Хумус

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Нут. Он же турецкий горох. В англоязычной версии это будет сhickpeas. Этот рецепт описывает приготовление хумуса из сухого нута. По желанию и возможности вы можете купить готовый консервированный – он сэкономит время, плюс хумус с ним получается более нежным и гладким. При замене учитывайте, что нут после размачивания и варки увелечивает свой вес примерно вдвое. То есть для этой раскладки ингредиентов вам потребуется 300 г готового (отварного или консервированного) нута.
• Тахина. Это восточная кунжутная паста. Она продается в крупных супермаркетах, в индийских, иранских и турецких лавках. Если готовую тахину купить нет возможности, приготовьте домашнюю – вот вам рецепт.
• Чеснок. В рецепте указано среднее количество чеснока. Если вы любите хумус поядренее, можно добавить больше.
• Жидкость от варки нута. Или жидкость из банки с консервированным нутом. Ее мы ни в коем случае не выливаем, а используем для того, чтобы регулировать консистенцию хумуса. Вы, конечно, можете лить вместо отвара просто охлажденную кипяченую воду, но в отваре содержится довольно много белка, и этим грех не воспользоваться 😉

Пара важных лайфхаков:

• Не пренебрегайте этапом замачивания нута. Так он проварится равномернее и быстрее.
• При варке нута не солите воду. Соль дубит бобовые, и они получаются жестковатыми после варки. Это правило касается всех видов фасоли, чечевицы и гороха.
• Перед соединением готового нута с остальными ингредиентами снимите с него шкурки. Да. это займет некоторое время, но за счет этого хумус получится более гладким и нежным.
• Хумус – то блюдо, в котором можно немного поиграть с пропорциями вкусовых ингредиентов. Если вам хочется более выразительного кунжутного вкуса, увеличьте количество тахины. Хотите вкус попикантнее – положите больше чеснока или даже добавьте немного хлопьев чили в состав.

Переходим к приготовлению.

За 8 часов до готовки заливаем сухой нут холодной водой и оставляем при комнатной температуре. Спустя указанное время сливаем воду, перекладываем нут в кастрюлю и заливаем свежей холодной водой. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим до полной готовности под крышкой. Это займет 30-40 минут.

Когда нут будет готов, сливаем в него отвар и сохраняем. Сам нут заливаем холодной водой и снимаем с него шкурки.

В миске соединяем нут, чеснок, тахину, лимонный сок и примерно половину от указанного в ингредиентах количества остуженного нутового отвара.  Перемалываем блендером.

В процессе понемногу подливаем отвар для лучшего измельчения и правильной консистенции.

В идеале хумус должен получиться однородным и гладким.

Добавляем по вкусу соль и, если необходимо, дополнительный лимонный сок и тщательно перемешиваем.

Перед подачей слегка поливаем хумус оливковым маслом и посыпаем специями – в этот раз я использовала сумах.

Приятного аппетита!