Крем Каталана

25 минут

Средний

Сегодняшний десерт - близкий родственник французского крем-брюле, но родом из Испании, регион Каталония (что, в принципе, понятно из названия :) ). Принципиальная разница в том, что крем каталана (или каталонский крем), в отличие от крем-брюле, не запекается и готовится на молоке, а не на жирных сливках. По сути, это охлажденный заварной крем на желтках и крахмале, запечатанный карамельной корочкой.

От крем-брюле отличается менее устойчивой консистенцией, но от этого не менее вкусен.

Десерты

27.03.2014

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

молоко (3-6%)

1 литр
сахар

180 грамм
палочка корицы

1 шт.
цедра одного апельсина
кукурузный крахмал (или вдвое меньше картофельного)
25 грамм
желтки

7 шт.
коричневый сахар для карамельной корочки

6 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krem-katalana/

Разводим крахмал в 150 мл молока. Остальное молоко вливаем в кастрюлю, добавляем сахар, срезанную овощечисткой цедру и корицу.

Доводим до кипения и выключаем.

Желтки процеживаем через ситечко и смешиваем венчиком с крахмальной смесью.

Процеживаем горячее молоко и возвращаем в кастрюлю. При постоянном помешивании венчиком тонкой струйкой вливаем желтковую смесь. Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения. Крем готов, если вы опустили в него деревянную ложку, провели по ней пальцем – и след остается четким довольно долгое время.

Будьте внимательны: если крем перегреть, желток свернется и крем приобретет зернистую текстуру.

Раскладываем крем по порционным креманкам.

Полностью охлаждаем в холодильнике. Перед подачей посыпаем поверхность крема коричневым сахаром (обычный тоже подойдет) и растапливаем при помощи горелки.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krem-katalana/

В этом десерте крем не застывает, как в крем-брюле. По сути, это получается заварной крем под карамельной корочкой.
Для загустения крема достаточно 3-4 минут. Но время может отличаться в зависимости от качества крахмала.

Настя

Крема Каталана свернулась маленькими хлопьями при варке. Почему?

Daria

в ответ Настя

Могу предположить, что вы его перегрели, об этом, кстати, упоминается в рецепте.

Marinka

Ммммм… это очень-очень вкусный десерт))) с огромным удовольствием уплетали его в Испании. Обязательно его приготовлю. Вот где бы только в Барнауле найти горелку?

Екатерина

Подскажите, пожалуйста, как такие формочки называются? Желательно еще и в англоязычном варианте? очень хочу в интернете поискать, у нас в обычных магазинах они безумных денег стоят почему-то

Mild

в ответ Екатерина

Это рамекины. По-английски пишутся как ramekins.

Ghelena

Два раза пробовала приготовить этот десерт, и оба раза неудачно – не густеет смесь, хоть ты тресни! Т.е., после часового уваривания она приобретает нужную консистенцию, но на этом все и заканчивается, после холодильника смесь остается жидкой. Сначала я грешила на крахмал, но этот же самый крахмал (буквально из одной и той же упаковки) без проблем сработал и в креме для флана с ягодами, и в лимонном курде. Видимо, для крема каталана руки у меня не тем концом вставлены… Что ж, буду по прежнему делать крем-брюле – отличный результат гарантирован 😉

pta

в ответ Ghelena

только что тоже долго мучалась не густел. сделала посильнее огонь и на всякий случай контролировала градусником. не доходя до 70 загустел как миленький :))

Olgakittenlu

Уварилось быстро, получилось вкусно, но крем брюле вкуснее лично нам!

Olgakittenlu

Нежно, но чересчур! Крем брюле нравится больше.

Подпишись в Инстаграме!