Ростбиф с чесноком и луково-винным соусом

50 минут

Средний

На один день меньше до Нового года - на один рецепт больше для новогоднего стола ;) На этот раз - основное блюдо, которое можно за раз приготовить для довольно большого количества гостей. А если ростбиф все-таки останется, то на его основе можно приготовить замечательный салат или сэндвич - прямо из холодного, нарезав тонкими ломтиками.

Соус при желании можно заменить на другой по своему вкусу - например, на беарнез, морнэ или другой.

Вторые блюда

19.12.2013

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

цельный кусок говядины весом около 1,5 кг (лучше толстый или тонкий край; я использовала то, что у нас в продаже называется длиннейшей мышцей)
1 шт.
чеснок

2-3 зубчик
чесночный порошок (сушеный молотый чеснок)

2/3 ч.л.
молотая паприка

1 ч.л.
соль

1 ч.л.
молотый черный перец

1/2 ч.л.

Соус

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rostbif-s-chesnokom-i-lukovo-vinnym-sousom/

Мясо промакиваем бумажными полотенцами. Делаем ножом узкие глубокие прорезы. Чеснок нарезаем на пластинки и помещаем их в прорезы (шпигуем).

Натираем мясо смесью соли и специй, перевязываем нитью, чтобы придать компактный аккуратный вид.

Обжариваем на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Кладем в огнеупорную форму.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов – это будет средняя прожарка – наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Пока запекается ростбиф, готовим соус.

Мелко рубим лук. В ковшике на среднем огне растапливаем 25 г сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 5 минут до полупрозрачного состояния.

Добавляем сахар и муку, жарим, помешивая, еще около минуты. Вливаем вино, доводим до кипения и варим около 4-5 минут. Добавляем по вкусу соль. Пробуем и при необходимости доводим до вкуса дополнительной порцией сахара.

Подаем ростбиф нарезанным на ломтики, с соусом и гарниром на выбор.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rostbif-s-chesnokom-i-lukovo-vinnym-sousom/

Татьяна, добрый день.Спасибо Вам за чудные и реально – исполнимые блюда.Но вот у меня есть небольшой страх – не прожарки мяса.Однажды я пробовала приготовить мясо целиком ,нашпигованное вишней, но у меня оно не прожарилось ,даже по истечении 2 часов.Жарила я его в фольге.После этого как-то боюсь я экспериментировать с цельными кусками.Купить термометр – негде , пыталась , не обманываю.Может есть какие ещё какие- нибудь ньюансы .Очень хочется научиться готовить мясо именно целиком .Спасибо.

Mild

в ответ Татьяна

Единственное, что я могу предложить вам в данном случае – контролировать готовность, прокалывая кусок ножом – если вытекающий сок прозрачный – мясо полностью прожарено.
В случае с говядиной мясо можно прожаривать не полностью – это не опасно, а вот свинину действительно нужно прожаривать полностью.
Кстати, а какого размера кусок вы запекали 2 часа? Просто это очень много для среднего размера куска.

издалека

в ответ Татьяна

Может Вам пригодится мой совет по жарке мяса: 20-25 мин на каждые 500 г + еще 20 мин. Это для хорошо прожаренного ( как свинина, например)!

Татьяна

И ещё один вопрос – если мяса будет меньше , то время приготовления уменьшиться ?

Mild

в ответ Татьяна

Тут есть нюансы. Если мы говорим о длинных кусках типа того, что у меня на фото, то при сокращении длины время не меняется. Если кусок типа окорока – то есть грубо и приблизительно округлой формы – тогда время нужно рассчитывать по-другому.

Екатерина

это блюдо нужно подавать именно горячим свежеприготовленным? Просто объем достаточно большой…

Mild

в ответ Екатерина

Вкуснее всего он в горячем виде, конечно же. Но и в холодном хорош тоже, но уже в других интерпретациях – об этом я написала в аннотации к рецепту.

Татьяна

Наверное полкилограмма , но он был неровной формы , продолговатой .

Татьяна

в ответ Татьяна

Скорее где-то продолговатый где-то круглый.Вот .

Mild

в ответ Татьяна

Судя по всему, вы запекали его при очень низкой температуре. За 2 часа даже при 180 градусах полукилограммовый кусок мяса должен был скукожиться и подгореть.

Татьяна

Спасибо, Татьяна, скорее всего я не учла степень прожарки – ведь они бывают разные. Спасибо ещё раз, буду учиться готовить мясо только с Вами, и не только мясо.Уже всех знакомых подсадила на ваш сайт. С НОВЫМ ГОДОМ !!!!

svet

очень красивое фото получилось, как из дорогого журнала)

Наталья Т.

Делаю такую буженину довольно часто, используем вместо колбасы для бутербродов. Но я не обжариваю мясо, а сразу в форму для запекания 200 градусов- 15 мин., потом 180 градусов. Пробовала делать с чесноком и без чеснока, с разными травами, говядину и свинину. Всегда вкусно, всегда пропекается. И говядина на мой вкус вкуснее и почему то быстрее готовится.

Darjy

Можно ли сделать соус заранее, за сутки, например? а перед подачей разогреть на медленном огне?

Mild

в ответ Darjy

Да, можно.

Юлия, Алматы

Татьяна, вы просто виртуоз!Помнится ,что раньше у вас были некоторые сложности с приготовлением говядины, а сейчас смотрю достигли такого мастерства!Я пока с запеканием говядины на вы( Но все впереди)

Stefanie

Ура! Первый раз в жизни получилось прекрасное сочное мясо! Держала 35 минут, но можно было и меньше, тогда серединка была бы ярче и сочнее!

Алеся

Скажите пожалуйста, а как термометром пользоваться? Там же пластмасса, наверное надо периодически вынимать мясо и вставлять термометр в самое толстое место, я правильно понимаю?

Mild

в ответ Алеся

Да, вы все правильно понимаете.

stinka

Татьяна, пожалуйста, подскажите как приготовить гарнир как на вашей фотографии? Говядину я очень люблю, а благодаря Вам очень полюбила различные варианты ростбифов. Готовила ростбиф с горчичным маслом – вкуснейший!

Mild

в ответ stinka

Гарнир здесь – обычная жареная стручковая фасоль 🙂

Darjy

1й раз готовила ростбиф. Удивительно, но все получилось! Кусок мяса был меньше, чем в рецепте, сократила время запекания до 20 минут, температура куска была ок. 58 градусов. Мясо получилось нежным, сочным, все как нужно для ростбифа) Татьяна, спасибо за рецепт!

Дарья

я правильно понимаю, как вы объяснили выше, прокалывать мясо ножом, и если сок прозрачный, то мясо готово?
и еще вопрос, какой нитью перевязываете? на фото больше похоже на резинку…

Mild

в ответ Дарья

В случае с говядиной прозрачный сок – это уже мясо на грани well done. Для медиума сок будет розовый.
Нить моя на бумажной основе, покупала год назад в Италии. У нас видела аналогичную от Тескомы.

Дарья

но в принципе можно любой нитью, просто достаточно толстой, так?

Mild

в ответ Дарья

Главное, чтобы она не оплавилась и не покрасила мясо.
Можно взять обычную швейную белую нить и сложить ее в несколько слоев – я пару раз так и делала.

Lisha

Татьяна, подскажите, а говяжью шею можно так запечь? У меня кусок называется «Шейка (Chuck boneless)» из мраморной говядины (в Грин таких навезли). И как поменяется время запекания?

Mild

в ответ Lisha

Да, чак ролл так запечь можно. По времени будет чуть дольше – нужно смотреть по толщине куска.

Lisha

в ответ Mild

Спасибо! Получилось очень вкусно. В духовке хватило 20 минут без конвекции (на кусок ~700 г). Я, правда, предварительно подержала мясо пару часов при комнатной температуре. Получилось неожиданно нежно и сочно. Спасибо за прекрасный сайт и понятные инструкции!

Подпишись в Инстаграме!