколадную массу желтки и тщательно перемешиваем до однородности.

Белки взбиваем до жестких пиков.

В два приему вмешиваем белки в шоколадную массу, осторожно перемешивая лопаткой по направлению снизу вверх.

Кладем мусс в порционные креманки или стаканчикии ставим в холодильник как минимум на 3 часа.

Перед подачей по желанию украшаем взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-muss/

Очень боюсь солмонелой… И не пользуюсь сырыми яйцами в кремах. Мама (Бог ее прости) помню пользовала белезну, а потом очень хорошо вымивала водой. Читала так же что можно пользовать концентратом из воды и соды или из воды и куркумы. Спасибо за Ваш совет насчет яйца!

Ольга

Подмена понятий произошла, вы приготовили шоколадное СУФЛЕ, муссы делаются на сливках.

Mild

в ответ Ольга

Основой мусса могут быть сливки, взбитый белок или меренга, а также комбинация сливок и белка. Вот подробно на эту тему: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnye-osnovy-muss-i-bavarskij-krem/
Суфле – это блюдо запеченное, т.е. горячее. Вот и про него, если интересно: https://www.vkusnyblog.com/gotovim-sufle/
Никакой подмены понятий нет, все в рамках классических техник.

Наталья

При таком способе стерилизации яиц белок успел свернуться

Ольга

Татьяна, добрый день! А какую функцию играют желтки, которые мы добавляем в шоколадную массу? Эмульгировать шоколад и сливочное масло вроде не нужно.
А можно убрать желтки из рецепта?
У меня есть возможность купить готовые пастеризованные белки, а пастеризованные желтки не попадаются.
А я сальмонеллофоб =)

Mild

в ответ Ольга

Желтки дополнительно стабилизируют массу.
В блоке с аннотацией есть ссылка на статью, где рассказано, как пастеризовать желтки.

Варвара

Здравствуйте,можно ли вместо сахарной пудры использовать сахар или сахарозаменитель ?

Mild

в ответ Варвара

Сахар может не успеть раствориться. Разве что будет совсем мелкий.
Насчет сахзама не подскажу, увы.

Xsenium

в ответ Mild

Я таблетки сукарлутозы растолкла и всё ок было) спасибо за рецепт, но белки и правда сворачиваются слегка, поэтому и не на 4, а на 2 порции выходит готового блюда. А желтки отдельно нужно пастеризовать, если с яйцами в целом пастеризацию делаешь?

СВС

Получился вкусный, но очень тугой. Это может быть из-за того, что белок чуть свернулся при пастеризации (я делала отдельно белки и желтки), было немного небольших хлопьев? Взбился нормально.

Mild

в ответ СВС

Вряд ли это могло повлиять. А он воздушный вообще?

СВС

Не очень, мелкие пузырьки были видны, но в общем скорее плотный. Я старалась вмешивать белки аккуратно, но, может, недовзбила их?

Mild

в ответ СВС

Судя по всему, недовзбили. Мусс доолжен быть воздушным.

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!