Пирожные макарон с чаем “Эрл Грей” и соленой карамелью

Татьяна, я извиняюсь, но похоже, что в предложении “Если вы используете не готовую миндальную муку, а миндаль, перемелите его с сахарной пудрой, как описано здесь.” Вы забыли про гиперссылку 🙁

я тоже!

Подскажите пожалуйста 55г белка это одно яйцо?
и не поняла :”Охлажденные половинки макарон соединяем попарно остывшей и загустевшей карамелью”,каждые 2 штучки соединяем карамелью,а между собой чем?

Сегодня в магазине видела готовые макаруны – 730 р. 200 гр. Кажется, я все ближе к подвигу%))

а какие они на вкус – эти макарон?

А это у вас такой противень огромный? И, соответственно, духовка 🙂 Или вы по выкладываете заготовки сразу, а потом по частям печете?

Да, это чудесно!!! А сочетание вкусов я даже представить себе не могу – оттого хочется сделать и попробовать! Татьяна, а как Вы размалываете чай?

Я дико извиняюсь, но мне кажется, печенье называется правильно “МакарУн”. У меня есть рецепт подобного печенья от Фредерика Гино, шеф-кондитера «Арарат Парк Хаятт Москва», он француз и говорит именно “МакарУн”.
Цитата из рецепта:”В классической версии – это сладкое пирожное. Но Фредерик Гино, шеф-кондитер «Арарат Парк Хаятт Москва», делает эти милые пирожные не только с пралине или сладким кремом, он наполняет их и солеными начинками, например, пюре из томатов или копченым фуа-гра. Очень интересно звучат макаруны с начинкой из ананаса, карри и эстрагона. Федерик Гино рекомендует макаруны как сопровождение к вину или даже крепким напиткам, они хороши и с водкой,… Читать весь »

из рецепта несколько хитростей, например: “Надо заправить тесто в кондитерский мешок. Противень выстелить бумагой для выпечки и выдавливать на него небольшие порции теста, стараясь, чтобы они были одинаковыми. Можно это делать сверху, но это не самый лучший вариант, говорит Фредерик, так как наверху макаруны останется еле заметный хвостик. Лучше формировать макаруны сбоку. Когда тесто выдавилось достаточно – прекратить нажимать и оторвать тесто резким движением. После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными.
Положить начинку
Это можно делать с помощью чайной ложки, ножа или кондитерского мешка – как… Читать весь »

Приготовила. Термометра нет, но смогла поймать нужную температуру – всё получилось. Для меня оказались слишком сладкие, но гости съели моментально и пожаловались, что мало : )

Татьяна, от чего зависит глянцевая поверхность пирожных?

Здравствуйте! А можно ли в этом рецепте обойтись без чая? Если да, нужно ли восполнять отсутствие миндальной мукой?

Татьяна, а чай черный или зеленый?

Татьяна, подскажите пожалуйста, почему именно 116-118 градусов для сахара, прежде чем вбивать его в белки? Что будет, если температура будет меньше или больше?

Я сделала это! Они просто бесподобные, наркотические! Действительно очень сладкие, может из холодильника будет менее сладко, мои пока не успели остыть)) но несколько сложностей все-таки возникло. Во-первых тесто получилось густоватым, я думала они немного растекуться, но нет, надо было сразу формировать кругляшки поровнее. И карамель немного горчит 🙁 В готовом пирожном это не чувствуется, а если пробовать с ложки, то горечь ощутимая. Таня, подскажите, наверное я подожгла сахар? Или она должна быть такая?

А сколько воды нужно в сахар добавить, когда мы делаем карамель?

Татьяна, добрый день. Помогите пожалуйста, что я сделала не так. Проблема возникла с карамелью, после того, как я влила в растопленный сахар сливки (горячие), сахарная масса превратилась в жуткие комки и больше таять не желала(((((

Сделала макароны по этому рецепту и поняла, что теперь и я их люблю! До этого пробовала в наших кафешках и кондитерских, в Праге, привезенные из Парижа, и все мне казалось, что либо слишком приторно, либо вообще какой-то пряник в глазури 🙁 А эти меня покорили, безумно вкусно! Спасибо за рецепт.
Правда, была пара проблем. У вас тесто растеклось по пергаменту, а у меня было очень густое, за мешком даже тянулось, когда отсаживала их. Почему так?
А какие они внутри должны быть? Мягкие или сухие? У меня часть была таких, а часть таких, ну это все духовка барахлит. У… Читать весь »

Два раза перечитала рецепт, но так и не поняла, где применяется крупная морская соль, указанная в ингредиентах?

…сливки, постоянно при этом помешивая. Добавляем соль, затем – нарезанное на кубик….перед второй картинкой

Здравствуйте! ПОдскажите пожалуйста, почему у меня сироп кристализируется то ли что? Я по всякому пробовала варить и в разных кастрюлях и больше воды, и постоянно кисточкой снимала по краям все. И термометр есть. Но когда вливаю в белки его он по на стенки попадает и застывает, хотя и не на венчики лью , и потом белок не могу взбить доконца, и попадаются прям комки затвердевшего сиропа.

Может из-за этого юбочка не под макорон, а вокруг него и плоская?

Повторили, и снова внутри полость. Почему же она появляется? И еще такой вопрос – можно ли макароны перед выпеканием передержать?

Татьяна, здравствуйте! А если чай заварить в воде для сахарного сиропа? Возможна вариация? Или все испортится? И хотелось бы с матча попробовать…там тоже порошок в муку добавлять?

Таня, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, очень хочу дорблю макарон, как это сделать? И какой крем подойдет? Спасибо ?

Можно ли использовать 10%сливки? Или совсем не получится карамель ?