Торт “Моцарт”

Танюш, в рецепте муки нет: сколько ее нужно?

Я читала, что сальмонелла в кипящей воде погибает практически мгновенно, так что может будет достаточно просто ошпарить яйца, не выдерживая их в кипятке.

Татьяна, подскажите, пожалуйста, чем можно ром заменить? У меня есть только коньяк и виски.

Буквально вчера вычитала рецепт торта Моцарт на каком то блоге, но там все сложно, т к это был оригинальный рецепт Шумахера. А здесь все намного проще. Это следующий торт , который я буду печь. Спасибо вам Таня.

Подача, как всегда, великолепна! А самый верхний корж вообще ничем не смазывается? Как же на нем держится порошок какао? Танечка, дайте ссылку на процедуру пастеризации яиц. Заранее благодарю!

Года два назад увидела я восхищённые отзывы о “Моцарте”, решила испечь. Начала смотреть рецепты, и, о ужас! такого различия по рецептуре торта я ещё не видывала! Единственное, что было одинаковым во всех этих рецептах, это шоколад. А дальше, кто как горазд. То ли оригинал оказался для многих очень сложным (хотя самое сложное в нём найти все нужные ингредиенты ;), то ли это торты к Шумахеру не имеющие отношения, я уже не понимала.. Я сделала Моцарт, сконструированый мною по 3-м рецептам! и вышло очень вкусно.Танин рецепт очередное открытие, такого Моцарта (с яблоками) я ещё не видела. НО печь буду обязетельно, потому… Читать весь »

Сделала на ночь глядя. А коржи все поломались( Пришлось их аккуратно складывать как мозайку в форму и заливать все муссом. Что могло пойти не так с тестом?

Спасибо! Обязательно приготовлю!

сливки 20% подойдут? и чем можно заменить миндаль, который идет в коржи?

Кстати, Татьяна, как этот торт режется? Мне кажется из-за мягкости мусса будет определенно проблема порезать его красиво. Расскажите как вы делаете.

Татьяна, доброго времени суток. Подскажите, можно ли заменить ром? У меня в наличии дома только Бейлис. Или же вообще обойтись на неимением нужного?

Татьяна, ваши рецепты как всегда на ура)) Сегодня сделала это чудо, всем очень понравилось сказали “шоколад в шоколаде ” просто сумасшедше вкусно))) Только я отступила от рецепта немного, у меня не было яблочного слоя, т.к. в нашей семье яблоки с шоколадом не признают, и я добавила слой бананов (просто порезанных кружочками сырых) , и орехи у меня были грецкие. Но торт на ура ! теперь займет самое почетнейшее место в моем рейтинге шоко- тортов.

Мусс по бокам, получается, закрывает коржи и можно без проблем отделать их стружкой? а как какао держится на вернем корже, если он сухой? Буду делать на день рождения и придется его перевозить, хочется, чтобы все держалось))

Подскажите, на форму 26 см на сколько ингредиенты увеличивать?

Наконец-то у меня появился повод сделать этот торт. Мне понравился – очень шоколадно, не слишком приторно (я брала шоколад 75% какао). Но в первый день сьела кусочек и потом уже и не сильно хотелось. Хотя торт вкусный, но насыщает потребность в шоколадно-сладком быстро и надолго 🙂
И проблем у меня с ним никаких не возникло: коржи хрустящие, да, но они не ламались сами по себе, достаточно легко их перенесла в форму.
Я правда делала в форме 23 см, так он у меня чуть ниже вышел. Но так тоже вкусно 🙂

Татьяна, присоединяюсь к вопросу о бейлисе, можно ли заменить рома на него? есть еще бокарди, или совсем не то получится?

нет, он как раз таки светлый (((( подойдет?

Татьяна, а вот тут мусс отличается от того на который вы ссылку дали. а какой поплотнее будет? какая между ними разница в конечном продукте?

Я это сделала! Все получилось почти как у вас, Татьяна. Пробовала все по частям – очень вкусно, в сборе должно быть вообще бесподобно) коржи и правда достаточно ломкие и я мастерски сломала 2 из 3х, но это исключительно из-за кривых рук, коржи вполне реально перенести, не сломав. И да, они очень вкусные) единственная проблема, которая возникла – это комкование шоколада при добавлении горячих сливок, поэтому часть сливок была заменена на холодные.И смесь ставилизировалась.
Спасибо за такой отличный рецепт!)

Торт божественный! Всем любителям шоколада посвящается. Ищу этот вкус постоянно во всех питейных (и не очень)) заведениях. Редко встречается. Испекла, представила на суд общественности – кое-кому не досталось…. И это была не я))
По теме: руки у меня не кривые, но коржи сломались все. Есть подозрение, что ломкость зависит от качества сливочного масла… На вкус не повлияло.

На сколько нужно увеличить количество ингредиентов на форму 25см?

Татьяна, вчера делала торт. Еще не пробовала. А что можно сделать с коржами, чтобы они не были такими ломкими. Не получилось целым перенести ни один. Складывала в форму по кускам. Верх из-за этого поломанный получился (( А какой он должен по высоте получаться? У меня получился сантиметра 4 от силы..

Торт очень вкусный и сытный, такой прямо шоколадно-шоколадный, особенно понравились яблоки по рецепту, очень вкусные получились, хоть поначалу казалось, что яблоки и шоколад не особо будет вкусно, но я очень ошиблась, то что надо получилось. Коржи, кстати, ни один не поломался, это при том, что средний корж даже пришлось слегка как бы проталкивать в форму при сборке, на пару мм шире видать получился, но он это перенес нормально, а вот когда уже стала резать торт, то верхний корж слегка треснул по направлению ножа в другую сторону, ну это вид особо не испортило, торт вкусный однозначно, но больше одного куска не… Читать весь »

Добрый день!
Отличные у Вас рецепты! Всегда все получается просто супер!
Подскажите, пожалуйста, чем украшен тортик на фото? Шоколад, вишня и…..?
Листик, цветочек…. Не пойму что это… Спасибо!

Здравствуйте! Скажите а можно коржи заменить на бисквитные (на яйцах), а то моим не нравятся коржи типа песочных:-(

Спасибо! Первый раз сделала этот торт строго по рецепту, и всем ооочень понравился шоколадный мусс, а вот коржи попросили сделать другие. Хотя на мой вкус все было идеально!

Татьяна, мусс в этом торте совсем не содержит желатина. Не нужно? Он сможет форму удержать? Или все таки для успокоения совести добавить? Тогда сколько и как? Хочу испечь на день рождения сына. А ему нужно будет везти на работу. За 1,5 часа в машине плюс переноска…. Боюсь не выдержит торт((((

Татьяна, ответьте пожалуйста на предыдущий вопрос! А то боюсь боюсь начинать эту историю без вашего ответа. Пожааааалуйста!

Спасибо огромное!

Татьяна, попробовала сделать тортик. Пробную 0,5 версию. Все хорошо. Но мусс очень шоколадный. Шоколад брала 75%. Получилось аж с горчинкой. И достаточно плотный. Хочется немного легкости. А если добавить немного взбитых сливок? Получится/не получится? И как это лучше сделать? понимаю, что это будет уже не оригинальный “Моцарт”…. Но что то аля….

Татьяна, я все таки, еще до вашего ответа, рискнула 🙂 В состав шоколадной массы ввела немного (миллилитров 50-100) взбитых (как всегда жирных-прежирных) сливок, правда чуть увеличила колличество желатина при этом.. Получилось хорошо. Торт застыл, выдержал поездку в багажнике на работу. Всем очень понравилось. Маленький совет коллегам, которые мучаются с коржами. Вырезала коржи, путем прикладывания дна разъемной формы на корж и надавливания. Получается ровная линия, остатки теста соскребала и ножом намазывала сверху на эту же заготовку.Так как торт делается в разьемной форме, то первый испеченный корж укладывается на дно формы, когда бортики сняты. 99% что он не сломается, т.к. легко соскальзывает… Читать весь »

И я еще хотела бы добавить пару слов. В процессе обсуждения данного торта была ссылка на другой блог. Niksya. Конечно, я отдам должное автору того блога за ее творческое начало. Но готовить что либо из ее рецептов я бы не рискнула. Очень сложная технология, прописанная сложным языком, сложные продукты и сложные пропорции. Очень напомнили рецепты журнала “Гастроном”. Читать красиво, готовить нереально. Цитата из журнала “возьмите 18 грамм пудры зеленого чая……” То есть блог не для души, а для профессии. Татьяна, огромное вам спасибо за проделываемую вами работу, когда вы переводите сложные кулинарные технологии на простой человеческий язык для того что… Читать весь »

Мусс почему то получился жидким. С ним можно что то сделать? Чтобы он не растекался?

Здравствуйте, а какие ещё орехи подойдут для основы коржей?

Танечка, а можно ли испеч коржи заранее? Например коржи в четверг, собрать торт в пятницу и съесть его в субботу. И если можно, то как их хранить?

Таня, подскажите, пожалуйста, можно ли сделать тесто заранее и держать его в холодильнике или в морозилке в пленке? Если да, то сколько? И как потом лучше привести его в готовность к выпечке?
Спасибо за вашу работу!

Добрый день. А можно на форму 25-6 см сделать двойную порцию теста и мусса и выпечь не 3 коржа а 4? Или будет тяжело резать потом? Спасибо

Спасибо большое!

Татьяна, а какой категории должны быть яйца? Или без разницы?)

Татьяна, добрый день. Подскажите, пожалуйста, почему когда я добавила сливки в растопленный шоколад (беру элитный Бабаевский 75%, никогда не подводит), то почему-то масса стала очень-очень густой и совершенно не глянцевой, при добавлении взбитых белков воздушности не появилось.