Ростбиф в пряных травах с горчичным маслом

50 минут

Средний

Вдогонку к рецепту горчичного масла несу вам рецепт блюда, в котором это масло можно задействовать. Получается очень вкусно! Сочное мясо с пряной островатой приправой в виде масла - это просто супер :)

Для ростбифа важно выбрать правильную часть говяжьей туши, иначе вы рискуете получить жесткое мясо. В идеале спрашивайте у мясника тонкий или толстый край или длиннейшую мышцу. При желании вы можете использовать и филе на ребрах - это тоже будет очень вкусно.

Вторые блюда

27.06.2013

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

говяжье филе (тонкий или толстый край)
1,2 килограмм
чеснок

3-4 зубчик
сухой тимьян

1 ч.л.
сухой розмарин

1 ч.л.
оливковое масло

1-2 ст.л.
соль и черный молотый перец по вкусу
горчичное масло для подачи

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rostbif-v-pryanyx-travax-s-gorchichnym-maslom/

Чеснок нарезаем на ломтики толщиной около 2 мм. В мясе делаем ножом узкие надрезы в глубину и заталкиваем в них ломтики чеснока (шпигуем). Натираем мясо солью, перцем, оливковым маслом и травами. Обвязываем кулинарной нитью, чтобы кусок держал форму.

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем мясо и обжариваем со всех сторон до румяной корочки.

Перекладываем в огнеупорную форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 20 минут. Затем снижаем температуру до 160 градусов и запекаем до достижения желаемой степени прожарки. По термометру игле: 55 градусов – с кровью (rare), 65 градусов – средняя прожарка (medium), 75-80 градусов – полностью прожаренное (well done).

Готовому ростбифу даем 10-15 минут полежать при комнатной температуре под фольгой, затем нарезаем на ломтики и подаем с горчичным маслом.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rostbif-v-pryanyx-travax-s-gorchichnym-maslom/

Там ничего сложного: молодой картофель, не очищая, нарезаю дольками, приправляю маслом, паприкой, солью и перцем и отправляю в духовку, разогретую до 180-200 градусов (обычно запекаю параллельно с курицей или мясом). В процессе перемешиваю.

Евгения

А после духовки мясо не сухое? и как его не передержать если термометра нет?

Марго

в ответ Евгения

Проткните мясо – из него должна вытекать прозрачная жидкость, без крови. Если ничего не течет – мясо пересушено

Гайка

Татьяна, а подскажите, как выбрать хороший термометр? Очень хочется научиться готовить мясо целым куском в духовке.
И еще такой вопрос: постоянно читаю о том, что запеченному или жареному мясу нужно дать “отдохнуть”, но у меня при этом как раз все соки вытекают на тарелку… отчего так может быть?

Mild

в ответ Гайка

Подробных инструкций по выбору, к сожалению, не дам. Но вообще лучше брать электронный – он более четко показывает температуру, чем механический.

Наденька

Татьяна, где у нас продается такое красивое мясо?

Mild

в ответ Наденька

Конкретно это – с Комаровки.

Наденька

Спасибо за ответ. Так и думала почему-то. А подскажите, есть ли у вас рецепты из тазобедренной части? Как-то чаще попадается на глаза, а что можно приготовить кроме как потушить, не знаю. Можно так же (таким же образом) запечь?

Mild

в ответ Наденька

Тазобедренную часть действительно лучше тушить.
Все рецепты с участием говядины находятся в блоге по тегу “говядина”: http://www.vkusnyblog.ru/ingredients/govyadina

Евгения

Таня, по великому случаю купила мраморную говядину Рибай. Кусок около 1,5 кг. Он ведь замечательно подойдет в это блюдо?
Раньше я из такой говядины только стейки делала, но страшно хочется приготовить и такую вкусняшку.

Анастасия

Скажите пожалуйста, а до полной готовки сколько по времени его в духовке держать нужно? 🙂

Mild

в ответ Анастасия

Около 40-50 минут.

Александра

Татьяна, подскажите, пожалуйста, какая часть разруба называется длинной мышцей? Это и есть вырезка???

Mild

в ответ Александра

Нет. Вырезка – это вырезка. Иногда еще называют пастромой. Внешний вид есть здесь: http://www.vkusnyblog.ru/smak/16097

Александра

А для чего эта длиннейшая мышца подойдет, раз уже купила? ))

Mild

в ответ Александра

Для ростбифа хорошо подойдет 🙂

Асия

Можно ли использовать вырезку для данного рецепта? Если она меньшего размера – сколько времени печь в духовке после снижения температуры?

Mild

в ответ Асия

Да, вырезку использовать можно. Только готовить ее нужно всего около 20-30 минут в зависимости от размера.

Наталия

Доброго времени суток, уважаемая Таня. Очень часто обращаюсь к вашему блогу в поисках рецептов. Очень удобный для пользования и полезный ресурс. Скажите, а нельзя ли приготовить по этому рецепту мясо лося? Или может порекомендуете более подходящий рецепт. К сожалению у вас нет ни одного рецепта с мясом лося.

Mild

в ответ Наталия

У нас лосятина не то что бы общедоступный продукт 🙁 И охотников в семье нет. Поэтому, боюсь, специфическими рецептами с этим мясом поделиться пока не смогу 🙁

Malanka

Таня, подскажите, пожалуйста, где покупаете кулинарную нить?

Mild

в ответ Malanka

Последнюю партию покупала вне Беларуси еще в доковидные времена. Сейчас использую просто швейную нить, сложенную в 4-5 слоев.

Подпишись в Инстаграме!