Имбирное печенье на патоке

45 минут

Средний

Сегодня я хочу предложить вам еще один рецепт имбирного печенья - на этот раз на основе темной патоки и с другим алгоритмом приготовления теста. Печенье получается хрустящим по текстуре и пикантным по вкусу. Оно замечательно хранится в контейнере в течение 2-3 недель.

Конечно же, его можно вырезать фигурными вырубками для печенья. И можно не расписывать, если лень :) И на елку повесить тоже можно :)

Выпечка

30.12.2014

Ингредиенты на 40 штук (диаметр 6,5 см):

Основа

пшеничная мука

450 грамм
коричневый сахар

150 грамм
сода

3/4 ч.л.
молотая корица

1 ст.л.
молотый сухой имбирь

1 ст.л.
молотая гвоздика

1/2 ч.л.
соль

1/4 ч.л.
сливочное масло

175 грамм
темная или карамельная патока

200 грамм
молоко

30 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/imbrinoe-pechene-na-patoke/

Ингредиенты из верхней части списка (до соли включительно) кладем в чашу блендера и пробиваем, чтобы все смешалось.

Добавляем нарезанное кубиками масло (не слишком холодное но и не слишком мягкое) и еще раз рубим до состояния мелкой влажной крошки.

Добавляем патоку и молоко, замешиваем пластичное тесто.

Раскатываем тесто между двумя листами пергамента.

Отправляем в холодильник на 2 часа или в морозилку на 15-20 минут.

Вынимаем, убираем один из листов пергамента, вырезаем печенье. Кладем на застеленный пергаментом противень.

Обрезки заново раскатываем и отправляем в морозилку.

Противень с печеньем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 8-10 минут. Даем остыть пару минут на противне, снимаем и остужаем.

Повторяем с оставшимся тестом.

Расписывать или не расписывать – дело сугубо личное. Я делаю белковую глазурь – 1 белок на 150 г сахарной пудры, взбить до однородного состояния.

С наступающим вас!

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/imbrinoe-pechene-na-patoke/

Патока – это побочный продукт производства сахара и крахмала. При добавлении в тесто она обеспечивает ему мягкость, поскольку замедляет кристаллизацию сахара. То есть пряники и печенье на патоке дольше не черствеют, чем аналогичная выпечка на меду.
Если мягкость не принципиальна – заменяйте медом. Если, наоборот, важна – инвертным сахарным сиропом, но в таком случае вы потеряете часть вкуса.
Лучше все же поискать патоку в специализированных магазинах типа “Все для пекаря”.

Мария

в ответ Mild

Меласса, чёрная патока, ещё тростниковый мёд или золотой сироп – это продукт дегидрированного сока сахарного тростника. Богат кальцием. Очень приятен на вкус. Если Вы в своей жизни не видели такого, то это не значит, что его нет.

Леська

Ничего себе сюрпрайс!! В следующем году опробую! )))

Татьяна

А без патоки можно? И вообще, где Вы ее достали?

Mild

в ответ Татьяна

По поводу роли патоки смотрите мой ответ Елене чуть выше.

Наталья

Татьяна, исправьте название) И где у нас в Беларуси можно найти патоку?

Mild

в ответ Наталья

Исправила, спасибо 🙂
В Минске была на “хлебе кондитера” и на хлебдома бай. Других мест не знаю, к сожалению 🙁

Hayd

Отличный рецепт! А в морозилку обязательно отправлять?

Mild

в ответ Hayd

Очень желательно. Это обеспечит правильную текстуру готового печенья.

Екатерина

Какая красота!))) я уже спрашивала в другом рецепте, но там ответа не дождалась, поэтому спрошу еще раз)) возможно ли заменить патоку на кленовый сироп? по вкусу они похожи, а вот по технологическим свойствам сильно различаются?

Mild

в ответ Екатерина

Увы, кленовый сироп тут не подходит. По технологическим свойствам смотрите мой ответ Елене в самом первом комментарии к этому рецепту.

Екатерина Минск

мои вопросы:
1. Почему раскатывается тесто между листами пергамента? оно липкое? какой толщины должно быть тесто в итоге?
2. у меня есть светлая патока, которая расходуется весьма медленно. Ей уже несколько лет – она загустела, но не закристаллизировалась. При небольшом разогревании в микроволновке становится немного текучей и возможной к отмериванию. Можно такую использовать?

Mild

в ответ Екатерина Минск

1. Да, тесто липкое. Плюс в раскатанном виде оно быстрее остывает.Толщина пласта – 7-8 мм.
2. Да, можно.

Елена

Очень! Очень ароматные пряники! И очень вкусные!

За неимением патоки экспериментирую с сиропом рожкового дерева. Само тесто у меня получилось липкое, даже чересчур. .После морозилки с трудом отходило от пергаментной бумаги: или местами вместе с бумагой, или липло. Нарезать формочками его так и не удалось. Налепила шарики, приплюснула их и испекла. Готовое печенье после остывания внутри мягкое, но с твердой, хрустящей корочкой.

Спасибо вам за рецепт!

Natalina

Испекла) оригинально) всем понравилось)

наталия

татьяна,скажите что за насадку использовали для росписи печенья?

Mild

в ответ наталия

Тут без насадки. Просто срезанный уголок у пакета.

Анастасия

Здравствуйте. Подскажите мне пожалуйста. Когда я в первый раз делала глазурь, она получилась очень хорошая и пряники смотрелись аккуратно, но когда я делала лазурь в следующие разы, причём делала в точности так же, то она немного темнела и засахаривалась, и пряники смотрелись уже не так аккратно

Виктория

Безумно вкусные и ароматные печеньки! Я добавила еще цедру апельсина, получилось совсем по-новогоднему. Большое спасибо, Татьяна за такой замечательный рецепт!

elnikole

в ответ Виктория

Очень интересный рецепт! Вкуснющие!! Первый раз соды добавила прям совсем мало 1/4 чл.и получилось вкусно, но немного жестковато, однако печенье получились не раздутыми, аккуратненькими такими. Второй раз добавила цедру апельсина и она напрочь забила имбирный вкус, такой характерный для этой выпечки!Так что все в этом рецепте сбалансировано! Спасибо за рецепт рождественской выпечки! Как сказали мои роднули: Такого печенья не купишь!

Гузель

Печенье впечатлило наших гостей, детей, нас. Работать с тестом сложно, но приятно. Уже в процессе готовки из-за волшебного аромата специй настроение праздничное и волшебное. Расписала цветным айсингом, получились минисказочки)). Вкус удивительный, неповторимый, ничего подобного не ела раньше. Добавила гвоздику и кордамон свежеперетертые, гвоздики больше, чем в рецепте. Спасибо вам, буду пробовать остальные ваши Рецепты!!!

Modelist

Отличные пряные печеньки!

Женя

это идеальный рецепт пипаркукас! говорю как человек, живший всё детство в Риге и успевший сполна их там наесться) ещё потом бабушка угощала, когда в гости приезжала. только специй побольше: корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех и чёрный перец. ТОТ САМЫЙ ВКУС ИЗ ЛАТВИИ.. МММММмммммм..как же это вкусно)

Подпишись в Инстаграме!