Запеченная говяжья вырезка с грибами в тесте фило

80 минут

Средний

Предлагаю вам рецепт запеченного мяса, которое может занять достойное место на новогоднем столе.

Я использовала в приготовлении лисички, но за неимением замороженного запаса вы можете использовать и другие грибы - например, шампиньоны в сочетании с парой размоченных и нарубленных белых грибов, которые придадут блюду выразительный грибной аромат.

Вторые блюда

10.12.2013

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

говяжья вырезка (у меня передняя часть от крупного экземпляра)

1,2 килограмм
луковица средняя

1 шт.
веточки базилика

2-3 шт.
ломтик белого тостового хлеба

3 шт.
чеснок

1 зубчик
лисички или другие грибы
300 грамм
соль и перец по вкусу
листы теста фило (или обычное слоеное бездрожжевое тесто)
6 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennaya-govyazhya-vyrezka-s-gribami-v-teste-filo/

Мелко рубим лук, чеснок и грибы. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем грибы и чеснок и обжариваем в течение еще 5 минут.

У хлеба срезаем корки, кладем мякиш в блендер. Добавляем листья базилика и рубим до состояния крошки.

Смешиваем хлебную массу с грибами и луком, солим по вкусу.

Вы резку надрезаем вдоль на 3/4 толщины. Полученный карман солим и перчим, начиняем грибами.

Перевязываем вырезку нитью. Солим и перчим.

Обжариваем на растительном масле со всех сторон на сильном огне.

Перекладываем мясо на разделочную доску и даем отдохнуть 5 минут.

Тем временем два листа теста кладем рядом, немного внахлест. Смазываем при помощи кисти растопленным сливочным маслом. Накрываем еще двумя листами теста, снова промазываем маслом и накрываем оставшимися двумя листами. Кладем на тесто вырезку и заворачиваем. Перекладываем в огнеупорную форму.

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем примерно 35-40 минут. Если у вас есть термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру куска 65 градусов. Если градусника нет – проверяем ножом – из прокола должен вытекать розоватый сок. Если сок не вытекает – вы пересушили мясо.

Вынимаем мясо из духовки, накрываем фольгой и даем отдохнуть 10 минут.

Затем нарезаем ломтиками и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennaya-govyazhya-vyrezka-s-gribami-v-teste-filo/

Да, можно – я из нее веллингтон делала пару раз. Хотя тут все зависит от качества конкретного куска – у нас в торговых сетях раз на раз, к сожалению, не приходится 🙁
По разграммовке хлеба, увы, сейчас не подскажу. Думаю, будет не очень критично, если положить хлеба на глаз.

kyss

Наконец я собралась с духом и обновила новый термометр для мяса:) мясо получилось изумительное! Одно но, когда я готовый “пирог” разрезала – внутри теста скопилось очень много сока, так что тесто внизу размокло, хотя и пропеклось и было вполне съедобным, но разрезать и красиво выложить на тарелку это было невозможно. Татьяна, как Вы считаете, это я исходно кусок мяса мало обжарила (хотя вроде бы оно со всех сторон было покрыто корочкой) или это из-за того, что мясо было размороженным? В любом случае, буду тренироваться дальше:)

Mild

в ответ kyss

Так или иначе, мясо при запекании в большинстве случаев выделяет соки – просто их может быть больше или меньше. В случае с замроженным мясом соков действительно может выходить больше.

Morose

Татьяна, у вас в общем списке тэгов “тесто фило” не высвечивается, хотя рецептов с ним больше чем 2

Подпишись в Инстаграме!